老鸭汤的家常做法可因应时节不同来煲不同的汤水。如春夏日可煲绿豆薏米老鸭汤，有避暑的效果；到秋冬季则可煲淮山枸杞老鸭汤，有润燥的效果。
老鸭汤做欠好，简单有腥味，怎样做老鸭汤没有腥味呢？
鸭肉煲久了，肉质仍是软烂好吃的，汤水也很味道。比方春夏日雨水多、酷热，可调配一些避暑的食材，如冬瓜等。而到秋冬时节，防秋燥及冬季进补是主题，所以可调配润燥的食材，如枸杞、淮山等。现在正值夏天，今日就介绍一款绿豆薏米老鸭汤给我们，有避暑除烦的效果。
1．煲鸭汤最好选用老鸭，即生长期在一年以上的鸭子，由于老鸭尽管肉质较老（煮软烂就易进口了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤比较合适。
2．鸭子自身皮下脂肪较厚，假如想汤水清甜不油腻，主张将鸭皮及肥膏全去掉（我自己煲鸭汤就会这样做），取下来的鸭皮鸭膏能够熬油炒菜吃，挺甘旨的。
3．由于鸭子自身膻味较重，所以在第2步鸭子飞水时，能够多放些姜葱料酒下去煮，这样膻味会去除。
4．假如去掉鸭皮及肥膏后，煲出的汤水还有一层浮油，可将汤勺放冰箱里冻一瞬间，然后将勺子放在汤外表，那么浮油就主动粘在勺子底下了。来回多试几回，就能够把悉数浮油粘掉，这样汤水美味不油腻。
