今日这篇文章实际上是完结一位朋友安置的作业，前几天的时分，一位联系很好的的朋友留言，想让我供给一两种能用在面馆里的增香料油的做法。
这个课题，说简略也简略，说杂乱也杂乱，为什么这样说呢？这样的配方我有一些，能够信手拿来完结托付，可谓简略；但是假如要在这些配方里拿出特征明显的，又不是很简单，由于许多配方都是一个套路，至于有用性有多少，不敢确保。
而料油这个范畴，实际上又是许多爆款美食的中心点，在许多的品类里，料油的质量，直接决议着口味的层次。
例如说咱们耳熟能详的陕西凉皮、重庆小面、羊汤饸饹等，其间的红油，还有许多面馆里的增香油等，无不是画蛇添足般的存在。
曾经有朋友问过我，有的红油配方卖几万，值不值？这个衡量标准实在是不太好定，实际上每一个老练的配方都是年月和经历的堆集，假如能够用金钱去置换，给您自己带来效益，能保您衣食无忧，必定就值！
而再好的配方，即使是国家保密级的，给到您却不会用，那就一文不值，所以说配方值不值自己说了算，关键是能否为您所用！
但咱们从别的一个视点考虑，为什么一款红油，或许一款料油的配方，能够用万金来计？由于许多时分，它们确实是决议口味的根底或中心，乃至真的能够决议运营的兴衰。
料油的调味原理，来自于一切的调香料，都可用食用油为前言，让许多单一的口味到达协谐和交融，整体作用上升一个层次。
现在关于我来说，要想完结朋友的托付，还要有特征和有用，只要一个办法，拿干货，现在就共享两种料油的配方，能够在面馆用的，红油的专题之前咱们屡次说过，在此就不再介绍了。
第一款：山葱花油
这个是我自己搞的一个小立异，在原有香料油的根底上，有用作用不错，归于干货类，假如合适的话咱们自行取用吧。
质料：菜籽油3斤，洋葱200克、生姜片200克，胡萝卜100克，香芹100克，香菇2个，香菜1棵（保存须根）；
干山葱花80克（或许依状况适量），用水泡一下待用；
香料：
小茴香12克
八角 8克
桂皮 8克
花椒 3.5克
陈皮 3克
山奈 2.5克
丁香 1.5克
用温水泡开，待用
制造：菜籽油入锅烧到220度以上，关火待温度降到200度一下，放入姜片，胡萝卜条、洋葱块炸，待油温降到170度以下，放入蔬菜料和香料，小火慢熬到质料发干，关火，盖好盖子两个小时，捞出料渣，把油从头加热到100度，撒入泡好的山葱花，盖盖静置四小时以上可用。
这款料油，是在惯例料油的根底上，添加了山葱花这种调料，起先是为了做凉皮时，有的顾客不吃辣，也就少了红油的香，点上少数这种油，有着很好的提香作用，后来应用在面上，
相同很有特征。
第二款：菌油
是以野生可食用的小蘑菇为最佳，不具备条件用香菇类也能够，仅仅作用会差些，其实许多朋友关于蘑菇类在美味界的位置或许不太清楚，蘑菇是我国古代美食界所说的蔬香类“美味三霸主”之首，其它两种是笋和豆芽，是素高汤的首要食材，也是所谓的“至鲜之物”之一，所以说咱们说到鲜这个字的时分，从不应该疏忽它的存在。
菌油，是咱们传统技艺里的最好的增鲜办法之一，根本制造办法：蘑菇洗净，加少数食盐腌制一下，撕成巨细共同的块，然后将植物油（首选茶油，其次是菜籽油，再次豆油）倒入锅中，加热到冒烟，将蘑菇块倒入油中，用小火熬到蘑菇萎缩后，离火冷却即可。
一般质料比为油和蘑菇1:1，还能够在菌油的根底上添加香料等熬制，杰出香鲜层次。
这是给咱们介绍的两种香料油的办法，和咱们一般看到的配方来说，都有些本身特征，所谓“一个环节的构思，便是一个特征的发生”，其间深意，只可意会，不可言传。
天然门美食e族 全神贯注做价值 但行好事！莫问前程！
