最近，猪肉提价了，天津有个咖啡馆也在跟着提价。
为什么？由于这家咖啡馆里卖肉夹馍。
常常探店的我，见过许多相似的比方：咖啡馆里卖肉夹馍、热干面、关东煮…
咖啡馆里卖餐食，乃至是小吃的，越来越多了。
作者｜罗志嘉
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猪肉贵了，这家卖肉夹馍的咖啡馆被逼提价
天津的Till Summer咖啡馆，我跟老板阆达恶作剧说，他们是家由于猪肉价格上涨，而被逼提价的咖啡馆。
由于在他们店里，居然有肉夹馍。
Till Summer咖啡馆的咖啡调配肉夹馍
咖啡馆卖肉夹馍，自带论题，无论是大众点评上的打卡达人，仍是自媒体博主都喜爱这样有论题感的体裁。就像滚雪球相同，招引越来越多的人重视。
阆达在开咖啡馆之前，做的准备工作是去不同的城市探社区店，在武汉看到有咖啡馆卖热干面，就揣摩着开店怎样才干更日常化、大众化。
究竟，咖啡馆不能仅仅高深典雅。
Till Summer咖啡馆
天津人喜爱吃煎饼果子、大饼卷万物，饮食习气上容易接受饼类的食物。老板娘是陕西人，为了跟街边小吃作区别，出品自己的特征，阆达就想到了肉夹馍，还特意请来了丈母娘手把手教育。
馍来自外部收购，辣味的臊子自己做。买的客人还不少，1天能卖出二三十份。邻近的客人们把肉夹馍当早餐、下午茶、乃至零食，还能够跟蔬菜沙拉组成套餐。
而最近，跟着猪肉价格上涨，这家店的肉夹馍从9.9元被逼涨到了12元。
听起来单品收入好像不高，可是销量一向很安稳，关于这样一间藏在居民楼的社区店，每月下来也是一笔不小的收入。
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卖汉堡的咖啡店，开业2月根本没赔
上周末在深圳华强北，陀螺咖啡里坐满了家长和小孩子。老板熊纬说，小朋友们都是来吃汉堡的。
在我的汉堡和咖啡端上来之后，小孩子们围过来看，然后跑去让妈妈点单了。
陀螺咖啡的咖啡和汉堡
陀螺咖啡面积不大，大约也只需二十多平方的姿态，除了卖咖啡和饮品，餐食类有汉堡和三明治。为什么会卖汉堡，老板熊纬跟我说了背面的原因——
华强北作为深圳的电子第一街，现在也在转型期，店面的租金真实太高，每月两万多。只靠咖啡饮品的收入，不足以支撑店面开支，也需求有爆品把咖啡带出去。
店里的团队没人会做蛋糕，假如去外面拿甜点和面包回来卖，又没有意思。究竟不是自己做的，客人问好吃在哪里，怎样做的，一问三不知。他们只会做汉堡，那就卖汉堡和三明治。
卖汉堡需求打造健康的产品标签，才干在麦当劳这些快餐品牌的营销攻势下占有一席之地。舌头不会哄人，健康、好吃、性价比，客人要了解这些信息，最好的方法便是客人亲身试过。所以店里把汉堡做了个MINI版别，在大众点评上团购只需9.9元。
迷你汉堡按成人的饭量吃不饱，合适早餐和下午茶当点心；周末大人们来喝咖啡，也能够点个小汉堡给小孩子吃，一箭双雕。
陀螺咖啡MINI版的汉堡
现阶段的陀螺咖啡没有做许多外部推行，而是在大众点评上设置不同的特价活动。Mini汉堡9.9元，招牌咖啡9.9元，用贱价招引客人来测验，再跟进客人的反响去调整产品。
华强北也有许多外国人在邻近活动，关于咖啡有需求。门店地点的办公楼有不少创业孵化公司，上班族每天有1-2杯的咖啡需求；还推出大汉堡调配薯条，跟惯例的甜品和面包比较，满意了正餐的消费场景。
先用性价比感动客人，最终再经过会员福利，让客人和门店发生粘性，是陀螺的运营理念。其门店的会员充值门槛很低，只需充值100元就能够享用会员扣头，美式咖啡只需15元，39元的汉堡只需29元。
陀螺咖啡39元的大汉堡
现在线上+线下，每天能够卖35-45个汉堡，下雨地利外卖订单会更多。
都说湖南人“霸得蛮，耐得烦，吃得苦”，熊纬便是湖南人，理念履行干脆利落。陀螺刚开了两个月，没有被高额的店面本钱压垮，老板熊纬说，还在试经营调产品阶段，只能做到收支平衡。
咖啡这门慢生意，先安身才有机谈判开展。
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卖肉夹馍、热干面的咖啡馆还有许多
互联网圈常常挂在嘴上的高频打低频，放在餐饮商业便是“吃是刚需，远比饮品需求高”。所以，咖啡馆里加个餐，能带来更多的消费场景、经营收入。
把日常食物搬上咖啡馆菜单的事例，并不罕见。广州和湖南的艺外咖啡馆也在卖肉夹馍，深圳的Mix在店里卖潮汕小吃“小米”，汕头smile咖啡有日式叉烧包等等。
日常食物搬上咖啡菜单
我去探店之后，发现这些咖啡馆卖的产品几个一起规则。
贩子食物认知度高，出品便当
肉夹馍、热干面，都是当地人的日常食物，不需求培育顾客的消费习气。供货商也很好找，在商场走一圈就能货比三家，东西新鲜，损耗低，供给安稳。
有些店还会再进行二次加工改进，每天都在吃的小吃摇身一变，成了咖啡馆的网红点心，满意了年青顾客的好奇心。比方武汉的不正咖啡，把武汉小吃——油饼包烧卖，改成了牛角包烧卖。
二次改进的小吃满意年青集体的好奇心
用贱价走量
填饱肚子的小吃，客人早就知道它值多少钱，廉价天然是不二法门。陀螺的迷你汉堡9.9元， Mix的小米1份10元。
只需满足低的价格才干让客人在喝咖啡的时分，想吃东西没有心思担负，就像宜家的1元甜筒，能够不必考虑就下单。
用争议影响传达
咖啡馆卖街头小吃常常会带来争议，可是在自媒体年代，不怕有争议，怕的是没曝光。
这些咖啡馆菜单上，小吃一般只需1款，但也满足引起重视。深圳的Stella Coffee是一家自烘焙的咖啡馆，主推手冲。但在冬季，却会卖关东煮，在冰冷的气候里有人情味，并且让客人眼前一亮，天然就会拍照发朋友圈，转发给朋友。
冰冷气候里的一分人情味，引起顾客二次传达
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结语
当下，国内喝咖啡的人群基数仍是很少，咖啡职业还处在成长期。
有一个商业理论叫“成长期做爆品”。经过一份本来“不属于”咖啡馆的日常小吃，招引来客人的目光，用贱价变成畅销品，从而在咖啡馆的同质化中包围。
从前，星巴克创始人霍华德 舒尔茨愤恨地喊“让三明治滚出星巴克”。现在，意面、恰巴特、三明治星巴克一上都是好几款，早餐、午饭、下午茶都在推。
所以，开家小咖啡馆，就抛弃寻求高深典雅吧，让小资文艺的刻板形象落地，进入日常日子，活下去最重要。
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