在我国餐饮开展的前史长河中，有许多餐厅凭仗百年传承，独具匠心赢下了金字招牌。有的老字号则倚老卖老，凭借祖辈打下的名声招摇过市。
鉴于此种餐厅“一年不倒闭，倒闭吃一年”的特性，每年就靠节假日那几天坑外地人赚得盆满钵满，大口组于国庆节假日出行顶峰前发布《一大口老字号踩雷榜》，为读者们的七天长假保驾护航。
特此声明，上述全部餐厅点评都由匿名评委拜访完结，彻底能够代表一般门客用餐领会，请定心参阅。
北京
全聚德
其实不必咱们排雷，现在随意查找“全聚德”，看看出来的都是什么资讯就都心里有数了。
归咎于现在玉泉山水土改变、北京鸭绝种只能改用英国鸭？仍是环保需求不能用老炉子、烤不出本来的滋味了？横竖一句船大难掉头是无法让顾客体谅的。为啥都主打北京烤鸭，相同的鸭子和挂炉，相同的经济不景气和按捺三公消费大布景，照样有店那么多人等座呢？
那些人家家孩子，要说也没做到多优异，有的也不少花钱。仅仅最少人家不会片下来的鸭子远比剩余的鸭架重量少；最少片出来要么是108片，要么是120片，而不是每个加盟店、乃至同一家店下次去都没准数；最少鸭肉部分片片都能成形、而不是一夹碎成渣；最少鸭皮部分即使不说全都进口即化，也不至于由于上桌即凉腥而无法进口；更不会现已交了额定服务费（有没有服务先另说），想要加工现已买了的鸭架，还要再交一次……
假如这都拦不住你去，你就等着宣布我国家长的天问吧——为啥人家都能做到，就你不可呢？好在不幸中也有万幸：作为家长你不能用脚投票、只能在一个坑爹的坑里重复被坑，而作为顾客时，你能！
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东来顺
凭良心话，这家北京涮肉榜首品牌，这么多年出品并无太大滑坡。之所以上榜，首要是由于假如大老远来北京，彻底能够吃到更接地气更具性价比的涮羊肉。并且从1970时代起，东来顺就主打机切肉片了，手切功底并不比许多改革开放之后的小店深沉。
当然，作为国宴的东来顺，当年机切羊肉那也了不起，也是得了国家创造大奖的。非想要享用，随意找家京客隆，冷柜必定有卖的，现在天冷了也不忧虑路上化了蜕变了；再买两袋东来顺涮料，回家等开锅，齐活。相同的享用，花费仅仅在店里吃的零头，何乐而不为呢？
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天津
狗不睬包子
尽管自觉黑狗不睬现已成为哏都公民的一种政治正确，但公私分明，假如不点那些杂乱无章的立异菜、“私房菜”，把包子自身的价格降一半，信任本地门客是仍然会盈门的——即使在天津，也并没有哪家包子铺，消费水平是狗不睬50%、用料和出品却能够吊打这家外国首脑来津必定签到的“三绝”之首。那干嘛不吃个前史吃逼格呢？人家美国上市、海外开店，还有个官方英文名Go Believe。
不过因而就挑选老洋楼里四星级的狗不睬大饭馆办婚宴的，那仍是没参透哏都精华——马三立早在《起名的艺术》里就告知了，狗不睬，那是离婚才该去的当地。这么一说，一般不热心的服务和偶然也或许不热的包子，就都有了无比合理的存在理由。
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起士林
假如你仅仅给自己点杯挂杯的鲜酿黑啤，给女朋友或孩子点个看得到的草籽的香草冰淇淋三德，然后共享那块足能够让你们半饱的黑森林蛋糕，走时在楼下饼房再带走些现在在德国都快失传的旧式工艺面点……那么，这家我国西餐斗极给你们的形象会是近乎完美的。
假如工头大姐心情好，跟你免费共享些只要租界老天津卫才知道的哏都玩耍秘笈，那更是超值的。
当然，这全部的条件最好是，上菜时你有幸眼望别处，所以服务员的指甲和头面都不在你的视界内，由于德餐本就在西餐里有着油腻之名，别因而而影响胃口。
再便是你吃西餐也最好喜爱如中餐那样、一起驾御多道菜以示丰富。其实也别疑心，既然是我国从未歇业的最老资格西餐，本乡化是有必要的——早年几十年，在这混的天津“大耍儿”还有边喝德啤吃腊肠边划拳的呢！
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沈阳
老边饺子
比较天津公民把劝外地人不要去狗不睬上升到市民守则的高度，沈阳老铁对他们最知名的老边饺子很是宽恕，但这并不是他们觉得这个二百年迈字号能撑得起本乡美食的门面，朴实是由于它现已全面进入全国的机场和火车站，最大极限地自我排雷成功了。更何况，当地风俗是“滚蛋饺子”，外地来的朋友哪怕终究一顿不幸中招，也无伤大雅了。
死咸和死贵都不是大事，但能够商议个事：传说中的大boss冰花煎饺，总是由于“煮的时刻太长”或“煎的时刻太长”，让服务员挡驾不见宝相庄重，招牌菜的title前仍是挂上“荣誉”二字吧。
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哈尔滨
华梅西餐厅
作为俄餐的开山祖师，这家店确实最大极限保存了战役民族的战役精力。不仅仅像中餐那样一股脑全上，乃至是前脚点完单，后脚整体向你签到——乃至还包含了罐焖牛肉这样需求杂乱工序和满足火候的。并且打扫卫生也是绝不等顾客吃完，全天候勤劳作业的。若当地各行各业都能有这样的高效率，东北老工业基地复兴大业当日新月异。
当然，有斗争就会有献身——这样大跃进的料理法，公私分明还说得过去的食材们，就不要盼望调配入味了。
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济南
春江饭馆
鲁菜知名的三个（黑、油、腻）“乎乎”有弹有爱都是正常的，究竟谁不说俺家园好。但假如这不是餐盘中而是地板上，无论怎样是说不过去的——这儿菜品价格在老字号界还算宽厚，但用餐本钱终年得加上双防滑球鞋，究竟安全出产大于天。
鲁菜口味重也是一致，假如说火爆腰花、九转大肠就应该腥、你们外地人没见过世面，这也就认了，黄河鲤鱼也仍是相同。既然如此，那干嘛不腥个心口如一，还非拿厚腻的糖醋汁讳饰，是为了糖衣炮弹终究的爆破作用吗？
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开封
又一新
公私分明这家的服务在全国老字号界确实算很不错的了。
至于菜量，许多菜袖珍到最多只合适双人食，三人食都会有人吃不上——却是正配得上在别处也便是蘸碟巨细的此处规范碟；而没吃过豫菜的，恐怕也会以为豫菜引以为豪的“汤汤水水”特色，便是凉菜里的汤汁海拔快吞没菜身；比如鲤鱼焙面这样表现食材又见功夫的菜，主料一吃便是长时刻冰柜坚守岗位的身世，再好的手工也救不回来。
好吧算你狠，正好应了另一道镇店名菜三狠汤——不过，本意指的是用料实惠到狠、而不是磨刀啊……
莫非自从老店搬到快捷酒店，就注定了这家豫菜的三朝国宴，运营底子政策也变成全部从“减”了？
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南京
马祥兴
康复名人菜的认识当然可嘉，但“胡先生豆腐”假如主料便是明芡，以题主为原型创造《蒋公的体面》就太少见多怪了。而更不经揣摩的是：假如作为国民政府部分高官的私家二食堂的时代，白崇禧独爱的蛋烧卖也敢一盘三四只的蛋皮一夹就碎、里边馅料乃至未全熟，老板的脑袋是怎样撑到后来变成国有老字号的？
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奇芳阁
这家店会让你成为哲学家，并且专擅二难推理：假如非要领会旧日的南京榜首点心茶社，那最少不要去发源地夫子庙的那家；假如想不受气，就别在满是旅行团的一楼吃强行调配、没得选的小吃套餐；但能够点菜、也谈得上有服务了的二楼，滋味还不如一楼——最少做快餐的后者，食物还一向是热的。而终究一个悖论是：假如非要想领会他家，外卖是先抑后扬的最好挑选。
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扬州
富春茶社
扬州三春之首，自古便是领会扬州早茶文明的首选地。可是当你真实穿过胡同，来到富春门前，来自四面八方的游客排着长队，跟着长队渐渐前行，终究坐到古色古香的富春里边，或许吃到的是不怎样好吃的包子，带着冰茬的肴肉，没有什么服务却还有10%的服务费。
这或许是许多带有公营性质的老字号的通病，游客扎推，本地人不来，没有回头客，产品服务都将就。
要是想找替代，三春之中的冶春胜在环境，运河滨，御码头，多花点钱还能够订包房，唱小曲；花园茶室，本地人去的多，店也多；迎宾馆的趣园茶社，比较贵，但确实质量有保证。
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杭州
楼外楼
许多人在西湖总惦记着一道西湖醋鱼。别惦记了，这道菜自身就不怎样好吃，甭说楼外楼做得欠好，就算去了紫萱、金沙厅、湖滨28，也都不过了了。
即使不吃西湖醋鱼，楼外楼也没有太多可观之处，仅仅占有了一个好当地算了。当年的楼外楼，现在切当的叫法是“low 外low”。菜品欺骗，服务欺骗，假如你不认识大厨，跟总司理也没有友谊，又不是什么有体面的大角色，西湖边上的好吃不贵的还挺多的。真实不可去吃外婆家吧。
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知味观·味庄
相同是杭州老字号，味庄的质量比楼外楼高一截。至少作为游客，能够前往。这儿的叫花鸡、爆鳝背，在《风味人世》中呈现的蟹酿橙，都可圈可点。这儿的算是旅行城市，旅行景点，罕见的一般门客去也能吃的不错的餐厅。
这儿的当家人董顺翔师傅，对菜品和办理都很花心思，所以这儿仍然是一大口以为能够一探的餐厅，除了人多，价不廉价之外。
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姑苏
得月楼
得月楼成名已久，80时代有一部电影，《小小得月楼》，更是叫这家餐厅闻名全国。得月楼是苏帮菜，最著名的一家在观前街。
很难说得月楼欠好，由于这儿有许多手工精深的老师傅坐镇，常常招待领导，名人，举办各种形式的宴会。不但有上好的松鼠鳜鱼，也有质量很好的母油鸭、秃黄油、蜜汁火方。
可是一般人作为寻常门客，旅行打卡，吃不到什么像样的美食。所以常常会有受骗感。这是不少手工尚存的老字号的通病。
处理方案也有：1、提早预定，要预定包房。2、餐标加倍，超越这儿的人均消费一倍以上的餐标；3、请餐厅的司理排当季菜单，自己不点菜；4、预备一点小费，给服务人员。
这一招能够处理许多问题。当咱们明知道这儿有好的手工好的美食可是你不容易吃到的时分，咱们就要额定多付出一点本钱。
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上海
红房子西菜馆
服务行业在全国以顶呱呱著称的上海，却一向有老字号甘旨和服务指数成反比的说法。但红房子肯定是个异类，只可惜人家的正比是负负得正。因而，懂经的老法师现在都自觉地让出了阵地——尽管往往前者人生中榜首次学会运用刀叉便是在这儿；取而代之的主人是遍及囊中羞涩的傍晚婚内/外恋人，一份意大利冰糕一杯红茶能够坐大半响，好在他们都讲得来一口规范上海话，同龄的本乡服务员对待他们绝不会比对待有钱的乡间来客差。
哪怕你点的是最贵的牛排，也不要盼望给你稳定地做出全熟之外的口感。而洋葱汤、蟹斗、葡国鸡等几样招牌，假如不提示，榜首口都会让人以为是一道菜（后两者乃至连卖相都是）。假如《长恨歌》的王琦瑶今日故地重游、带着女儿教做上等人，那笃定是要坍台的。
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老正兴
老正兴，上海名店，老字号，福州路店米其林一星。按理说，通过多重背书，这儿应该是一家领会上海本帮风味的当地，浓油赤酱，红烧肉，草头圈子，总不会差的。可是去过才知，水平不稳定，服务不上心，跟上海优质的服务水准比较，这儿显着松懈。并且人均消费并不廉价，假如依照这种质量，老吉士、保罗酒家、圆苑、老克勒……都能够挑选。
这儿不算有雷，仅仅上海的好餐厅过多，没有必要浪费时刻算了。
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昆明
桥香园
作为昆明最有名的过桥米线之一，前史不过三十年之久，硬生生做出了百年迈字号的气势。
把全部食材依照先生后熟的次序倒入汪汪一碗汤里，上面飘着一层厚油——这是过桥米线的标配，没错了！幻想着沸而不滚的高汤在热油下把食材渐渐烫熟，等待了足足5分钟。捞出食材一看，仍然粉……粉嫩。
一摸汤碗，温的！
桥香园的滋味我并不了解，不敢任意评判，究竟里边食材全生让人难以下箸。本以为是人生中特其他领会，但后来我从网上各种骂街中得知，“温汤过桥米线”并不是我的专享福利，霎时刻，连终究一丝自鸣得意都化为乌有。
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成都
龙抄手
成都老字号的小吃店许多，1941年开业的龙抄手应该是最知名的一家。中心产品是“个头挺大的抄手”，汤头不错，除此之外也没什么其他亮点。
首要的槽点在于一个“贵”，价格偏贵，不值得专程前往，不过路过也能够进去试试。假如要吃，红油抄手、红油钟水饺、甜水面都能够点，没雷。
蛋烘糕十分不能够，跟路边摊上买到的彻底没法儿比，当然还贵。对这种老餐厅，也不必对服务态度有任何等待。
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陈麻婆
起于清朝同治元年（1862）的“陈昌盛饭铺”是麻婆豆腐的发源地。旧址在万福桥下，经历过水淹、火灾，现在的旗舰店坐落青华路，每天排队的游客川流不息。
现在成都做麻婆豆腐做得好的餐厅有许多，陈麻婆底子不算什么。车辐先生在《川菜杂谈》里边说做麻婆豆腐的精华：“要小锅单炒，不能大伙庄稼。”
陈麻婆的菜都是大伙庄稼，麻辣味重，不可是外地人，许多本地人都喊受不了，郫县豆瓣不算浑厚，却是量足，由此一来咸得发齁。
前次去吃，有朋友告诉我正确吃法——周围倒碗水，拈起豆腐悄悄在水里齐截下……各样回绝之后尝了一块儿……一家主打豆腐的餐厅，豆腐馊了。
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重庆
颐之时
作为南堂川菜的代表，颐之时于1941年起于成都，1948年迁往重庆，“颐”取“保养”之意，店名涵义“滋补长命”。
这家店本来是开国川菜大师罗国荣所创，是当年公认做开水白菜做得最好的店之一。后来的颐之时不复当年盛景，仅仅偶然有熟客或川菜爱好者景仰前往。
重庆不再是传统川菜的土壤，苦撑了十几年之后，颐之时已于三个月前被逼转型，轰炸东京（锅巴肉片）、开水白菜、鸡豆花……那些传统川菜现已全部下架，现在的颐之时是一家川粤菜餐厅。
假如是奔着寻味传统川菜专程前往，你一定会绝望。
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西安
回民街老孙家泡馍
从鼓楼反面进入回民街，百家姓式的餐饮招牌沿着大街两头顺次排开，呈现频率最高的几个姓氏中，“老孙家”独占鳌头。
“不吃老孙家，枉来回民街”是许多游客心里的执念，但是此“老孙家”并非那个有着百年前史的中华老字号“老孙家饭庄”，尽管运营时刻也不短，但回民街上的老孙家早已沦为游客食堂是铁板钉钉的事。
一碗优质羊肉泡馍的价格直逼50块，机器切开的馍粒跟大堂里的服务员相同冷酷，什么“口汤”“干泡”“水围城”，在这儿都被做成千人一面的风格，别盼望吃到汤醇肉烂的泡馍，粉丝没烫熟、馍粒没煮透在这儿也不是什么小概率的事儿。说它是泡馍的手刺，西安人表明咬牙切齿。
假如在吃泡馍这件事上不想趁波逐浪，我劝你走在回民街里的时分，一定要捂紧钱包。
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文 | 大口组
视觉 | 张圣铎
图片 | 部分来源于网络
