前段时刻网上有个投票，是喊咱们选心目中的国花。
有人想选牡丹，由于富有，有人想选梅花，意为据守，说来说去，其实便是选你独爱哪个花。
这让我想之前在知乎上看到的一个帖子：
问：有什么关于成都的冷常识？
答：成都的市花不是芙蓉，是脑花。
要问原因？
你去成都看看嘛，在成都，再憨的瓜娃子，只需给他来一碗油亮光润的冒脑花儿，那种绵密丰盈如凝脂，异香扑鼻有回甘的绝妙滋味，都会让人如入花天酒地的极乐之境。
成都人，不论男的女的，直的弯的，有一点有必要是共同的。那便是对脑花的爱。
众所周知，四川省是全国吃脑花大省，成都市则是全国吃脑花大市。这种行为在不少外地朋友眼里较为不解，尤其是那些成都妹子，吃起脑花来，樱桃小口就瞬间变血盆大口，其惊悚程度堪比活生生一部恐怖片。吓得不少人诉苦道：你们成都女娃娃咋能这姿态！
但实际上，脑花承继了成都人性情血脉和文明精华。
吃脑花就像是跟成都人谈爱情。
初看成都食物，把戏多且甘旨，初识成都人，容貌灵巧可人，成都话甜腻发嗲，很简单让人心生倾慕。
但呆得久了才发现，那些最好吃的东西，往往都是些肥肠脑花肺片毛肚一类的脏器下水，没点勇气底子不敢动筷子。
但你麻起胆子真的尝一下，又会情不自禁地被脑花那奇特的甘旨所招引，一口一口停不下来，就像爱情总算走过了磨合期，被成都人刚柔并济的性情所信服相同，这时分祝贺你！你已经是半个成都人了！
连咱们美食圈内名人英国妹子扶霞也把吃脑花称为一次“风险的引诱”，假设真的可以战胜心理障碍，脑花吃起来丰腴备至，口感堪比英国最好的奶冻！
成都人爱吃脑花大概是基因问题，代代相传。作为家里的独生女，我记住小时分但但凡个动物脑壳，我妈就说脑花是里边的“精华”，都是要归我吃的：
鱼脑花是用筷子挑的；鸭脑壳要剖成两半；鸡脑壳后脑勺薄，用门牙磕开，掰开天灵盖就能得到一个完好的脑花；兔子脑花同理，切成两半就没意思了，必定要从后往前撬天灵盖吃起才有成就感。
当然这些跟吃猪脑花仍是不能比的，过程骇人又繁复，一不小心还简单被碎骨头扎嘴。可是猪脑花——又白又嫩又大，一个碗里便是一整个，颤颤巍巍的，要害还没有骨头，用勺子挖来吃，比他人给你剥好了1000个葵花籽还要爽！
《人生一串》
除了无与伦比的口感，老一辈们还总不忘一边把脑花推给你，一边为脑花附加一层传统陈旧的我国哲学概念——
“以形补形，吃啥补啥”
谢天谢地！吃了那么多猪脑子，我终究也没有变成猪脑子。长大后意识到，脑花作为“补脑精华”，给娃娃吃也是成都人对子孙的爱吧。
假如你去成都的菜市场逛一圈，很少有遇到卖猪脑花的店家。
可是！假如你去成都那些最老口碑的小巷子里闲逛一圈，尤其是在那些最具成都特征的冒菜店里，就必定能看到那油亮亮的看板或许菜单上，总是留有脑花的一席之地。
关于成都人来讲，脑花是一家店的躲藏菜单，也是门客的终极瑰宝。它有必要要单独放置照料，成为一道菜的仅有主角，既是由于其他的菜没有办法承载生脑花的腥臭和重口味，也是由于熟透的脑花过分甘旨共同，可贵有什么菜放在一同可以与之争锋。
也正由于这种双重人格特点，吃脑花在需求遵从一些“潜规则”：
比方说火锅店烫脑花，那都是要等咱们都吃得杂乱无章了，锅底都捞洁净了，才干犹抱琵琶地端上来；
比方有的店烫脑花会专门配送一个深桶漏勺的“脑花盒子”，既是为了让脑花不在红汤翻滚中不小心“跑了出来”，也是为了让那些对脑花咬牙切齿的人眼不见为净；
还比方我传闻有的人耍朋友，遇到目标实在是接受不了脑花的，每次吃完饭，一方先走出去望风，等着剩余的那一方单独享用完三份大脑花，吃干抹尽，再携手而去。
正由于脑花的这种共同特点，有人说，在吃火锅的结尾咱们的凝视中单独吃完一份猪脑花，是世界上最孤寂的事。但明显说这话的人绝不是成都人，也是不明白脑花的人。脑花的精妙之处，就在于脑花不像那些毛肚黄喉，非要掐着时刻才干汆烫，多了几秒就老得下不了口。只需煮熟，你稍微打个幌子，多煮了几分钟，也相同娇嫩、丰盈、绵密、腴滑。
脑花也绝不会厌弃剩余的火锅残汤，永远都是一副大肚能容，把那些肉、油脂、香料精华吸收殆尽的姿态。这样的脑花不争不抢、年月静好、一应俱全，似乎武学境地里的无招胜有招，又怎么会让人觉得孤寂呢？
据说在成都前期，撒播过天麻蒸脑花的吃法。有一位四川长辈也在文章中回忆说，在待产医院邻近的羊肉粉店，吃到过比猪脑花愈加细腻的羊汤煮羊脑花。
现在脑花的人气吃法，大多是油煎、香炸、红锅烹煮、烧烤、油卤、冒脑花一类的重口味。但这样也好，唯有十足的重口味才干充沛烘托脑花的豪爽。
火锅烫脑花
这应该是全国撒播最广的脑花吃法。用漏勺盛了缓缓深化翻滚的红汤深处，留意了！必定是红汤！
待脑花表面色彩稍微灰白，筷子夹开中心彻底洁白没有血丝，就可以进口了。吸饱了火锅底料汤汁的脑花，用一句成都方言，叫做“一抿即化”，即便没长牙齿，也能一口吞下！
锡纸烤脑花
烤脑花是曾经成都夜市烧烤小摊以及现在烧烤店的镇店之宝。
锡箔纸包成一个小碗状，盛放一朵心爱的脑花。端出来的时分，沟壑遍及的脑花上，洒满赤色辣椒、绿色香菜、白色芝麻，花红柳绿莺歌燕舞一片，混着滋滋冒泡的热油，好不热烈。这时分，趁热用珐琅勺子挖脑花吃，最爽了！一个成都妹子很有或许要来三份！
小碗冒脑花
冒脑花和烤脑花的相似之处都在于小碗盛放，原本便是各家秘方汤汁烫煮，再加上许多香料，滋味丰厚。
冒脑花可以说是成都店家典型的躲藏彩蛋，哪家冒菜店要是没一道冒脑花，只怕是个“歪店（假店）”，只能等着被砸场子。
卤脑花
我形象里，卤脑花最常见的是在吃冷淡杯（一种成都人夏天吃的宵夜）的时分。那时分，方形大珐琅盘子里，千万片卤猪耳朵堆叠在一同，一只只卤兔脑壳码得整整齐齐，还有卤猪脑花，在朦胧的灯火下油光闪闪，非常诱人。
和上述花花绿绿的脑花不相同，卤脑花看起来没有太多调料，但表面会被卤料和卤油滋润成均一的深褐色。
一枚好的卤脑花，筷子夹开，应该是心里洁白，但表面卤透了，卤料浸下去还要好几毫米厚，这样的脑花吃起来，咸、鲜、香、软。
脑花面
关于成都人来说，脑花是个最奇特的催化剂。任何食物，只需一加上脑花，马上就变得层次不相同了。一般的麻婆豆腐，参加油爆爆的脑花，新鲜程度翻倍。
惋惜这道菜肴遍及程度还不是那么那么高，却是阿舒说东京有一道贵重的名菜白子麻婆豆腐，创意就来源于咱们大四川的麻婆豆腐脑花。
很怨念一切人中只要阿舒吃过白子麻婆豆腐并顺手附赠一张上海醉东的白子麻婆豆腐。
面也是相同，成都这种当地一贯不是以面知名的。但一般的面加了脑花，层次就彻底不相同了！
红油汤头里，泡着几片青菜，脑花静静地卧在面上，被做成鱼香的、麻辣的、藤椒的各种滋味，再撒了磨得细细的花椒面和切碎的水葱花——脑花面，清楚脑花才是主角，确保一个脑花，就能让你拌一整碗面！
假如你看完篇，仍是觉得不能了解脑花这种甘旨，那我只能说：
你不明白老花儿xue淋淋嘞表面zi下那一ko绵软嘞心。
本文图片部分来自网络。
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