在长沙呆了这么久，要是不到饭馆里吃回饭，我或许到现在都不知道还有“长沙菜”这么一说。
小麟哥是湖南衡阳人，可是由于自己之前读书的原因，所以一向有在长沙呆了好几年，尽管也不是特其他了解长沙，可是关于“长沙的美食”这一点来看，我仍是知道蛮多的。
假如直接问你长沙美食有哪些，我信任大多数人最早想到的必定都会是“长沙小吃”，会最早想到“长沙臭豆腐、口味虾、糖油粑粑等等”这些长沙的小吃，其实不然，我以为长沙美食可不仅仅只需长沙小吃这么简略，更为重要的应该还有“辣椒炒肉、剁椒鱼头等等”这些比较闻名的湘菜，那么说到这，或许会有人问我，那你前面说到的“长沙菜”又是什么？
其实这么说吧，假如你不是一个外地人的话，他人问你“长沙菜是什么？”的时分，你还真不知道该怎么答复。你说是“长沙小吃”吧，底子不对，他人问的是菜，你说是“闻名湘菜”吧，其实也不对，由于闻名的湘菜都是直接和湖南挂钩的，而并非只属“长沙”，像“衡阳鱼粉、湘西外婆菜等等”美食均是长沙以外的湖南地域创造而得，所以都谈不上是“长沙菜”。
那究竟什么菜才干叫长沙菜呢？
其实吧，“长沙菜”压根就没有一个固定的菜品罗列，它的存在，仅仅为了更好的协助“外地人”进行快速的就餐挑选，而逐步诞生的一种饭馆口头常用词汇。
你能够说长沙菜是长沙当地知名的口味虾、口味蟹等下饭小吃，也能够说是湖南知名的剁椒鱼头、腊味合蒸等湘菜，乃至还能够说是辣椒炒肉、西红柿炒蛋等更为家常的家常菜。
没错，简略的说，长沙菜其实便是你喜爱吃的、契合长沙人口味的任何菜肴。
由于小麟哥关于美食特别喜爱立异，所以今日小麟哥又想给咱们共享一道长沙传统经典家常菜菜“辣椒炒肉”的晋级版别，我取名为——“三丝炒肉”，菜品香味浓郁、鲜香爽口、养分丰厚，契合长沙人口味的一起，也相同合适群众，而且该菜品滋味特别开胃下饭，白叟小孩都特别爱吃，欢迎咱们保藏学习制造。
【长沙私房菜：三丝炒肉——养分开胃做法】（不辣版，合适白叟小孩）
【主料】：带皮五花肉200克、紫皮洋葱半颗、包菜1/4颗
【配料】：青椒2根、香葱少数
【调料】：水、生抽、料酒、生粉、食用油、老抽、花椒油、香醋、食盐适量
——【开端制造】——
：准备好一切食材后，先把带皮五花肉用火烧毛烫皮，刮洗洁净，猪皮切丝，肥肉切片，瘦肉切丝，香葱葱白切段、翠绿切末，然后将瘦肉丝和猪皮丝内参加料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克抓匀，腌制10分钟。
：将洋葱去除老皮洗净切丝，青椒去蒂洗净切丝，包菜洗净切丝。
：起锅烧热，下入适量的食用油，开中火下入切好的包菜丝快速翻炒上油，翻炒2分钟左右至包菜丝均匀轻轻发软时，调入1小勺的盐炒匀调入底味，出锅备用。
：再次起锅烧热，转中小火下入少数的油和切好的肥肉，渐渐煸炒炒出足量猪油，然后下入腌制好的猪皮丝和瘦肉丝一起炒匀炒香，烹入半汤匙的老抽翻炒上色炒出酱香。
：下入青椒丝炒匀。
：下入洋葱丝炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，小半汤匙的香醋增香开胃，足量的食盐炒匀入味。
：再将之前炒好的包菜丝也下入一起炒匀，参加切好的葱白段炒香。
：最终勾入半汤匙的花椒油和剩下的葱末一起炒匀，炒出显着花椒油香味和葱香即可关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、养分又下饭的三丝炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道三丝炒肉其实便是“辣椒炒肉+洋葱炒肉+包菜炒肉”的三者混合调配的晋级版，不光因而养分价值更为丰厚许多，在口感上也是层次感十足，滋味上更是特其他鲜香甘旨，一起又由于多参加了嫩脆鲜香的猪皮和开胃诱人的花椒油，整道菜做出来的滋味真的是十分契合夏日食用，是一道十分合格且甘旨的“长沙菜”。
——》三丝炒肉之“技术小Tips”：
1、做这道三丝炒肉的甘旨关键在于：“包菜丝需求先过油炒一次”，由于包菜自身炒制要略微难熟一点，所以先炒一遍能够确保包菜炒好后能熟透入味，一起先炒一遍的包菜丝由于高温加吃入油分会鲜香许多，而且炒好后又及时调入了底味，所以炒好后的包菜丝能够确保入味十足。
2、烹饪猪皮前必定要将猪皮用“火烧+刮洗”完全洗净一遍，这样才干确保后边炒制的猪皮既洁净卫生又毫无腥臭味。
3、气候不定没食欲，主张咱们不管炒什么菜，都能够适量的参加少数的香醋和花椒油来提味开胃，这样加过这2料的炒菜比不加的要鲜香开胃许多，滋味也是愈加好吃诱人（不过香醋要沿锅边参加烫出醋香，花椒油要最终出锅前加，这样才干确保2者的滋味最大化使用）。
结语
其实吧，咱们也不必再去纠结长沙菜究竟是什么菜了，只需咱们吃着这菜甘旨，吃着能有少许有长沙人口味的特征，那么这样的菜你都能够叫它“长沙菜”！你觉得呢？我是麟大官人，一个日子不怎么样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！
