点心著作《四式岭南佳果》
大洋网讯 像生蘑菇酥、渔讴歌红梅、海螺紫菜绣花球……昨日，由广州市人社局、广州市总工会联合主办的“2019年广州市第六届工业人员职业技术比赛（粤菜师傅）”落幕。比赛中205名“粤菜师傅”各显绝技，以美食表达其对日子的寻求，擦亮粤菜文明品牌。终究大赛决出冠亚第三名、“羊城工匠杯”金银铜奖以及评选出“广州市技术人才培养优异单位”。
本届比赛以“粤菜师傅”为主题，设中式烹调师和中式面点师两个项目。自大赛发动以来，广阔从业人员活跃报名，经过各区、各企业院校选拔引荐，共有205名选手参赛。两个项目各分四个组别（杰出名厨组、村庄师傅组、教师组、传承组），以理论考试和技术实操相结合的方法进行查核选拔。
落幕式上，广州市旅行商务职业学校学生进行了烹饪技艺扮演，现场还陈列了部分参赛著作，选手们都在驻足观看、彼此学习。“非常感谢有这么一个渠道，让咱们的选手能够在此进行训练。这个渠道对咱们粤菜师傅的生长也是非常有利的。”中式烹饪粤菜名厨组广州酒家领队张政说道。
美食著作《秋意》
色香味形齐全 取名更有心思
记者发现，参赛著作中有不少不只色香味形齐全，姓名也非常有心思，凝聚了厨师对美好日子的寻求。比方一道名叫《秋意》的著作，是由秋茄做成的，外形像一只倒盖的竹篮，从食材、立意到造型，都非常贴合现在的时节。还有一道名叫《归鸟织故巢》的著作，造型跟鸟巢无异，姓名也非常有诗意。
来自广州塔餐饮办理有限公司的王彩标获得了杰出名厨组中式烹调师项意图冠军，他在广州从事餐饮现已十多年。在指定菜式中，他发挥构思，将乌鳢鱼“一鱼二食”——骨腩炸成金黄色，香脆可口；而鱼球过油后合作云耳、百合、芦笋食用，新新鲜滑。“在比赛中能够增加才智，发现大家用不同食材都相同发挥超卓。”王彩标说道。
中式烹饪裁判长梁明媚指出，跟着广州的展开，旅行已成为广州城市手刺，本次比赛选手的参赛热心很高，也很仔细。中式面点裁判长徐丽卿说，这次的大赛对各地区粤菜师傅的厨艺提高协助非常大，特别是对村庄师傅技艺的提高。
六届赛事带动岗位练兵20万人
据悉，广州市工业人员职业技术比赛自2014年起每年举行一届，至今已是第六届。该赛事以加速广州市技术人才队伍建设为方针，以竞技术为主旨，备受社会各界人士的重视和好评，已成为广州市品牌赛事。历届赛事包含了传统工业、现代服务业、新兴工业及先进制造业等20多个工种，参赛单位近2000家，参赛人员近3000名，带动岗位练兵人数近20万人。本届比赛更以“粤菜师傅”为主题，各区和各企业活跃响应，经过层层选拔，205名职业精英参与中式烹调师和中式面点师的竞技比拼。
施行“粤菜师傅”工程是广东省推进村庄复兴战略的一项重要行动。为此广州市建立施行“粤菜师傅”工程联席会议，印发《广州市“粤菜师傅”工程施行方案》，举行全市“粤菜师傅”工程推进会，建立渠道大规模组织培养训练，完善点评系统打开粤菜师傅确定，采纳“粤菜+”形式促进工业交融展开，展开粤菜师傅职业技术比赛，掀起全市各区、各企业展开粤菜师傅岗位练兵、技术交锋的高潮。
此外，广州正在活跃准备和备战将于11月底举行的第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业展开交流活动，期望经过此次交流活动推进粤菜工业进一步展开，打造“粤菜师傅”世界手刺，扩展粤菜海外影响力。
文、图/广州日报全媒体记者何颖思 通讯员林莉
