匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
回想川菜·豆瓣鱼
秋冬季是进补的好时机，鱼则是进补的好水产食物，不只味道鲜美，并且营养价值极高。
为什么常传闻吃鱼会变聪明？
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
DHA可维持视网膜正常功用，婴儿特别需求此种养份，促进视力健全开展；
DHA也对人脑发育及智能开展有极大的助益，亦是神经系统生长不可或缺的养份。
（图片来源于网络）
鱼这么好吃，在你的回想中，一定有一道关于鱼且形象深入的菜！妈妈做的清蒸鲈鱼，爸爸做的麻辣水煮鱼，总是能引发儿时的回想。
但能引发四川人的小时分回想的鱼，那不得不提的便是它啦「豆瓣鱼」。作为川菜中的家常味，能勾起你的味蕾，带你重尝回想之味。
是不是勾起了你对过往的一些回想与思念呢？
快跟着大师做起来！
张 云
中华老字号·夫妻肺片
非遗继承人
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
草鱼750克、豆瓣50克、姜粒20克、
蒜粒30克、葱花25克、白糖10克、
醋15克、料酒15克
豆粉少量、味精适量
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
·食材处理·
将鱼去鳞去脏清洗洁净，切成十字花刀。（十字花刀能使鱼更好入味）
参加料酒，姜葱码味10分钟左右。
第二步
·炸鱼·
用六七成的油温炸鱼，当油冒烟，温度比较高的时分下鱼。
炸两到三分钟，鱼皮起皱略带金黄色时起锅。（鱼定形，去腥）
第三步
·烧鱼·
放油，参加豆瓣炒香，参加蒜粒，姜粒，有香味时加一勺半水把鱼入锅。
大火烧开，然后小火烹制7-8分钟，烹制过程中加料酒，白糖（提鲜）。
ps: 烹制到4分钟左右把鱼翻身（受热均匀），比及能用筷子戳进去的时分就可以起锅了
第四步
·浇汁·
鱼起锅入盘，剩余的汤汁勾芡，起锅前加醋。
汤汁起鱼眼泡时加葱花，将汤汁淋在鱼上。
豆瓣鱼成形不烂，咸甜酸辣兼备
咸、鲜、微辣，构成了川菜的家常味。
豆瓣鱼是其间的典型代表，
色香味齐全，进口即化，
浓浓的汤汁和鲜香的鱼肉完美交融，
一口现已骑虎难下~
— THE END —
