盼星星，盼月亮
总算，阳澄湖大闸蟹今天正式开捕！
吃货们早已按耐不住，
行将化身为“横行将军”的终结者。
就在上星期六，
榜首篓阳澄湖大闸蟹成功试捕，
从试捕的状况来看，
本年阳澄湖大闸蟹长势十分好吃！
试捕实况/相城旅行
秋天的滋味是「蟹味」的。
每到一年吃蟹季，
网上就会疯传一张黑白照片，并配文：
“1945年的上海贫困家庭，
靠吃阳澄湖大闸蟹牵强度日。”
美国人 瓦尔特·阿鲁法特摄/南边财经报道
啧啧啧……这标题党起得，
不由得想点开看并共享给更多人看！
当年的大闸蟹真的这么廉价？
阳澄湖大闸蟹又是怎么名震全国的？
今天，
咱们来说说「大闸蟹的宿世此生」！
「大闸蟹」一词出自何处？
大闸蟹并非什么新品种，仅仅人们叫出的一个名头罢了。那么放着台甫“螃蟹”不叫，有＂河蟹＂、＂湖蟹＂许多奶名也不叫，为何偏偏叫“大闸蟹”？
一种说法是因为曾经人们捕蟹会运用一种叫「蟹簖」的竹质用具，像“闸”相同，到了夜间经过灯光招引螃蟹爬上“竹闸”而捕捉，竹簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就被称为「大闸蟹」。
放置湖中的「竹闸」（蟹簖）/什么都值得吃
还有一种说法是源于方言和烹饪技法的结合。在吴语中，把食物放到水里煮或油里炸称为“煠（zhá)”。宋代的《东京梦华录》和清代《清嘉录》都有对“煠蟹”的相关描绘，后来民间自然而然把其叫做“大煠蟹”，但因方言音译生僻字，传为“闸”，因而得名。
从「无人吃」到成为「贡品」
早在春秋时期，吴越区域（姑苏阳澄湖地点地）就有许多螃蟹，《国语》中“稻蟹不遗种”便能佐证。它们在水稻田间横行生计，可以说是大闸蟹的先祖。只不过那时有没有人吃它，尚不得知。
南北朝时期，《洛阳伽蓝记》中记录了居住在吴越片区的人“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”的吃蟹内容。唐宋时期，人们不仅仅吃，还要对此吟颂夸奖一番。宋代皇室不由得馋，姑苏蟹便进宫成了贡品。
前史首秀从清待开端闪现
清代有首《持螯歌》，一句“水陆珍味谁冠首，江淮之蟹为厥魁”，将其推到人世至味的境地。而阳澄湖大闸蟹的前史首秀是从清朝才开端闪现。
据记载，在宋曾经，现在阳澄湖地点的方位仍是块土地，螃蟹？底子不存在。直到宋代水利工程，湖泊建成，这里有了自己的生态圈，螃蟹逐渐呈现。清康熙年间，才有了「阳澄湖蟹」的名号。道光年间在《元和唯亭志》中以“出阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴”的描绘取得称道，这或许才是真实贴有「阳澄湖大闸蟹」标签的最佳认证的时分。
上海人捧红了阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹可以名扬天下，上海的吃货功不可没。对上海人来说，独爱的蟹永远是阳澄湖大闸蟹。假如上海人请你去阳澄湖吃蟹，那真是过了命的友谊。
《我的前半生》剧照
19世纪的《申报》，凡是说到大闸蟹，根本便是哪个名门望族、前清遗老请客吃蟹无误了。逃亡到香港的上海巨贾，不吝把大闸蟹空运曩昔导致蟹价暴升。从此，香港人也养成了爱吃蟹的习气。
1918年“阳澄湖大蟹”榜首次呈现在上海《申报》上/网络
除了上海公民竭力追捧，阳澄湖大闸蟹的走红也离不开文人的宣扬。
京城四台甫医之一的施今墨简直吃遍全国各地螃蟹，把蟹分六等，每等又分二级，阳澄湖大闸蟹在他嘴里排上榜首等榜首级！章太炎夫人汤国黎女士说：“不是阳澄蟹味好，此生何须住姑苏！”
施今墨/网络
它，历来也不是贫民的食物
历代多有嗜蟹如命者，苏东坡、陆游、张岱、李渔、李白等不乏其人。其间，清末明初的文人、戏剧家李渔，每年在蟹之未出时，即储钱以待，家人笑话他以蟹为命，他因而自呼其钱为"买命钱"。
李渔/亲子国学社
而大闸蟹，历来也不是贫民的食物。
太平天国极盛时期，在上海最好的大闸蟹卖到5钱银子一只，比《红楼梦》中贾府蟹宴的蟹价贵了10倍不止。1938年中日开战，上海沦为孤岛，物价飞涨，阳澄湖蟹大只的需八角，与一只鸡同价。1946年，国共内战，通货膨胀。街头现已呈现了扛着一麻袋钞票买米的奇迹，大闸蟹的价格也飞涨到了一万元六只。
1942年《申报》上关于阳澄湖蟹的文章/网络
所以，那张“1945年的上海贫困家庭靠吃阳澄湖大闸蟹牵强度日”或许仅仅现代人的臆想。
好在，现在大闸蟹已不仅仅有钱人的专属，
早已走进寻常百姓家。
今天正式开捕之后，
阳澄湖大闸蟹就正式爬上咱们的饭桌了，
想想这么心爱的大闸蟹，
蜕壳十八次，才练就如此的甘旨，
不由得就想下筷了……
