曾获 2018年台北米其林名单引荐的夜市美食：大肠包小肠，是台湾发展出的共同小吃。糯米肠包覆着腊肠，涮上各家独门酱汁，运用炭火烤熟后，再加点烤过的蒜片或台式酸菜而成。形状上，俨然便是台湾版的美式热狗。前期常有摊贩与顾客掷骰子对赌的贩售方法，故成为了一种特别的「打腊肠」游戏文明。这个台湾人习以为常的国民小吃，有什么学识呢？一起来一探终究吧！
已然要介绍大肠包小肠，就得先从两大主角「糯米肠」与「腊肠」来介绍起。 糯米肠为台湾、广东潮汕区域、朝鲜半岛等地的米类小吃。将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠再蒸熟而成。一条糯米肠约 15 公分，直径约 3.5 公分至 4.5 公分之间。糯米肠最重要的便是这猪大肠，一定要找商誉好的店家购买，而且奉告是要灌米肠用，防止有太多破洞。 洗大肠时，能够在清水里加点盐与面粉，能够帮忙带走残留的脏污与黏液，记住表里都要洗，直至手感遭到不再滑溜的粗涩，完成后将面粉浆一起冲刷洁净。再依据份量加上恰当白醋，浸泡 30 分钟以上去除大肠的腥味。 糯米的预备也是繁复，前一晚需泡水沥干备用。而制造上也有少许南北差异，南部惯于运用生糯米灌肠，北部则是运用熟糯米。先用小火炸油葱酥，有些人则习气再添上香菇粒、虾米一起爆香，以及最重要的「花生」与泡过的糯米充沛拌和均匀、再加上少许调味，就能来灌糯米肠啰。 南部大多是拌炒生米、北部则是会是运用已蒸煮好的糯米，所以这也造就了口感差异，熟米灌制的糯米肠较软绵、蒸煮时刻也较短。 灌好的米肠，运用棉线扎紧。一般会以蒸或煮的方法将米肠煮熟。最简略的吃法便是切块上桌，依个人喜爱佐甜辣酱、海山酱，考究点再洒点香菜，功德圆满。
台式腊肠香脆多汁 哥赌的不是腊肠、是时机！
腊肠则是起源于前期社会农人俭朴，在杀猪宰羊后，为了将剩下的肉块、肉末完好运用，因而发展出这种腊肠文明，且为了能够长期包存，一般会通过风干或烟熏的进程，这也成为世界各地广泛的一种肉食保存方法，且都独具风味。例如：德国的酸菜腊肠、啤酒腊肠，法度腊肠则擅于运用各种香料。 台式腊肠的肠衣香脆，咬下一口，会爆出新鲜的肉汁。台式腊肠制程以低温状况腌制，因而提高了肉品的保水性，相较于风干的广式腊肠或烟熏川味腊肠，较鲜甜多汁。生产者也不断改进腊肠制程及口感，例如以低温炭火及长时刻的枯燥，替代运用很多盐分的保存方法，奠定了台式腊肠的滋味与相貌。
而在70 年代的台湾经济正起飞，「打腊肠」是适当昌盛的街头游戏，游戏规则由老板规则，一般是客人先付一条腊肠费用作本金，再跟老板掷骰子比大小，输则什么都没有、赢则能够得到双倍腊肠或是持续搏下去，命运好的人，或许当天能够带回一整串腊肠，搞得老板血本无归，但也或许赌完口袋一切家当却一无所得，是其时台湾特有的庶民文娱。 打腊肠、输赢不只是腊肠，也反映出 60～80 年代台湾发明「经济奇观」的那个年代，充溢时机与期望，以及台湾人不畏胜败的精力。
尽管糯米肠与腊肠是华人社会适当遍及的美食，可是将两者相乘，作为小吃三明治的吃法，还真的是台湾独有的特征。一般糯米肠与腊肠会别离开始照料后，再通过炭烤、刷上酱料。糯米肠纵切一刀但不堵截，再将腊肠夹进纵剖后的糯米肠内，但有些店家会在上面划上刻痕或雕花。 酸菜和大蒜是必备，奢华的版本会添上其它佐菜，例如：腌黄瓜、花生粉、九层塔、辣椒，有些还能加上多样酱料，黑胡椒酱、芥末 等。若是腊肠烤得好，咬下去的那口必定多汁滚烫却又不由得一口接一口，再加上炭烤过的糯米肠，带点焦米香，作为台湾版热狗名副其实。下次到夜市，别忘了点个「大肠包小肠」，一次品味两种小吃美食，肯定合算！
