在浙江台州临海，有一种麦粉做的小吃，叫麦油脂，它是临海的滋味，让出门在外的临海人记忆犹新。麦油脂又称食饼筒，食如其名，便是用一张面饼将各色食材卷成筒状，有点春卷的意味，却比春卷愈加丰厚大气，是临海人最难忘的甘旨之一。麦油脂的甘旨更是集万千宠爱于一身，降服了很多临海人的食欲，奠定了其临海“榜首过节小吃”的位置，临海人对吃的想象力也在圆圆滚滚的麦油脂中得到充沛展示。难怪曾有人笑称，临海人是把一切节日都过成了“麦油脂节”啊。我对临海的怀念，便是从一筒麦油脂开端！
台州临海有一种美食叫“麦油脂”，让出门在外的临海人记忆犹新
这姓名听上去有点怪，是临海话的音译，在台州各地，有着不同的称号，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，露台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦…...麦油脂的魅力就在于它挑选的多样性，能满意不同人的喜爱，估量是最早方式的“自助餐”了。内馅的种类和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜爱、饮食习惯、时节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝、黑木耳等，以上述为质料，烧好七八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由挑选，用麦油脂皮将它们包裹起来，便是“麦油脂”了。捡喜爱的菜卷进皮中，就可以吃了，咬一口，柔软可口，别有滋味。菜头丝的新鲜、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的新鲜、芋艿滑而不腻的口感、芹菜豆芽的爽脆，吃起来，怎一个爽字了得。台州的麦油脂块头大，吃一个，就让小女子打饱嗝了。
捡喜爱的菜卷进皮中，就可以吃了，咬一口，柔软可口，别有滋味
妈妈会做各种面食，麦饼、手打面，样样精通，她摊的麦油脂皮薄如麻纸。摊麦油脂皮但是个技术活，先将小麦加水调成稀稠的糊状，称为“打浆”。打浆的技术含量适当高，水太多，成粉糊，摊不成“皮”，水太少，粉皮易碎。在粉浆上加水，以刚好吞没粉浆为限，谓之“养浆”。“养”上一两小时，支起平底锅（台州人称“鏊盘”），刷少量猪油，捏小团粉浆，用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内，得到一张薄薄的“滴括周圆”的粉皮了。一般来说，一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。
摊麦油脂皮
麦油脂是台州大众化的食物，每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和新年，家家户户都“筒”麦油脂。岁除这一天，主妇会包上许多的食饼筒，这样，新年里，煮点粥，“咯”一下食饼筒——在平底锅上放少量猪油，油热后，把食饼筒放入锅里，煎至双面焦黄，这个进程，台州称之为“咯”。刚出炉的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人连续吃了四筒还骑虎难下，真有一番风味。
我对临海的怀念，便是从一筒麦油脂开端
出门在外的临海人，一看到麦油脂，就会想起家园，忆起家园。关于临海人来说，麦油脂，不仅是一种甘旨，更是一种传承文明。我对临海的怀念，便是从一筒麦油脂开端。台州临海有一种美食叫“麦油脂”，让出门在外的临海人记忆犹新。小伙伴们，你吃过临海麦油脂吗？
