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潮州名菜·太极护国羹
潮州菜到底有多精密？便是下到“土里的地瓜叶”上到“鲍参翅肚”，在潮州菜里，皆能上得了厅堂。
今日递上的菜，光是菜名就现已响当当——「太极护国羹」（又简称为护国菜）。
太极护国羹
这道如此硬核的菜品，你彻底想不到居然是用一片地瓜叶做成的，并且在潮州芸芸菜品中强悍地抢得一个显贵的座位！
（图片来源于网络）
太极护国羹，是广东潮汕区域的特征传统特征菜式。此菜太极八卦图成型，上桌非常耀眼。且外观冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。
关于这道潮州名菜有着一个传说：
相传南宋末年，朝最终一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。
庙中和尚听说是宋朝的皇帝，对他非常恭顺，看到他一路上疲惫不胜，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。
（图片来源于网络）
饥不择食的赵昺吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜称号，希望能免除皇上饥渴，重振军威，保证大宋江山安全无恙。”
赵昺听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。每此，代代撒播，沿用至今。
（摘自百度百科）
现在的护国菜通过子孙厨师的改进，是潮州宴席汤菜之上品。进口则软滑细嫩，轻嗅又幽香扑鼻，俨然是菜肴中的贵族。
且碧绿的汤品中，仔细勾勒出绿白相等的八卦图画。这道护国菜，不如说它更是传递一种精力的能量，坚决咱们国人的崇奉。
潮州菜的精密，不仅是做工，且深化层层方面。“护国菜”亦是如此，从“菜品”上面体现出民族历史文化的沉淀，有必要点赞！
（跟着大师一同做起来吧！）
张 来 得
我国烹饪大师
2008北京奥运中餐总厨
潮州市烹饪协会副会长
潮州市“最美工匠”
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
地瓜叶200g/芋头150g/瘦肉500g
排骨500g/干贝10g/鸡蛋清2个
盐3g/水淀粉10g/油20g
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 芋头蒸制 ·
将芋头切成一公分左右的厚片，然后放进蒸锅里蒸到熟透。
第二步
· 熬上汤·
锅里烧水，将切成块的瘦肉和排骨放入中火烧开，然后去掉血沫，熬制一个小时即可。
第三步
· 食材倒入拌和器 ·
将地瓜叶洗净后，用开水烫一下，然后沥水捞出放在碗里。在碗里倒入熬好的上汤、蒸好的芋头、干贝，用拌和机将其一切打成蓉状。
第四步
· 羹的调制 ·
将拌和好的食材悉数倒入锅里进行加热，再参加油、盐烧开。然后将水淀粉缓慢倒入，调制成汤勺往上提时，汤里便呈现连带的丝状，即可出锅装碗里。
第五步
· 鸡蛋清调制 ·
锅里倒入一部分熬制好的上汤，进行加热。将拌和好的鸡蛋清倒入汤中，边倒边拌和，蛋清渐渐散开悉数变白后，再倒入水淀粉持续拌和浓稠。
第六步
· 装盘成型 ·
将调制好的鸡蛋清盛满勺子里，然后将勺子沉到羹里，渐渐往后拉，拉成一个太极的图画即可。
开 饭
太极护国羹 软香嫩滑 美容摄生
温馨小提示：
因为这道太极护国羹烹制时用油，所以成菜后有一层油质浮面，故不见热气升腾~
所以食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，要当心烫嘴喔~~
