常常逛超市的人都知道，超市有一个区域被吃货们封为“下饭区”，这个区域的每一道腌咸菜都十分下饭，站在这个区域傍边会情不自禁拿起牙签，挨个品味一遍才过瘾，不同的食材用不同的调味料能够腌制出不同的滋味，每次尝过一遍之后才发现自己现已买了好几种咸菜。
现在正值丰盈的秋季，各式各样的农作物相继丰盈，老家有句俗话说得好“冷风吹，芥菜香，一朝不吃想得慌”，如果在丰盈的秋天不腌上两罐芥菜的话，感觉自己整个冬季都难过，近邻90多岁的爷爷每年都会做腌芥菜吃，食材廉价滋味好，最要害的是十分下饭，今日小编就把老家腌芥菜的方法共享给我们吧。
选取8月份栽培的芥菜，这种产值高，滋味足，一般在11月份收成，刚好在冬季能够吃个够。把芥菜清洗洁净之后，牢记连上面的须根都要处理洁净，然后擦丝放在凉白开中浸泡两天的时刻，期间能够换水3-5次，这样能够让芥菜丝变得十分爽脆，也能够去除芥菜丝中的土腥味儿。
一斤芥菜预备半斤香醋，半斤水，适量的花椒和大料，然后煮开，放凉之后备用。最终把芥菜沥干水分之后，放入熬好的醋汁中，参加适量的食盐和白砂糖。一般情况下，一斤芥菜放入四分之一袋食用盐，和3勺白糖，依据自己的喜爱也能够把食盐的量加多一些，利于寄存。把一切的食材放入能够密封的罐子傍边密封15天左右就能够吃了。
还有一种不必把芥菜切丝，直接用芥菜疙瘩腌制的咸菜。第一步仍旧是清洗洁净芥菜疙瘩，然后把整个芥菜疙瘩放入水盆里浸泡2天的时刻，能够让芥菜在腌制的时分更参加味，经历告知你，千万别直接腌制。
第二步同上，把食用醋，食盐，白糖，花椒和大料参加适量的水一同煮开，之后放凉备用。把芥菜疙瘩放入一个能够密封的罐子中，倒入晾凉的汤汁，最终把芥菜缨子搓碎放入外表，盖上盖子用水密封15天左右就能够了。
这样腌制的芥菜在吃的时分需求取出来一个，放入清水中浸泡，或许直接切成丝放入清水中淘洗3遍，接下来不管是凉拌仍是直接炒着吃，滋味都是适当不错的。你们学会了吗？
