擂椒炒扣肉
资料：咸烧白、二荆条青椒、盐、味精
做法：
1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽将干时，下入事前做好的咸烧白一起翻炒一瞬间，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。
要害：炒辣椒时必定不要加油。
特征：此菜由传统的扣肉（咸烧白）立异而来，非常热销。
葱香擂椒猪手
质料：猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：
1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗洁净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一起入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；
2、将二荆条辣椒用炭火烤至外表焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
点评：鲜麻葱香，江湖滋味。
擂椒京彩
主料:京彩两只，羊角椒一只
副料:藠头
做法:京彩去皮刀压一下装入盘中，将羊角椒油炸去皮（熟一点）切成丝，藠头切成片，参加调好的酱拌匀装在盛有京彩的盘中。
擂椒酱制作方法:小米辣半斤，大蒜子二两，生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油，盐，味精，陈醋，糖，麻油
擂椒豉蒜烧猪脚
质料：猪脚一只，青椒、杭椒各50克，蒜子少数。
调料：盐3克，味精4克，葱姜酒20克，酱油15克，湖南黄辣椒王500克，冰糖15克，辣妹子酱（豉香型）、阿香婆牛肉酱各20克，清水1000克，色拉油1000克（耗80克）。
做法：
1、用火烧净猪手的毛，洗净后一剖为六，待用。
2、锅入色拉油烧至三成热，下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后下入猪手，烹葱姜酒，用酱油调色，再下入清水、冰糖小火烧1小时，捞出备用。
4、青椒洗净去柄，蒜子拍裂，先用圆滑锅，再放入青椒边煎边用锅铲擂压，待青椒皮起泡时，参加蒜子，撒入少数盐和味精，用锅铲将青椒连皮擂烂，然后参加猪脚，调味，恰当拌和即可出锅。
擂椒荷包蛋
资料：青椒300克、鸡蛋4个、盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量
做法：
1、先把青椒切成段，用刀轻轻地拍一下抖去籽。另把鸡蛋煎成荷包蛋，再切成小块备用。
2、锅里放色拉油烧热，下入青椒段，边炒边用勺背将其擂烂，再放入鸡蛋块，翻炒的一起加盐、味精和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。
茭白擂椒排骨
主料肋排 500克辅料扯树辣椒100克 茭白 100克调味料蒜粒 30克 姜粒20克 豆豉20克 小米辣节椒10克 蒸鱼豉油 20克 蚝油10克 味精2克 鸡精 3克 食用油 50克 食盐3克烹饪过程
1. 肋排切块焯水炖熟，青椒洗净去蒂拍破，茭白切长滚刀块；
2. 茭白过油制金黄色，辣椒放入锅顶用小火边炒边用勺压平；
3. 锅中放油，下蒜粒姜粒，再下辣椒炒匀，下豆豉，肋排，茭白跟其他调味料，翻炒入味即可。
烹饪关键辣椒要擂入味,不可过焦。
擂椒汁猪舌
擂椒汁海螺卞蛋
擂椒筒子骨
擂椒松花小蛋
擂椒王八
擂椒雪花牛肋肉
擂椒鹅肠
