古人“宁可食无肉，不行居无竹”，现在大部分人恰恰相反，一顿不吃肉，浑身都难过。
日前，世界卫生组织世界癌症研讨机构发布的致癌物清单开始收拾参阅，红肉（摄入）“荣耀”进入2A类致癌物清单中……
小贴士
王颖轶
北京协和医院副主任医师
硕士生导师
红肉是指在烹饪前，出现赤色的肉，像我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等，由于红肉富含蛋白质、饱满脂肪酸，以及血红素铁、B族维生素等等，尤其是其间的血红素铁，消化吸收率很高，常常引荐给缺铁性贫血的人群。
但需求留意的是，尽管红肉有必定的营养价值，可假如长时间过量食用，则会添加结直肠癌，胰腺癌，前列腺癌的患病危险。有相关计算报导，全世界每年有5万例死于癌症的患者，很或许是由于饮食中含有许多红肉导致，因而世界癌症研讨基金会主张，每周的红肉食用量应少于500克。
5招定心吃红肉
1. 挑选脂肪含量低的红肉
根据《我国食物成分表》中的数据显现，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。
主张日常饮食应该尽量挑选瘦肉，比方里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比方五花肉和肥牛等，不要为了口感而献身健康。
2.操控红肉的摄入量
根据我国居民膳食浮屠，成年人每天畜禽肉的引荐量是50～75克。世界癌症研讨基金会曾主张大众每周红肉摄入量不要超越500克，也就是说每天操控在70克以内。在此基础上，主张和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
3.多选用低温烹调的方法
尽量挑选蒸煮炖方法，防止油炸煎烤。除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
此外，家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子，尽管不会用亚硝酸盐来腌渍，安全性较高，但在做的过程中，必定要少盐。并且，由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高，吃的话也要浅尝辄止。只需坚持好量，日常食用是安全的。
4.在外就餐，避开腌制及油炸菜品
假如必定关键肉类，多挑选用瘦肉烹制的炒菜，比方蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比方红烧肉、烤羊肉串等。
5.肉要现买现吃
肉最好吃新鲜的，肉化冻会比鲜肉更易繁殖细菌。因而，肉冻结后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻挠细菌增殖，但无法彻底阻挠肉质的劣变。因而。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
除此之外
以下食物也要少吃
1 类致癌物
（清晰与癌症相关，有充沛根据）
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
酒精的致癌效果，可以说是「全面开花」。
有研讨标明，跟不喝酒的人比较，许多喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更简单得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
相同还有研讨标明，喝酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。
想防癌，先戒酒！
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
什么是加工肉？世界癌症研讨机构的解说是：
通过熏制、腌制、风干或其他添加口味或有利于保存的肉类，包含肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充沛依据标明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的危险会添加 18%。
中式咸鱼：鼻咽癌
通过腌制和暴晒，通过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是广东常见的一道传统美味佳肴。可是，在加工过程中，会发作致癌物质亚硝基化合物。这种化合物现在已被确定可致癌。
黄曲霉素：肝癌、肾癌
这类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。
别的，在一些运用花生质料的加工食物（比方花生酱）中，也或许会由于质料发霉而致癌。因而，必定要挑选牢靠厂家的产品。
留意：其他常见的 1 类致癌饮食，还包含吃盐太多（或许导致胃癌）和槟榔（或许导致口腔癌）。
现在，其实 1 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同归于这个等级的还有我们熟知的卷烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。
2A 类致癌物
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
常常食用超越 65℃ 的食物简单诱发食管癌，食管粘膜在高温下重复损害，长时间重复的影响易引起食管粘膜癌变。
硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌
咸菜和腌制品里边含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
留意：还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方法做成的食物分在 2A 类。除了以上食物，还有许多我们不熟悉又感觉笼统的化学物质。
令人惊奇的是，常常熬夜的生活习惯，也已被列入这类致癌物。
小贴士
关于 1 类和 2A 类致癌物，我们要做到能免则免。特别是酒精、卷烟和槟榔，这些物质对人体的损伤可不仅仅是它们的致癌性。
但并不是说，这些食物略微吃一点点就必定会得癌，由于癌症的发作往往是多种要素长时间效果的成果。
假如是偶然吃一次过过嘴瘾，就没必要惊惧啦。
