个人简介
李忠和，广东四会人，惠州凯宾斯基酒店中餐行政总厨。从事厨师作业25年，曾在东莞、广州、长春、上海等地作业，预备大型宴会、厨房办理方面经历丰富。喜爱不断立异菜品，取得不少奖项，其“大漠风沙骨”在2018年取得惠州市厨师协会颁布的最佳构思金奖。
据守感悟
从1994年到现在，做厨师25年了。一时间的疲倦感必定会有，但细心深想，做厨师是一份崇高和需求技能的作业，假如能做到客人喜爱吃的或点击率高的菜品，自己会有满足感，也就舒缓掉疲倦感了，其实便是做一行爱一行。
“油盐酱醋，烹调好菜甘旨。锅碗瓢盆，演奏美丽乐章。刀俎案杖，挥舞大师风仪。焰火炉灶，焚烧热情年月。”这是厨师的真实写照。
不管什么节日，他们根本都要守在作业岗位上，陪同他们的只要油盐酱醋、锅碗瓢盆。
本来要学染织专业的李忠和，意外做了25年的厨师，从学徒到总厨，他一向致力于做出最甘旨的好菜。
这个国庆假日他依旧很忙，假日前两天每天3场的密布宴会，他没有放松对菜品的质量把控，反而更强调出品须是五星级水准，全部只为客人能满足而归。
四处拜师的学徒生计
机会、经历和厚实功底是李忠和成为五星级酒店总厨的三大诀窍。
1994年李忠和考上了暨南大学，但是家庭条件无法供他上完大学，他唯有出来挣钱养活自己。其时他对找作业最简略的要求便是不能饿到自己。偶然间，他看到酒店招聘厨房职工，心想，“到厨房作业还会饿到自己吗？”所以1994年末，他踏进了厨师作业。没想到这个不经意挑选的作业，竟成了他一辈子的作业。
是金子总会发光，即使李忠和无缘进入大学承受高等教育，但勤勉和尽力让他在厨师作业也能闯出一番六合。
刚进入厨房作业时，李忠和只能从学徒做起，每天的作业便是帮师傅打下手，提早帮师傅做好预备，开餐时分，将砧板师傅切配好的菜拿给师傅炒，炒完后接着拿去传菜部，还要做好收档，一整天满厨房跑。假如用现在的步数计算，李忠和估量能以4到5万步位居每日排行榜首位，下班时也必定是双脚酸痛。
他感叹道，“现在的学徒现已轻松不少，跟着各类厨房设备以及半成品增多，减少了人工投入。但我做学徒的时分，厨房作业根本依托纯手工。”
作为总厨，用技能说话是树立权威的利器。得益于早年的厚实练习、足不出户积下的经历，李忠和对食材、香料的特性十分了解，关于菜品的口感拿捏、调配组合颇有心法。
他以为，“厨师必定要走出去，多去看外面的国际，拓展视野，才会学到更多的东西，发现缺乏，提高才干。”为了学习不同菜品，跟从不同师傅学习厨艺，李忠和四处拜师，他根本半年到一年就会转到另一间酒店。
学徒时期李忠和并不理睬酒店的层次，也不在意厨房岗位，只为寻求学习根本功，触摸更多的食物和把握不同菜系的做法。所以，李忠和去过香港和澳门学习其时粤菜最盛行的做法，曾向其时香港十大名厨之一的黎泰学习一年左右，也到过北方和江浙一带学习当地菜系。走运的他，还遇到一位好师傅，带着他学了六到七年。
大厨李忠和出品
学徒生计让李忠和不只会粤菜、湘菜、川菜、鲁菜等菜系，也会客家菜、桂林菜等小地方菜品。
细火慢炖才干得真味， 除了跟从师傅学习厨艺，李忠和为了得到全面的开展，1999年到2001年，他还曾到汕头大学技能交流中心交流学习9个月，学习酒店厨房办理。与炒菜不同，办理统筹的作业难度更大，其时他唯有跟老前辈学习，获取更多的经历。
一个芥兰连炒6次
“国庆假日许多人放假了，但关于厨师而言，却是最繁忙的时分，特别是大酒店，要承办许多大型宴会。每年国庆都要值勤，只能节后陪家人，挑选了这个作业，就意味着据守，这么多年都习惯了。”李忠和坦言，本年国庆假日1-2号每天就有三场宴会，最多一场需求做70桌菜品。他不敢有一点点放松。
李忠和每天上班的榜首件事便是查看食材质料，了解质料的来历是否安全正规，是否新鲜，把控好食品安全的榜首关。查看结束后再分发各部门，在烹饪每个菜品时都必须考虑养分调配，菜品出来后是否会让人发生胃口，以此招引更多客人用餐。出菜前，查看每个菜品的重量、装盘和滋味，要是碰上宴会，他还会到现场查看菜品是否契合规范，层层把关，一定让客人尝到最甘旨的菜品。
遇到刁难在所难免。
李忠和从前遇到同一个菜接连炒了6次的客人。1997年，李忠和在东莞时，一位客人点了一份姜汁炒芥兰，其时那位客人成心刁难，李忠和已接连炒了5次，但都因为客人不满足而被退回来。尽管客人的行为让李忠和不满，但他仍是炒了第6次，而且亲身送到客人桌上，这次总算被客人承受也取得了好评。后来与客人谈天成了好朋友，保持联系到现在。
紧跟年代不断立异
民以食为天，健康和美食并存是年代的潮流，传统粤菜口味较为浓郁香口，为了投合人们的口味，新派粤菜应运而生。优异的厨师必定是永不留步的甘旨创造者。李忠和也紧随年代脚步，不断立异菜品，每星期会研讨一到两款新菜色，每个月推出十几到二十款新菜色。
他最擅长的新菜品是银鳕鱼酿羊肚菌和拱桥排骨，都深受客人欢迎，其间原创菜品“大漠风沙骨”更取得惠州市厨师协会颁布的最佳构思金奖。
素日里经过研讨其他餐饮店的菜品，对商场进行调查，李忠和从中寻求立异创意而且渐渐测验。每到一个城市，他走街串巷寻食，乃至深化到当地乡村，探寻最原始最本乡的美食，解锁当地的特色美食。
有一次，李忠和在惠州博罗吃到一款美食，形象深入，为了研讨菜品里加了什么配料，他和搭档们接连光临15天，每天都点相同的菜式。李忠和的榜首个自创菜品是白灼米粉，其时在肇庆七星岩的一间酒店，根本每一天可以卖一百多份，销量十分不错，有时一桌客人还会接连点两三份。
采写/拍摄：南都记者黎秀敏 实习生梁奕
