Andy（下图）的万圣节南瓜
简略到让你震动！
一个慕斯一个淋面搞定！！
jv5f
今天配方下载提取码
南瓜太 郎
by Andy
椰香芒果乳酪慕斯（合计：643克）
8 克【 1.24%】……吉祥丁片
65克【10.11%】……椰浆
65克【10.11%】……细砂糖
95克【14.77%】……33%淡奶油
250克【38.88%】……奶油芝士
160克【24.88%】……芒果果茸
过程：
1、将吉祥丁片浸入冰水中。
2、将椰浆与细砂糖放入厚底平底锅中煮沸。
3、将淡奶油轻度搅打至成浓稠状（不需要打发）。
4、将冰水泡软的吉祥丁片挤掉剩余的水分，放入“过程2”的椰浆锅内，拌融。
5、冲入到装有芒果果茸的量杯中（运用量杯便于拌和操作）。
6、再将软化的奶油芝士参加。
7、用电动手持拌和机或手持均质机Bamix拌和均匀后，将“过程3”浓稠状的淡奶油参加拌匀。
8、用胶刮刀悄悄拌和均匀。
9、装入裱花袋，挤入南瓜形硅胶模具内，冷冻。
（模具下附图示，品牌Silikomart，类型Bloom）。
※模具：
橙色镜面低糖巧克力淋面（合计：576克）
130 克【22.57%】……细砂糖
55克【 9.55%】……水
130克【22.57%】……葡萄糖浆
71克【12.33%】……牛奶
15克【 2.60%】……奶粉
165克【26.65%】……白巧克力
10克【 1.74%】……吉祥丁片
适量 【 0.00%】……橙色色粉（脂溶性）
※平常用的淋面配方糖的量都比较大，这是一款没有炼乳的配方，大大降低了全体淋面的含糖量。
过程：
1、把吉祥丁片放在冰水中（注：此处冰水不在配方之内，须彻底掩盖吉祥丁的量）浸泡（或许用10克吉祥丁粉+60克水代替这10克吉祥丁片）。
2、平底锅内放入砂糖、水、葡萄糖浆（可用玉米糖浆代替）中火煮至103℃，期间不要拌和。
3、小碗中把牛奶和奶粉拌匀。
4、把白巧克力放在大号量杯内。
5、当糖浆煮至103℃时马上倒入巧克力的量杯内，拌和消融并降温至82℃。
6、参加冰水泡软并沥干水分的吉祥丁片拌匀至彻底消融。
7、再将“过程3”的牛奶和奶粉参加拌匀。
8、参加橙色色粉（安迪chef运用的品牌是：AmeriColor），用手持均质机（Bamix）充沛拌和乳化——可是要严厉留意操作动作，不要搅入气泡。降温至35℃运用（冷藏隔夜再回温至35°则作用更佳）。
9、将彻底冻住的慕斯脱模，用保鲜膜掩盖，再放回冰箱持续冷冻至少1小时——由于这个模具形状特别，有许多凸出的部位，在脱模期间会多多少少有点消融，要将之彻底冷冻安稳后再进行淋面操作，才干取得完美润滑的淋面作用。
10、将淋面淋在彻底冻住的慕斯上，为了到达更好的作用，能够淋两次。
11、也能够用竹签插着慕斯，浸入淋面中，再放在暴晒网上沥掉剩余的淋面。
南瓜绿蒂（合计：50克）
50 克……白巧克力
适量……绿色色粉（脂溶性）
过程：
1、将白巧克力币和绿色色粉放入拌和机内（Bamix的拌和缸）。
2、搅打至巧克力呈小球状，相似橡皮泥的状况。
3、然后揉搓成所需形状，越揉它就会约柔软，可是做成形状放置一瞬间，它就会逐步康复考虑的硬度并凝结安稳。
拼装&装修
1、把凝结的巧克力绿蒂插在顶部。
2、瞧瞧切开的状况——当然在制造慕斯时也能够参加一层或两层蛋糕。
有彩蛋哦~持续看
—传送门·戳下图·有配方—
重视“国际烘焙配方”sjhbpf进入国际尖端烘焙殿堂！全球最新烘焙材料、最炫蛋糕图片、最时髦面包大师著作，全球名店产品展现，最翔实的配方食谱！
