气候炽热、胃口欠安的时分，就算面前摆着火锅，也提不起爱好。
但是，这时分假如有一碟凉拌菜，那真的是吃嘛嘛香。
假如提到色香味齐全的最佳凉菜，那么，“凉拌海带”必是其一！
爽口鲜香的“凉拌海带丝”的制造教程。献给酷爱美食的您！
凉拌海带丝
食材
干海带 / 甜椒 / 蒜泥 / 姜末
干辣椒 / 白芝麻/冰水
生抽 / 香醋 / 白糖 / 盐 / 香油
制造“凉拌海带丝”所需的首要食材。图源：陆龙海产
做法
1.干海带用淘米水进行泡发。泡发时刻至少为1小时，当海带叶片变软且彻底舒展时，即可捞出（不主张长时刻浸泡，否则里边的无机盐、水溶性维生素等养分物质会溶解于水，形成海带的养分价值下降）。
泡发干货（海带、木耳、海参、鱼鲞、开洋、干笋等）之时，用一般的清水，一般需求很长时刻，假如用淘米水泡发的话，不但能较快泡好，还更简略洗净、煮透。
其他泡发好办法：在用于泡发海带的清水（温水效果更好）中，用上点醋，或许干淀粉，都有助于海带更好的泡发；预先将干海带置于蒸屉（或高压锅）中，隔水蒸1-2分钟，然后再水发，泡发功率更高。
假如海带经长时刻浸泡水发今后，质感变得像煮烂了相同、没有耐性，阐明已蜕变，不能再食用。
泡发海带时，主张挑选运用淘米水，或许直接往清水中加点醋或许面粉。图源：陆龙海产
2.将泡发好的海带，洗净，切丝。
引荐的切法：渐渐卷成圆筒状（留意整条海带很长，可切成适宜长度后再卷），尽量卷得紧实些；然后一只手固定住卷好的海带，另一只手开端切海带丝。
粗丝能够自己把握，切出来的宽度，便是海带丝的宽度。
海带卷成圆筒状后，非常好切。想宽一点就切宽一点，想细一点就切窄一点；一般一根手指的宽度正好。图源：陆龙海产
3.在清水加一大块姜，等水烧开后，倒入海带丝，煮约1分钟；捞出后，浸入冰水中，令敏捷冷却降温——敲黑板啦，想要取得脆脆的口感，刚煮好、出锅的海带丝，必定要过凉水！
留意：煮海带丝的时刻，不宜太长，否则会影响其作为凉拌菜的爽脆口感。
海带丝在开水中焯烫后，捞出浸入冰水（在泡发干海带之时，可同步将凉开水置于冰箱中，此刻正好取出运用）中——这是关键过程，只要这样，才能让海带吃起来口感更为脆爽。若无冰水，用凉开水亦可。
操控焯烫时长+捞出后过凉水，是保证凉拌海带爽脆口感的两大诀窍。图源：陆龙海产
海带，因其生长在海里、柔韧似带而得名，可适用于拌、烧、炖、焖等各种烹饪办法。因其富含矿物质（碘质、钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒）、海带多糖（褐藻胶、褐藻糖胶、海藻淀粉等）、粗蛋白、海带膳食纤维、牛磺酸、甘露醇、多不饱满脂肪酸（PUFAs）等有利成分，不啻一个“海洋药库”，素有“长寿菜”“含碘冠军”“碱性食物之王”“海上之蔬”等美誉。
现代科学研究发现，海洋蔬菜经过光合效果，把海洋里的无机物转化为有机物，含有多种陆生蔬菜中所没有的植物化合物，养分分外丰厚。
海带（Saccharina japonica），是褐藻纲（Phaeophyceae）海带目（Laminariales）将近100种大型藻类中的一员，也是最为常见的食用藻类。图源：pixabay.com
4. 彩椒切细丝，入沸水烫一下，相同投入冰水中过凉。
在凉拌海带中参加彩椒丝，不仅可令颜色新鲜顺眼，还能使养分调配更多元平衡。
彩椒丝也可用胡萝卜、洋葱、黄瓜、秋葵、芹菜、生菜、豆芽等食材替代（在预处理中，相同需阅历焯水、过凉等过程，以令“断生”和坚持其艳丽色泽、脆嫩的口感）。
甜椒的维生素C含量极为丰厚，可生食。焯烫时，时刻不宜长。图源：陆龙海产
5.依据个人口味，用生抽、香醋（可多放一些）、白糖、少数盐，做成调味汁备用。
作为凉拌菜的“宠儿”，陈醋能影响味蕾、增进胃口，并有较好的抑菌效果；糖的用处是改进口感，使菜肴的滋味愈加多元复合，而非一味死咸、死辣。
调味汁可用筷子蘸少量试尝，比平常炒菜的汤汁咸一点点即可。
假如你不厌烦香菜（芫荽）的滋味，也可切一些，加到调味汁里去。
生抽在凉拌菜里能发挥提鲜、增咸的效果。如用量多，可不另放盐或少放盐。图源：陆龙海产
6. 炒锅置火上，放入适量香油；油热后，转微火，投入蒜泥、姜蓉、干辣椒（剪成小圈），略煸，炸出香味，制成凉拌海带的魂灵——辣椒油。关火离灶，加至调味汁中，充沛拌匀。
蒜姜尽量剁成蓉，因假如颗粒太大，会影响口感；用香油干煸的意图，是削减蒜姜浓重的辛辣味，使适口性更好。
如不嫌滋味太冲，可省去煸炒之环节，将剁细的蒜姜蓉直接拌和在调味汁中，但需酌加辣油、芝麻油。
炸制蒜姜蓉和干辣椒，必定要用小火，时刻也要短，断生即可，避免炸糊。图源：陆龙海产
7.将沥干水分的海带丝、甜椒丝盛入较大容器中，参加调味汁，拌匀。
在调味汁中海带浸泡时刻可长一些，使更入味。图源：陆龙海产。
8.撒上炒熟的白芝麻。完结。
撒上星星点点的白芝麻，颜值和滋味愈加完美。白芝麻可事先以小火炒熟摊凉，放入玻璃罐密封，随用随取。
简略的食材，做出美好的滋味。图源：陆龙海产
来历：陆龙兄弟
修改：杨佳佳
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