秋季是丰盈的时节，农人伯伯辛苦繁忙了一年，眼看着谷仓堆满，又播种了冬小麦，一家人都对这一年充溢欣喜。秋季丰盈最是一家人聚会的时分，丰盈季就少不了吃团圆饭，十分困难回家团圆一次，咱们就让辛苦了一年的老人们歇着，让他们尝尝咱们的拿手菜。信任许多人脸红了，自己也没有什么拿得出手的菜啊！不必着急，今日我就来教咱们做两道硬菜，放在团圆桌上肯定特别面子。
一、口水鸡
有一句话这样说：无鸡不成宴，特别是在团圆宴上，没有一道正儿八经的鸡是不可的。今日我就来教咱们做甘旨口水鸡，这道菜不只十分甘旨，并且看上去就让人有胃口，肯定能赢得家人的好评。
配料：一只清远鸡，姜片，桂皮，沙姜，食盐，冰水，白醋，辣椒油，花生碎，香葱，香叶，八角，黄栀子，白糖，生抽，孜然面，白芝麻
具体步骤：
1、做这道菜的时分尽量选用三黄鸡，这样做出来的口水鸡吃起来比较新鲜，并且简略熟。
2、把适量的水倒进锅里烧开，然后放上预备好的姜片，香叶，八角，黄栀子，香葱，桂皮，沙姜。
3、在放入锅中少数的食盐和白糖，煮一会之后把一整只鸡放进锅里待一会，立刻提出来，等水欢腾之后再次把鸡放进锅里，然后接着提出来，如此往复三次。这样能够避免鸡皮煮破，让口水鸡愈加完好。
4、最终把鸡放进锅里，转成小火，开端炖煮。半个小时之后就差不多了，把鸡捞出来，立刻放进冰水里。刚煮熟的鸡过一下冰水，能够让鸡皮愈加爽脆，让肉质愈加嫩滑。
5、把鸡切成巨细适宜的块状，均匀地摆放在盘子里。
6、这一步开端做料汁，预备一个容器，把少数鸡汤倒进去，再倒上适量的生抽，白糖，孜然面，香醋和食盐混合均匀。再参加少数辣椒油，然后把它们淋在鸡块上，最终撒上点葱花和花生碎就做好了。
二、清蒸鲈鱼
除了鸡，家宴上的鱼也是不可或缺的，鱼的做法十分多，咱们今日一同学的时分清蒸鲈鱼。这个做法不必煎炸，做法简略，养分丰厚，并且吃起来也愈加健康。
配料：一条活鲈鱼，料酒，大葱，红椒，胡椒粉，食用油，食盐，生姜，青椒，蒸鱼豉油，香油
具体步骤：
1、先把鲈鱼处理洁净，然后在鱼身上均匀的涂上食盐和料酒，这样能够削减鱼香味，让鱼愈参加味。
2、把葱姜铺在盘子上，把鲈鱼放上，再在鱼身上盖上一层葱姜。然后把锅里的水烧开，把鲈鱼放在蒸笼上蒸七八分钟。
3、鱼蒸好之后取出来，把盘子里的葱姜拿掉，再在鱼身上盖上一层新的葱丝。
4、预备好一个容器，放上适量的蒸鱼豉油，胡椒粉，香油，料酒和食盐，拌和均匀之后倒在鱼身上。把油烧到七多半热，然后淋在鱼身上，滋滋声往后，甘旨的蒸鱼就做好了。
