作为无辣不欢的四川人，总会克己辣椒油，以备不时之需。现在川菜在全国开展得风生水起...你不会制造辣椒油，怎样行？
今日小编就把搜集到的大厨独家秘方送给你们，各式各样的辣椒油都在这儿啦！
1
家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，要害）。
2.之后将热油缓缓倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子拌和辣椒粉（要害，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），必定均匀。油宁多勿少，制造完后应完全吞没辣椒粉。
2
川味辣椒油
食材：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火渐渐炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、别的2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并参加一茶勺盐和白糖拌和均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘦焦黄时取出一切香料，持续加热油到有白烟升起，关火。
7、假如不要渣，只需红油，那么待冷却今后，用个漏勺过滤即可。记住密封保存。
8、假如不要渣，只需红油，那么待冷却今后，用个漏勺过滤即可。记住密封保存。
3
三、重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香超卓，捞出一切料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士：
1.炸香料的时分应把油烧开后关火再炸，以防油溅起烫坏。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少量清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色仍是味都比较好。
4
东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出一切料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可
。
小贴士：
1.豆油要火靠熟，不然有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，避免炸糊。
3.油温应把握好，不要太高或太低。
5
糊辣椒油
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，拌和至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特色 色泽深红，辣味十足。
6
剁椒辣酱
食材：红尖椒500克、调料食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。
做法：
1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也能够用干布一个个的抹干红椒）
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般巨细的辣椒碎。（不必要太均均）
3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器通通洗净，最好放在阳光底下晾晾干，并确保一切东西和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，能够把一切料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的优点是，在搅动过程中，食料身上的水气还能够被木案板吸收掉）
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（主张去集市买几个这样的既漂亮又有用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里边的料散布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出必定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最终转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
烹饪技巧：
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。辣椒有必要是充溢水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后必定是在阴凉处完全风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软欠好吃了。悉数东西都得确保洁净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，不然腌红椒会生白毛腐朽。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的份额大致是10:1，现在市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有差异，则有必要视盐的咸度来决议自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会蜕变坏掉。
7
蒜蓉辣酱
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克西红柿，一块姜，两端大蒜。
做法：
1.以上各样别离放拌和机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最终放）边熬边加盐、糖（少量），米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就能够关火了，然后把剩余的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
