排骨现在价格那叫一个贵，其他当地不知道，横竖我这边就没有低过三十，这么贵的食材，可得好好烹饪，万一是做得欠好，那可就亏大发了。
排骨做法特别多，比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤，口味方面都是很不错的，不过真实能做好的人，如同并没有太多。现在根本所有人都知道做排骨要先焯水，可是为啥排骨焯水后反而是变得又腥又柴呢？看完大厨操作才知道，原来是用错水了。
焯水是烹饪排骨时，十分重要的一个过程，咱们千万是不要小看了这个过程，它会直接影响到排骨的口感还有养分，焯水的作用是去除食材内部剩余的污渍与血水，通过这步处理之后，排骨所带着的大多数腥味，都能够直接去除，吃起来也会愈加的健康洁净。
那为啥相同的焯水过程，咱们做出来的作用，却又与大厨们做出来的彻底不一样呢？
其实咱们自己在家烹饪焯水的时分，为了节省时刻，许多时分都是直接热水进行焯水过程的，但这并不是正确的操作，咱们应该要将排骨直接冷水下入到锅中，让排骨跟着水温一同加热，这样受热就会相对均匀一些，口感与养分也不简单发生变化，既可以到达去腥的意图，还能确保接下来菜品烹饪的甘旨。
而热水直接焯水的话，则有着两个害处，第一点便是排骨不能表里均匀受热，会呈现一种外熟内生的现象，内部的血水就会被锁住出不去，吃起来特其他腥。第二点便是瞬间的高温，很简单就会将它的养分结构给损坏，导致排骨不香不嫩不养分。
