鸡胗也便是鸡的胃，便是人们平常说的鸡内金，含有丰厚的蛋白质，具有促进胃肠活动的功用，今日就和我们共享一道甘旨的爆炒鸡胗，这道家常菜香味十足，做法简略下酒下饭，用来款待客人倍有体面！
所需食材：新鲜鸡胗500克、香菜一把、干辣椒、八角、桂皮、香叶和葱姜蒜少量、食盐、料酒、老抽和冰糖等调味品适量；
1.鸡胗用刀切开后，从内往外翻出来，用水冲刷洁净后，将外表的薄膜撕掉，再往锅中参加足量的清水，大火烧开后，将准备好的鸡胗倒入锅中烫一分钟左右，待到鸡胗变色后，捞出沥干水分备用；
2.葱姜蒜、干辣椒和香菜用清水洗净后，用刀切成适宜巨细，放入空盘子备用；
3.另起一锅，锅中参加足量的清水，放入准备好的八角、桂皮、香叶和干辣椒等食材，大火烧开后，将焯过水的鸡胗倒入锅中，参加几块冰糖和食盐，最终倒入少量老抽上色，大火烧开后，盖上盖子持续煮半个小时左右，时刻到后，盖上盖子，持续卤两个小时以上，保证鸡胗可以彻底入味；
4.将卤好的鸡胗捞出沥干水分放入空盘中，然后放入冰箱冷藏格中持续冷藏半个小时左右（这样可所以鸡胗的纤维更赶紧实，吃起来有嚼劲），取出后切成薄片备用；
5大火将锅烧热，锅中参加适量的食用油，待到油温升至四层左右，将切好的大蒜倒入锅中煸炒出香味，然后倒入切好的鸡胗、干辣椒和香菜，快速翻炒一下，参加少量料酒和食盐调味，即可关火出锅；
6.这样一道简略入味的爆炒鸡胗就完成了！
