酥鱼是一道汉族传统名菜，归于河北菜，或浙江菜。作为我国的骨酥鱼祖，最早起源于我国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封，从此敬称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
酥鱼的做法许多，并且用料也很广泛，用什么鱼的都有，这儿就用鲤鱼了，鲤鱼的肉质比较软嫩，没有太大的土腥味，便是鱼刺有点多，但将鲤鱼制造成酥鱼，那就不必忧虑鱼刺的问题了，鱼刺直接就能够吃掉了，还能够添加钙含量的吸收，一举两得了。
开端制造：
需求预备的食材：新鲜鲤鱼两条、大葱、鲜姜、小米辣
需求预备的调料：白糖、啤酒、八角、花椒、食醋、番茄酱、老抽、精盐、味精
开端制造：
第一步、先将一切食材都预备好，将新鲜鲤鱼去掉鱼鳞并和除内脏，将鱼头切掉，（主要是要鱼肉来酥，鱼头没肉就拿来独自做菜了）
第二步、将鱼拾掇洁净今后，在鱼身两边切上刀口，最好切到鱼骨的方位，这样既能够将鱼刺炸酥，也能够使鲤鱼在焖制过程中愈参加味；
第三步、再鲤鱼身上切伤刀口，再将它切成五厘米长的块状（这样便利油炸，并且吃起来也很便利，切太大块不容易炸酥炸透）
第四步、将鲤鱼处理好后，在锅中参加食用油适量，油温烧到五成时，放入鲤鱼段炸制（一次不要放太多，放上几块就能够了，分隔渐渐炸）
第五步、由于鲤鱼肉质比较厚，运用中火要炸制十分钟左右，在炸制鲤鱼段的过程中，预备调制调味料，将大葱和姜洗净，大葱切生长段，姜切成薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样能够避免鱼段糊底，能够使葱姜味蒸发的更完全一些‘
第六步、将小米辣洗净切成小段，将白糖、味精、食醋、老抽、精盐、小米辣、花椒、八角、番茄酱放入碗中混合均匀，再将啤酒倒入混合均匀备用；
第七步、将炸好的酥鱼，放入锅中，然后将调制好的料汁倒在锅中，喜爱吃软一点的酥鱼，能够在参加少数清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火烧开，后转小火焖制（酱汁别放完了）
第八步、酥鱼好后，将酥鱼拿出，放在托盘里，然后将剩下的料汁倒在酥鱼上面，天然冷却后就能够吃了；
