研磨度对手冲的影响大不大

放大字体  缩小字体 2019-10-10 17:08:56  阅读:9838 作者:责任编辑NO。许安怡0216

更多精品咖啡豆请加

私家微信前街,微信号:

(长按仿制)

qiannjie

咖啡手冲研磨度有多重要呢?喝手冲咖啡时,有时会听到这样的话,“啊,有点苦、有风味但尾段仍是很苦很浓郁啊”是不是冲煮时拌和太多了啦?是不是豆子烘的太深啦?是不是过萃了点?研磨度有毛病吧?嗯~没错,咱们说得都对,今天就来说说研磨度对手冲影响有多大吧~

咱们都知道影响手冲的要素是多方面的,研磨度也是其间一个要素,研磨度一般指的是咖啡颗粒的巨细,直白地说便是咖啡颗粒巨细在影响咖啡与水的触摸时刻。

在其它参数相同的状况下,颗粒越细萃取率越高,咖啡粉磨得越细,与水的触摸面积就越大,溶解出咖啡的浓度就越高,反之,咖啡磨得越粗,与水的触摸表面积就少,咖啡被萃取出来的浓度就越低。

是不是每次去咖啡馆,问咖啡师,手冲的研磨度粗细巨细要磨成怎么样才适宜呢?咖啡师一般都会说中细研磨(就白砂糖巨细)。来来来,先看一下白砂糖巨细。

之前有人问小编,那我想萃取更多的物质,更多的咖啡风味,那我把咖啡粉磨得更细一些可不可以。也不是不可以啦,但要知道,手冲萃咖啡时假如咖啡粉磨得越细,细粉就越多,就简单堵住滤纸孔,水一旦难经过滤纸,咖啡萃取的速度就会变慢,萃取时刻就会被拉长,这样会导致咖啡萃取出来又苦又杂,难以下咽。当然假如你是一个手冲达人,很会使用细粉,那就另说啦~

不过有一种用具非要比较细的粉不可,那便是意式机萃取浓缩啦,意式浓缩萃取是短时刻经过高压力萃取出来的咖啡,水快速地经过咖啡粉,然后萃取出咖啡的香气和滋味。

太细又不可,太粗也不可,那什么研磨度才适宜呢?那就来一组数据看看吧~就以【90+烛芒】来打开吧!

西达摩 烛芒

产区:埃塞尔比亚西达摩

海拔:1750-2000米

处理方法:日晒处理

种类:当地原生种

烘焙程度:浅度烘

风味:柑橘、芒果、油桃、热带生果

此次选用的用具是kalita三孔梯形滤杯。

Kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多,呈直线散布,肋骨间的间隔共同,意图是为了添加排气和水流的速度。一起,它的流速比较慢,首要选用浸泡的方法萃取。

此次会选用三个不同的研磨度,分别是研磨度BG-5I ((我国规范20号筛网经过率75%)、研磨度BG-5T((我国规范20号筛网经过率58%)、研磨度BG-7D(我国规范20号筛网经过率43%)来进行比照。

研磨度BG-5I ((我国规范20号筛网经过率75%)

参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:15;冲煮方法:分段式萃取。

用35克水闷蒸30秒,灌水至132克水时进行分段,水位下降行将显露粉床时持续灌水至226克完毕,水位下降行将显露粉床时移走滤杯,(闷蒸开端计时)萃取时刻为2’07”。

风味:发酵香、柑橘、芒果、油桃、全体比较苦、浓郁、杂,余韵回苦比较突出。

研磨度BG-5T((我国规范20号筛网经过率58%)

参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:15;冲煮方法:分段式萃取。

用32克水闷蒸30秒,灌水至125克水时进行分段,水位下降行将显露粉床时持续灌水至227克完毕,水位下降行将显露粉床时移走滤杯,(闷蒸开端计时)萃取时刻为1’56”。

风味:柑橘、芒果、油桃、奶油、尾段有奶油的香气,带点淡淡的坚果,全体比较扎实,余韵回甘显着。

研磨度BG-7D((我国规范20号筛网经过率43%)

参数:粉量15克;水温90℃;粉水比1:15;冲煮方法:分段式萃取。

用34克水闷蒸30秒,灌水至132克水时进行分段,水位下降行将显露粉床时持续灌水至225克完毕,水位下降行将显露粉床时移走滤杯,(闷蒸开端计时)萃取时刻为1’53”。

风味:热带生果、蜂蜜、奶油,尾段带点淡淡的发酵香,全体口感比较薄,少了日晒处理的那种扎实感。

经过这三次冲煮,研磨度BG-5I ((我国规范20号筛网经过率75%)这个比中细再细一些的研磨度,萃取出来的咖啡苦味显着掩盖住了这支西达摩烛芒自身的热带生果风味;研磨度BG-5T((我国规范20号筛网经过率58%)这个研磨度萃取出来的咖啡能全体把这支豆子的风味给表现出来,这个研磨度也是小编平常惯用的一个研磨度,首要是它的研磨度比较均匀,避免了萃取咖啡的不一致,也让咖啡风味的溶解率能到达比较饱满的一个状况,当然这个研磨度也是咱们不断用筛粉器去校正,不断去萃取揣摩出来的一个手冲研磨度;比中细粗一些,研磨度BG-7D((我国规范20号筛网经过率43%)萃取出来的咖啡显着有些萃取缺乏,全体口感略薄了些,尾段有些缺乏。

最终再来共享一些手冲小常识~

关于咖啡萃取,一般状况下在前段的萃取中香气和滋味浓重,浓度也很高,越是往后,滋味和香气也会随之变淡,也便是说,前段萃取能将最大极限地溶解出咖啡成分,因此起着决议咖啡滋味和香气的效果,后段萃取液中溶解出来的是构成咖啡豆结构的木质成分,此部分决议醇厚度和苦味的成分较多,这也是咱们有时到了后段会均匀温顺地加大水流去萃取的原因。

关于水温,萃取一些浅中烘焙的豆子,温度为90~92℃为适宜些,假如比这个温度高, 咖啡所含的一些成分会因水温较高而引起改变,一般表现为苦味侧重,还带些焦煳味;而关于中深一些的豆子温度则为88~85℃,深烘的豆子因为在烘焙的过程中细胞壁损坏的程度比较严重,豆子的质地相对来说比较松,吸水好,粉层受水易胀大,假如高于这个水温去萃取,咖啡就比较浓郁呈现过萃,出涩感。

【更多共享】

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!