在聊酒与美食之前，先说点儿不搭边儿的事儿，这是咱们的一向风格！
我国已稳居国际啤酒消费量最大国家这个称谓许多年了，但若算人均消费量的话，与许多其他方针相同咱们就被甩开许多了。2018年咱们的年均个人啤酒消费量大概在35升左右，最高的依然是捷克，到达140升左右，美国也有近75升。比不上欧美国家情有可原，究竟他们喝啤酒就跟咱们喝茶相同，但在亚洲咱们也不是最能喝的，近邻的韩国与日本，年人均消耗量上都在42升左右。
这是2017年的人均年啤酒消耗量TOP15
比这个数字并非要阐明谁更能喝酒，仅仅能够经过它客观反映啤酒的商场总容量，也能够猜测增加空间。
假如很粗犷地把咱们所喝的分为“一般啤酒”与“精酿啤酒”，虽没有令人信服的数据，但信任这35升里应该只要很少一部分归于精酿。
从上面的图能够看出来，我国尽管人均消耗量不大，但由于人口基数大，也决议了商场潜在规划很大。而近几年精酿啤酒的高速开展也给未来商场带来很好的预期。
正是由于这个量差，才有了当下我国精酿商场昌盛与火爆的现象。既然在短期内人均消费量不能显着进步，那就在既有空间内扩展精酿啤酒的份额，而跟着我国人口结构、收入、消费晋级等改变，人们关于精酿啤酒的需求只会更大，这也是为什么近两年我国啤酒全体产值在逐渐下滑，而销售额却有所增加的原因地点。
那么问题来了，怎么让每个人的35升里有更多是归于精酿啤酒呢？
看着很热烈，其实挺困难
这两年精酿啤酒成了网红词汇，不管在哪儿都能看到它的存在，许多人觉得这是个很有远景的职业，扎着堆儿地往里钻。但实际状况呢，或许没你幻想的那么好，表面上看着热烈，其实各家都有难念的经。
在外人眼中热烈的啤酒节，其实有多少痛苦与不易，只要真实体经历过的人才知道。
依据中商工业研究院的数据来看，2018年我国的啤酒销售额为5626亿元，精酿占多少，没人知道，但必定是掰着手指头能数出来的。所以外面人看到的这个圈子里的热烈情形，谈不上是虚伪昌盛，但自嗨成分显着不少。这儿插一句，都说我国精酿这两年开展快，这话没错儿，但即便如此它也仍是个很小众的商场，现在这个阶段咱们且喝且爱惜吧。
这是2018年啤酒人均消费额TOP15，没想到冰岛人这么能喝。
国外也有这种状况，但不得不说他们的日子必定是比咱们过得好。为什么？我来宣布下自己的观念。
群众基础不相同
这个观念其实现已有许多人在许多场合说过许屡次也被大多数人所接受了的，我这儿就不过多论述。作为啤酒文明兴旺的欧美地区，他们有着比我国愈加得天独厚的优势，人们爱喝酒，也懂酒，当然嗜酒的人也更多一些。我一直是这样以为，西方人喝啤酒就像咱们东方人喝茶相同一般，有这样深沉的群众基础，生意天然就有或许做的大。
西方人关于啤酒和其他酒精饮料的爱，现已深入了他们的骨髓中。
喝酒就得吃点儿什么
酒向来都是与吃相得益彰的，这点全国际都相同。不过仅就啤酒而言，我国人或许愈加考究一些，假如没点儿吃的东西，你或许就不会挑选喝啤酒，但关于西方人，他们好像能够忍耐“干喝”，并且这种场景还许多，看球、谈天、下班回家路上等等，信任许多开过酒吧的人都遇到过这样的情形，俩老外点两瓶百威，坐着聊仨小时，你不送点儿花生米曩昔，他们也不会管你要，我就喝我的。但我国人在这方面要求就更多一些，花生米是最低配，有烧烤更棒！
在我国，无饭桌不酒席。
这种酒文明与吃文明的深度结合使得我国人消费酒的场景相对窄一些，也使得国内经营者要面临更多的应战——想要生意做得好，除了酒好，吃的也得好。在北京你能够做个调研，问Ta知道悠航吗，或许答复只要两个——不知道 or 他们家汉堡做的挺好。京A也是竭尽全力地把美烤文明融入到他们的品牌之中。
悠航的汉堡乃至比他们的啤酒都知名。
俗话说得好，光看见贼吃肉，没看见贼挨揍，只要真实进入到这个职业里，才会知道真的难！
用酒打江山，靠餐坐江山
靠酒说话，这在职业里是永恒不变的真理，现在那些本乡一线厂牌，早年间都是靠着自己的酒在江湖打拼，可一旦开了店，落地做起了生意，光靠酒是必定满意不了品牌的开展，上面也说到过，在我国这种饮与食文明深度结合的当地，必须有与酒相匹配的餐食调配才干使你的品牌活下去。
啤酒究竟配什么餐好？这个真是见仁见智，每个人都有自己的挑选，但能够必定的是，啤酒必定是配餐维度最广的酒精饮料了，没有之一，下面这张图能够阐明这个问题。
图中的Asian Food几乎不能再抽象了……
面临如此宽广的配餐维度，开店的那些精酿厂牌怎么挑选自己的餐食风格是很要害的。现在在国内，最常见的精酿餐食调配是偏美式的，也便是汉堡、薯条加美烤，大多数精酿啤酒餐吧都有这系列产品，像上面说到的悠航，知名不靠酒，而是靠汉堡。当然也有剑走偏锋的，比方北平机器，煎饼便是他们提出的新概念。
李威说煎饼是我国的汉堡，不过想要替代汉堡作为啤酒最佳伴侣的位置，还需时日。
关于品牌来讲，从前那些被酒拉来的客人，现在需要用美食留住他们，从前他们用酒打下来的江山，现在要靠餐来维系。
为了喝更多，咱先吃更好！
在我国这个遍地吃货的国度，大部分人对美食的挑剔胜过啤酒，朴实为了喝酒而喝酒的人少之又少，让更多人触摸并喜爱上精酿啤酒的最佳途径是美食。
有了美食的加持，喝酒不在话下！
悠航的汉堡名声在外，京A的美烤风格明显，北平机器的煎饼特立独行，牛啤堂的餐食风格多元化，咱们都在怎么让用户吃更好这方面想破脑袋。
为什么又把拳击猫拿出来，原因有三：
一，被百威收买后，拳击猫在职业界的人物发生了改变，它的方针已不仅是局限于上海做个区域品牌，而是要做一个全国性的品牌，所以它面临的用户集体更群众化一些。
二，在上海，还有两个与拳击猫有着亲近相关的独立品牌——首局与Liquid Laundry。这三个品牌在餐食风格的定位上不同，面向的用户也不同，具有必定学习含义。
三，作为拳击猫创始人之一的Kelley，专业的餐饮办理布景与经历为上面说到的三个品牌供给了专业的支撑，一个懂餐饮的人对精酿厂牌落地开店是多么重要。
当拳击猫在上海的门店从1个扩张到3个，当他们挑选到北京来开店，当他们将目光从区域转至全国，意味着要面临更多的群众用户，餐食与饮品要标准化、具有立异性、高调配度，这样才干抓获更多的用户。
汉堡几乎是每个落地开店的精酿厂牌的标配餐食，当没人能做到更大之后，人们现已向其间参加更多我国元素了。
拳击猫挑选了美式的餐食风格，有很大原因是由于其创始人的布景，这对他们来说愈加了解，当然也由于美国是精酿啤酒文明的首要输出国，其餐食风格天然与啤酒的调配也更高一些。
Liquid Laundry与拳击猫有着一起的创始人，在百威收买之前，它就现已存在，首局是在百威接手后新创建的，它们是三个彼此独立的品牌，在餐食风格与方针用户上也各有不同。
拳击猫偏美式，面临的用户是白领、上班族等等，它传达的是一种简略、高效、轻奢、无担负的日子方式。
拳击猫的全体风格轻松愉悦
首局愈加倾向的是快餐风格，首要面临年轻人，追求新、快、性价比高。
首局的餐食愈加轻量化，契合年轻人的日子原则，你能想到吗，这儿居然还有盖浇饭！
Liquid Laundry的餐食品种与精美程度比较前两个要更高一些，它走的是高级道路，所以面临的是愈加重视日子体会与享用的人群。
LL的早餐，的确走的是高端道路啊……
LL的烤骨髓，生在贫民窟的我都没听说过……
