首要，葡萄酒的质量是片面的吗？
在咱们点评葡萄酒质量的时分，总有人说“葡萄酒这东西很片面，说什么好坏，你喜爱就好！”。每次都想甩他们一句话“吃起来酸不拉几，涩不拉几的不老练的葡萄和老练多汁的葡萄浓郁芳香的葡萄酿出来的酒能相同么？”这压根就不是片面的问题。
哪种状态下的葡萄酿出来的葡萄酒质量最好呢？当然是老练健康的葡萄。葡萄酒的质量的好坏是受各方面要素影响的，可是无论如何千变万化，其间一个永恒不变的真理却是“只要葡萄的质量好，才有根柢酿出好葡萄酒”，这也是为什么葡萄酒国际里一直流传着这样一句话“巨大的葡萄酒不是在酿酒的酒窖里被决议，而是在葡萄园里就被决议的”。
那什么样的葡萄能酿出好酒呢？答案便是四个字“完美老练”。何为完美老练？想到到达完美老练，有必要具有以下条件：榜首，葡萄的生理老练度很高，这决议了葡萄的味足缺乏，单宁够不够。第二，在生理老练度高的一起，还需求坚持满足的酸度。这是很难的，由于在葡萄的老练进程傍边，酸度和糖分跟着时刻的推移是此消彼长的联系。假如挑选提前采摘，尽管确保了酸度，但老练度有或许缺乏；假如采摘过晚，或许弥补了老练度的问题，但酸度下降，葡萄还有腐朽的风险。能在老练度最合适的时分采摘最健康的果实，便是最好的。
第二，判别葡萄酒质量的三大规范，望-闻-品！
望-闻-品是通用的用来判别葡萄酒质量的三大过程。
望：也便是通过调查葡萄酒的色彩，判别这葡萄酒有没有缺点。从外观上来看，一款没有缺点的葡萄酒应该是清澈通明的。假如酒液变得污浊含糊，那一般意味着这款酒在酿制之后没有通过沉积或过滤。假如葡萄酒中出现晦暗的棕色，不论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，都意味着它或许现已氧化了。不过，假如你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉积，或许在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些一般都阐明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺点。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需求醒一下。
假如在停止葡萄酒中发现气泡，那阐明这款酒的质量或许出了问题，由于气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不过，有两种停止葡萄酒是破例，一是绿酒，二是慕斯卡德；这两种酒自身就微带气泡。你也要重视一下酒瓶的软木塞，假如塞子不紧密，那阐明葡萄酒或许贮存不妥，导致过度氧化。
闻：也便是通过葡萄酒发出的气味，判别这葡萄酒的成色。一款优异的葡萄酒的香气应该是愉悦动听的，不论它是年青的仍是通过陈年的酒。有些葡萄酒的香气或许比较“内敛”，刚开始的时分或许闻不到什么香气，不过几分钟之后，通过在杯中与氧气充沛触摸，它的香气应该就能充沛发挥出来。假如你从葡萄酒闻到生青味、醋味、煮熟的果子味或许其他欠好闻、带影响的滋味，都阐明这款葡萄酒，质量很短缺。
品：也便是通过口感，判别这葡萄酒的好坏。在这一环节傍边，葡萄酒的浓郁度、复杂度、平衡、余味，都是很重要的参阅规范。
浓郁度——就像生草莓和完美老练的草莓所出现出的芳香度是不相同的，葡萄酒也会有如此浓郁度的不同；复杂度——简略的葡萄酒或许只要果味，而跟着酿制工艺和陈酿时刻的不同，葡萄酒会出现出更多层次的香气；平衡——平衡性极佳的葡萄酒好像一个具有完美身段的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺臂膀不少腿，五官端正，无先天性残疾；余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时刻长短。但是这些感官则是需求通过必定的练习才干判别精确。
判别葡萄酒的质量的好坏，是有一套很客观的评判规范的。好的葡萄酒必定是归纳出现。喝到好的葡萄酒感觉必定像是吃到一块烹制完美的东坡肉相同，有着酸、甜、苦、咸的平衡，酒精度、单宁、糖度和酸度的完美交融，此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时分，特别甜或许姜味特别重都欠好吃，葡萄酒也相同，特别杰出的苦涩或许酸度都是欠好的，酸度太弱的酒则会寡淡无味。
