咱们都知道，
我国人拥有着世界上最丰厚的烹饪技巧，
但要说对我国人影响最深的烹饪方法，
炒有必要有提名。
尽管比起蒸、烤、煮等方法，
炒菜直到宋代才逐步呈现，
但却敏捷成为我国人独爱的烹饪方法之一，
而且影响到了我国人日子的方方面面。
就饮食来说，炒菜的呈现，
让我国人从前期的分餐制变成了合餐制，
这是由于炒菜有必要趁热吃才干更有滋味，
比起一道道上，
一同吃同一道炒菜显然会更便利。
而听说也是由于炒菜的呈现，
我国人在吃饭的时分，
渐渐养成了一句口头禅：
在促进了合餐制开展的一同，
炒菜也让“家”与“团圆”的概念，
变得愈加家喻户晓，尔后在我国人心中，
一家人坐在一同吃团圆饭变得愈加重要。
到了后来，
我国人连在工作上都能用到“炒”，
比如说“卷铺盖”，
可见炒在我国人的日子中有多么常见和重要。
乃至外国人都知道炒对我国人的含义，
在国外，不少外国人对我国的形象，
不是“丝绸”、“瓷器”或“茶叶”，
而是“炒锅”。
许多海外中饭馆把自己叫做“China Wok”，
也便是我国炒锅，在外国人眼中，
炒锅似乎是来自东方的奥秘力气，
能做出各种风味诱人的美食，
一同它还有一个了不得的特色：
许多外国人在触摸中餐之后，
都会不由得宣布这样的慨叹：
这里边其实触及许多要素，
比如说装盘、切菜速度等等，
但还有一个重要原因，
便是我国厨师熟练把握了炒这门技能，
比起其他的烹饪方法，
炒菜的速度往往要快上不少。
相传在古代的时分，
由于社会经济的开展，
不少古人喜爱下馆子，
但假如一家饭馆的上菜速度比较慢，
就可能让顾客失掉耐性，
因而厨师有必要想方法加速上菜速度。
而炒菜在此刻就展示它的优势了，
而且炒菜不只速度快，
还可以掩盖食材滋味不够好的缺点，
咱们平常也会发现，
一种不怎么好吃的食物，
炒过之后滋味根本不会太差。
可以说，
炒菜不只推动了我国古代餐饮业的开展，
也拯救了不少古代贫苦人家的饭桌，
即便食材较差，但只需有一点点油，
就能炒出甘旨的好菜。
比如说内脏、野菜等食物，
有些滋味腥臊，有些滋味苦涩，
一般的烹饪方法制造后往往难以下咽，
但炒过之后却十分甘旨，
这也是为啥许多外国人，
至今无法克服下水的原因之一。
那么问题来了，
这种了不得的烹饪方法，
为什么我国人能发明，
古代欧洲人就不可呢？
学会炒菜技能其实不算难，
但要有支撑炒菜的东西就不简单了，
没有错，那便是炒锅！
要知道即便是我国人，
也要比及宋代才有方法制造出合格的铁锅。
相比之下，
那时分欧洲人的炼铁技能可就有点糟糕了，
好不简单炼点铁都打造兵器和耕具了，
没有几口铁锅，天然烹饪方法就无法进化。
直到今日，
大部分欧洲人吃东西还停留在煎一煎、
烤一烤、拌一拌的程度。
一同要想把握炒菜，
更要害的是要会掌控火候，
炒的技法多样，分为生炒、熟炒、
滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等，
不同的炒法需求不同的油温、时刻、火候。
就拿广东有名的干炒牛河来说，
必定要讲究火候，火力的巨细、
油温的凹凸、加热的时刻，
以及投料、煸炒、翻锅、起锅缺一不可，
这样才干有镬气。
这是一种常年经历累积后的技巧，
也是我国人在数百年的探索中把握的力气，
从某种程度上说，
炒菜便是一种东方的奥秘力气。
