日子中咱们会常常发现，很多人不喜爱喝茅台镇出厂的酱香型白酒，尤其是喝惯了浓香型、清香型白酒的。这是为什么呢？今日【酱酒沙龙】就带我们去一探终究。
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酱香型白酒厂少，产值低，一般人喝不上
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酱香型白酒只要只要赤水河13.5公里的两岸才干出产出来。我们应该听说过，在上世纪60时代，茅台酒厂迁址遵义，在遵义不管怎样实验，都无法到达在茅台镇出产出来的酱香酒的质量，后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。只要茅台镇赤水河谷的土地上才干出产处优质的酱香型白酒，而其他当地是没有方法出产，也没有方法模仿的。产值少了，求过于供，天然能喝到的人也就少了。
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酱香型白酒工艺杂乱，出产周期长，导致价格高，一般人喝不起
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酱香型白酒出产系以当地优质糯高粱为质料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于质料，出产工艺季节性很强，严厉依照节气，端午采曲、重阳投料。出产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒次序，可归纳为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。依据出产工艺，三斤高粱二斤曲才干产一斤酒，还要寄存五年以上才干勾兑，勾兑又不能加一滴水）。
新工艺白酒呈现于20世纪60时代，由于其时粮食供应严重，为节省酿酒用粮，白酒职业开端探究用代用质料出产白酒。为了遵从总理的主张：“全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……”所以60-70时代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明晰“液态酿制法”。其实便是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，即运用运用酒精与水进行勾兑，然后再依据不同的香型增加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里边十分一般，是归于超大规模出产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。
我们都知道，酒的价值在于时刻，由于时刻本钱、工艺本钱、粮食本钱上的巨大差异，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是方案经济时代根本上都是专供部队高级将领，或作为中心高层招待用一般百姓底子见不到，更甭说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒，当人们习气了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就不太习气了。
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酱香型白酒度数偏高，香味杂乱，在这个浮躁的时代，人们不会品
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酱香型白酒香气和口感朴实天然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒天然发发酵，勾兑时不增加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，天然发酵过程中发生的悲欢离合各种滋味均兼而有之，喝习气酱香型酒今后人们很难承受其他香型白酒。新工艺出产的其他香型白酒则不是酿制出来后，直接加水、加化学香精和调味剂等，调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，因而，人们都习气了喝绵柔型的白酒。别的，酱香型白酒具有保健功用，和茶道相同，有相对比较杂乱的品鉴程序，需求静下心来小酌慢品。而对于今日这个浮躁的时代，酒仅仅成为了我们结识朋友、促成生意的催化剂，逐渐演化成了感情深，一口闷了，现在的大部分人不去品酒，也不会品酒。
可是，为什么喝过茅台的人根本都喜爱酱香型白酒呢？
其一，优质酱香型酒天然发酵和勾兑，没有杂质和化学增加物，喝过之后不头痛，喝多了，即使吐逆也不会伤肝伤胃。常常喝酱香酒的人都有领会，喝再多也不会像其他新工艺出产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感触，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。
其二，优质酱香型白酒香气和口感天然，喝过几回后就会很快习气并喜爱上，由于天然的东西人的身体容易承受和习气，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种不同就如同吃天然作物与转基因食物的不同。
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十年醉心痴酱香，匠人匠心酱酒师。
我是一名酱香酒师，有美酒，有故事.
十年已过，但未来仍旧路遥，唯愿与酒友沟通共享酱香白酒的工艺、历史文化、真假辨别、评论… …凡爱酒者，欢迎与我互动。
