无法讲究酒仍是茶随同人类时刻最久，但无论是古埃及仍是古罗马，都有着悠长的酿酒前史。把酒言欢，无酒不成席，现已是全人类跨过种族、肤色和言语的共性。不信，大多数前史博物馆中，酒器往往是最陈旧的藏品之一。
我国前史上，有英豪项羽没有丢出的酒杯，有醉倒了佳人贵妃的，还有的聪明皇上借着几杯酒就轻松收了兵权。几乎要把无酒不欢，换成无酒不前史。
特别值得一说的是，我国的白酒，为国际酒文明作出重要奉献。近千年来，白酒逐渐成为国人独爱，而百年来，茅台又在多个白酒种类中独领风骚。
先是巴拿马万国饱览拿奖，接着随同赤军拿下数次重要胜仗；跟着国民经济的展开，更一度被民间称为“国酒”。最新的新闻是，到9月24日收盘，作为贵州闻名的上市公司贵州茅台，股票总市值抵达1.49万亿元，现已超过了上一年贵州省的GDP数值。
跟着茅台飞天，连茅台镇的酒厂也如漫山遍野。
这挨着夜郎国的撮尔小镇到底有啥法力，让茅台酒惹得国人如此宠爱。
谈茅台之前，让咱们先搞清楚啥是白酒
依照制造办法来分类，酒分为蒸馏酒、发酵酒和制造酒三类，前者是将生果或许谷物发酵后的产品，通过蒸馏的办法得到，典型的如：白酒、白兰地、朗姆酒、威士忌和伏特加；后者则只通过窖藏发酵，代表有葡萄酒、米酒、黄酒和啤酒；至于制造酒，则是用食用酒精和香料勾兑而成，因为这是不良商贩用于制造假酒的一种手法，所以根本上严厉意义上不属于传统的酒类。很多酒友眼里，酒精度数低的酿制酒只能算作饮料，所以本文里就要点谈酒精度较高的蒸馏酒。
白酒，是今人对我国粮食酿制酒通过蒸馏后得到的酒的总称，这种酒在古代称之为烧酒，其源头在我国能够追溯到南宋，其本质是对传统酿制酒的一种物理再加工。
不过白酒在蒸馏酒中，算是一朵奇葩了，因为其他蒸馏酒，除了伏特加外，都有着美观的色彩，比方琥珀色等，但它却是通明而无色的（其称号也由此而来）；再便是它是仅有一个自动添加霉菌进入发酵程序的蒸馏酒。这深入说明晰白酒是有着我国特色的酒类。
那么，我国人到底有多爱白酒
说到我国人对白酒有多喜欢，数据上相同体现的酣畅淋漓，首要便是白酒巨大的产值，在1949年新我国树立的时分，白酒产值还只需戋戋10.8万吨，到1978年时白酒产值现已添加了约15倍，高达143.74万吨了。
这仅仅只是白酒起飞的开端，当1983年变革春风春满地的时分，白酒深入诠释了什么叫做真争光，其产值跃升至290.17万吨，抵达了变革开放之初的两倍，尔后更是一路飙升。到1985年时达337.97万吨，4年后破400万大关，达448.51万吨。
在步入90时代后，白酒产值再度爆发式添加，1992年时，产值抵达547.43万吨，4年后挨近千万，有足足801.3万吨。
比及千禧年降临，白酒进入了黄金期。尽管在2010年时白酒产值增幅有限，还只需890.8万吨，但到第二年就突破了千万吨大关，尔后每年坚持添加，到2016年抵达最高峰1358.4万吨。
2014年后白酒产值图
正所谓没有比照就没有损伤，光这个数字或许还不能了解白酒的产值有多高，咱们再看看其他蒸馏酒在我国的消费量。
以白兰地为例，2010年我国白兰地消费量只需白酒的零头7.55万吨，尔后尽管逐年添加，但直到2018年，最高也只需17.25万吨。
已然其他蒸馏酒数据不幸，咱们就再略微放低一点标准，将葡萄酒也算进酒类比较，也依然缺乏以不坚定白酒在我国的方位：我国葡萄酒在2014年的产值仅抵达116万吨，尔后逐年下滑，到2018年现已跌破100万吨，即使是进口，也不能补偿两边的下风，在2012年时，我国进口葡萄酒达42.5万吨，即使是2017年的峰值，也只需78.7万吨。在“本科生”白酒面前，这只能是从幼儿园前进到了小学生。
看来，外来的和尚不必定念得好经，希腊葡的萄酒神狄俄尼索斯在我国严峻的不服水土啊。
2014-2018年我国葡萄酒产值，呈逐年下滑趋势
除了产值高外，白酒带来的收益也是相当可观的。在白酒巨大展开的2014年，白酒职业主营业务收入百强企业在规划以上企业中占比达63%，白酒职业赢利百强企业在规划以上企业中占比达81%，能够说白酒企业的营收状况遍及不错。
杰出的成绩单离不开广阔顾客们的支撑，特别是在经济腾飞后，人们的饮品挑选相较以往多的多，还有如此巨大的商场，足见我国人对白酒的喜欢程度。
我国历年白兰地进口量，虽不断添加，但一向数量有限
为何我国人好的“那口子”是白酒？
世上没有平白无故的爱，白酒的风行有着多方面的原因，特别是我国人最早制造出的酒并非是白酒。
早在新石器时代，我国先人们便现已学会酿制葡萄酒了，这使得咱们能够在公元前7000年的河南舞阳贾湖遗址中，发现葡萄种子和13件有酒痕迹的陶器。除了葡萄酒，我国人还连续具有了黄酒和米酒，依据汉代文献《说文解字》所载，在夏朝时狂药便运用高粱酿制了最早的粮食酒——秫酒，然后粮食酿制酒一向占有我国喝酒的首要方位，白酒反而是在元代今后才逐渐呈现的。
能够负责任地说，我国人在酒的挑选上并不匮乏，白酒也没有任何先发优势，那么究竟是什么原因，让白酒一经呈现便风行我国呢？
要回答这个问题，咱们得首要问问古人的肚子。
我国古代长时刻以来面对着巨大的人口压力，对吃不饱的惊骇，深深地刻在了我国人的文明基因里。因而我国古代对农业出产极为注重，特别是着眼于麦子、米等高热量谷物粮食。
也正是因为这个原因，我国古代王朝常常出于备荒备战的考虑，预备很多粮仓对征收的粮食进行贮存。尽管前史上不少明君贤主，将粮食比喻为比黄金珠宝更宝贵的东西，但粮食究竟不是珠宝，缺少长时刻保存的产品特色。在大规划的国家级仓储过程中，天然会发生很多的陈粮，有的陈粮乃至近乎糜烂，彻底失掉食用价值。这些糟蹋行为，在物质相对匮乏的古代是极为可耻的工作，所以为了很好的运用陈粮和糜烂的作物，以其为质料的白酒、黄酒便应运而生。
回洛仓
回洛仓是隋唐时期大型官仓，仓储有包含很多粮食在内的资产。图为回洛仓遗址中的一个仓窖，回洛仓内各个仓窖的巨细根本共同，窖口内径10米，外径17米，深10米，规划巨大。每个仓窖能够贮存约50万斤粮食，整个仓城能够储粮3.55亿斤。
别的，白酒对农业的协助不光体现在质料的运用上，还体现在反哺农业上。正如我国人终究挑选猪作为主力肉类供给物那样，白酒也承担着再运用服务农业的使命。制酒发生的酒糟是一种不错的辅佐猪食（猪食用配汝酒糟的食料后，也会发生和人相同的醉酒效果：嗜睡、不运动，更有利于催肥长膘），而猪则能够通过粪便肥田，肥田能够栽培出更高产的粮食，构成一个简略的农业出产闭环。
再加上我国古代经济中心长时刻在北方，北方冰冷的气候并不合适葡萄的大范围成长，导致我国尽管很早就有葡萄酒，但并不能满意遍及的需求，所以谷物粮食为质料的白酒才干在我国具有无与伦比的优势。
现代全球合适栽培葡萄的区域分布图。如图可见，葡萄虽好，怎么办我国大部分区域的地舆、气候都不习惯大规划栽培；即使有合适栽培葡萄的区域，面对巨大的人口压力，所栽培的也多为粮食作物。
当然，白酒的质料与我国农业的相合性也并不能彻底解说白酒的风行，究竟黄酒、米酒也都是用谷物粮食制造出来的。关于这一点，咱们能够凭借其他蒸馏酒的展开进程寻觅蛛丝马迹。
比方由葡萄酒展开而来的白兰地。
在16世纪初的欧洲，因为远洋交易的鼓起，葡萄酒被出售到国际各地，但因为其依然含有杂质，且酒精度较低，所以在长途运送中常常糜烂蜕变，这对赚的少了便是亏的商人来说几乎是不行宽恕的工作。所以为了削减丢失，一些荷兰商人测验运用蒸馏香水的办法，“萃取”葡萄酒中的酒精，以使蜕变的葡萄酒能够再发挥一些余热。所以，原始的白兰地就在这机缘巧合之中呈现了。
后来蒸馏的办法传到了葡萄酒原产国法国，法国的葡萄酒商一看，这办法好啊，纷繁选用这种技能制造新式的酒，终究演化成了今日的白兰地。
由此咱们不难发现，白兰地或许说蒸馏酒的呈现有着一个显着的动力，那便是为了便于贮存和运送。因为通过蒸馏能够让沸点更低的酒精比水更快速蒸发，导致水汽中具有更多的酒精，所以在凝聚后能够得到没有杂质且酒精纯度高的酒。
因为酒精是各类细菌的天敌，所以高度数的蒸馏酒能够在密封状况下保存的更好，在确保较长保存时效的一同，也大大节省了酒中其他物质所占有的体积，这样一个能够添加运载量还简单保存的货品，真是想不喜欢都难。
相同的逻辑也在白酒身上运转，我国广阔的国土面积常常要面对过长的运送时刻，因而酒精度遍及达42-65度的白酒十分合适进行这样的长途运送和长时刻贮存。
当然，白酒本质上是一个食物，除了运送仓储的优势，其本身还得有被人承受的特色，因为白酒的制造具有必定共同性，它比其他酒添加了自动掺入霉菌的流程，并在质料的运用和窖藏技能上也有着极强的我国特色，所以白酒比较其他酒有着更为共同的滋味。如乙酸乙酯，丁酸乙酯，戍酸乙酯，2-甲基-1丙醛等带来的香味奉献，都是其他蒸馏酒所不具有的，所以白酒的特别滋味很难被其他蒸馏酒所代替。
而相同具有我国特别滋味的酒中，白酒又能习惯我国的气候特色，因为我国北方十分冰冷，南边十分湿润，所以我国人关于驱寒祛湿有着极激烈的需求。
高度数的白酒则为我国人供给了感官上的协助，酒精的摄入会影响血管扩张，促进人体血液循环，酒精的麻木效果也会降低人的感知才干，这正是咱们俗语说的醉酒状况，这种状况下，嗨起来的酒鬼们会感到人生现已抵达高潮。
有些有文明的酒鬼比方李白，还能激起发明的创意，冰冷也就感触不到了。宋代文人苏洞的诗歌“终身须几两，万事付三杯”，描绘的正是这酒后的爽快。
不过为了照料膀胱，不至于在以文会友的场面上出丑，少饮微醺，快速进入“文思如泉涌”的轻度醉酒状况，也水到渠成的成为各位巨细“酒仙儿”们的终极寻求。
但这种状况在白酒呈现曾经是比较困难的，酿制酒的酒精含量遍及在10%-20%左右，需求很多饮用才干醉，这在古代著作中也有所体现。纣王的所谓“酒池肉林”，正是因为酒的度数不高的状况下才干呈现，假如是三两杯直接躺的烈酒，何需求酒池那么多量呢？
尽管纣王的故事是假的，但汉代作者们无疑是依据自己时代的酒的特色进行合理幻想，由此也可见其时酒的度数不高的问题。
当然，喝酒并不是真实的御寒办法，更会让人体失掉更多的热量，严峻的状况下还会酒精中毒。假如李白所嗜的假如是白酒，而不是黄酒，恐怕就无法在醉酒后发明美好的诗歌了，因为他早现已在桌子底下打呼噜了。
关于这一点，宋人是十分了解的，郑獬就在诗歌中说到酒的劲大，称“小钟连罚十玻璃”就会“醉倒南轩烂似泥”。沈括以为汉代一般的酒还不抵宋代最淡漠的酒劲大，究竟早在唐代就呈现的黄酒，现已比米酒更“带劲儿”了。
由此看来，假如让白酒再早几百年呈现在永和九年会稽山阴，咱们也就看不到《兰亭集序》了。
但这些并不阻碍我国人为之入神，浑身发热的幻觉在缺少科学知识的古代人眼里，便是有用的驱寒效果，所以白酒在酷寒和湿冷区域的我国人被追捧，优质的白酒多出在贵州、北京、山西等地也就家常便饭了。
出产技能的展开倒逼消费挑选
正是因为白酒有如此的根底，所以注重传统的我国人一向以来都十分注重白酒的酿酒技能展开，到了建国后更是如此，在1945-1950年间，白酒作坊被不断整组成厂，使其具有规划优势；在50-60时代，全国又不断展开白酒的试点研讨；到70时代还引进机械化出产进步出产功率。
不光如此，白酒在进步出酒率和滋味改进上也在不断探索，为了进步出酒率，削减粮食耗费，白酒厂商不断进行研讨，在发酵、蒸馏、窖藏等技能环节不断改进，《烟台酿酒操作法》的分散便是一个典型，麦麸代替小麦制造酒曲，运用酒曲的霉菌使红薯马铃薯也能够酿酒，这都使得白酒产值节节升高，耗费的粮食也在不断削减。
毛泽东用茅台请客西哈努克配偶
在白酒口味的探索方面，科学技能的展开带来了极大的协助，各大成规划的白酒企业逐渐运用了先进的层纸析色谱、填充柱——毛细管气色相谱、液相色谱和质谱等剖析仪器，力求更科学的剖析和改进酒的滋味，可谓化学改动味蕾的模范。
在国家层面，为了让酒的品尝更威望更标准，还组织了全国性品酒会，并不断完善品酒部队的专业水平，到第三届全国品酒会时，确立了白酒的4大香型，然后不断展开，扩展到了12种香型。
正是因为这些尽力，白酒具有了合适广阔不同人群的口感，一同也具有了巨大的产值，然后者进一步使得白酒的价格能够习惯不同人群，所以咱们能够看到超市里不光有价值不菲的高级白酒，也有更多的大众消费得起的平价酒，这天然也就让白酒占有了商场的先机。
工业化出产，给白酒带来了巨大的产能
茅台如安在许多白酒中异军突起
已然白酒如此得到我国人的喜爱，贵州的茅台酒风行全国也就有了根底。自从建国今后，贵州茅台酒的受欢迎程度越发显着，不管是巨贾仍是达官贵人，都认可这个品牌，乃至成为宴会款待外宾的国酒之一，因而茅台酒在商场上的体现一向不错，2013年-2015年期间一度成为白酒企业中的龙头企业，直到2018年依然和五粮液占有了高级白酒80%的商场份额。
所以，咱们又回到了开端的问题，为什么偏偏是茅台呢？特别茅台还很或许师从汾酒而且也曾经在五粮液之下。
茅台酒在高级白酒中的份额
茅台酒现在的方位有着深沉的前史原因，尽管茅台酒声称自己有800年前史，但实际上现代茅台酒来源不早于明清时期，其享有盛名更是在清代才开端，其时因为贵州本地缺盐，需依托漕运供给，所以紧靠赤水河滨的茅台镇便成了有名的港口集散地。
这样，晋商和秦商便给这儿带来了巨大的活力，特别是秦商，他们在将四川的盐贩卖到贵州后，会进口很多的茅台酒拉回四川贩卖以扩展赢利，加上秦商在四川的盐业有着独占方位，构成了“川省各厂灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的盛况，所以茅台酒在他们的传播下敏捷在我国各地打响了知名度，由此敞开了茅台酒走出云贵高原的第一步。
其时刻来到西南区域军阀混战的前夜，茅台酒却又赶上了国际化的春风，1910年，在南京举办的南洋劝业会上，茅台成功获奖，这以后凭着南洋劝业会获奖品牌的资历，参加了1915年在巴拿马举办的万国饱览，在会上荣获金质奖章、奖状，并同法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一同获得了“三大名酒”的荣誉。
有了国内外奖项的加成，茅台酒便正式成了“国际巨星”等级的产品。
盐商给茅台镇带来了活力
尔后，茅台酒又与共和国的缔造者们结下了不解之缘。赤军渡赤水，进兵茅台镇，畅饮庆功酒。如此醇香甘旨的琼浆佳酿，天然是给阅历千难万险的赤军将士们留下了深入的形象。
在这样的缘分下，随同着新我国的树立，逐渐推开的工农业体系规划建造，茅台酒迎来了新的展开关键。
1951年茅台酒得到了整合并成为了国营企业，又在国家的支撑下最早树立了白酒企业中的国家级技能研制中心，其间团队人才辈出，截止到2014年，共具有副高职称2人，中级职称9人，博士1人，硕士21人，本科生18人，这让它彻底有才干去发明满意商场竞赛的产品。
赤军渡赤水与茅台结下了不解之缘
具有了以上荣誉和技能实力的茅台，加上其前史见识，天然也就具有了大众热捧的条件。但在热捧之余，茅台却没有足以应对商场需求的产值，尽管一向在尽力不断增产，但直到2018年，茅台酒也只需8000万瓶的年产值，还缺乏商场需求的三分之一。
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巨大的供需差异让茅台酒的价格水涨船高，再加上其品牌认可度高的特色，热衷于炒作获利的人便抓住了这个时机，一方面大肆宣传茅台的增值性，一方面购入很多茅台，持仓加价，正如以往的君子兰、邮票、藏獒那样，终究构成了现在咱们看到的国民级消费现象。
参考资料
1.《我国烧酒开始探微》
2.《我国白酒职业大数据剖析与品牌竞赛战略陈述》
3.《我国白兰地商场供需现状剖析及进出口数据计算》
4.《2018年全球及我国葡萄酒产值状况、进口葡萄酒状况剖析》
5.《我国白酒三十年展开陈述》
6.《先秦时期我国本乡葡萄与葡萄酒前史沉淀》
7.《国际6大蒸馏酒香气成分研讨概略与远景展望》
8.《清朝前期商人和商业商人阶级的根本概略》
