油润红亮的卤菜总能给人眼前一亮的感觉，很有胃口感，想要做出这样色泽亮堂的卤菜，就需要油卤卤制，油卤卤制出来的卤菜，天然亮光，能够较长的坚持卤菜的水分。
下面小编总结一番，新手制造油卤前应该留意的事项。
1、忌用动物性油脂。由于动物性油脂在温度下降之后，很简单凝聚。这些凝聚的油脂，附着在卤味的外表，会影响菜品的漂亮度。
2、合理处理香料。芳香型和苦香型香料别离处理，以便去除去香猜中的部分苦涩味，以及香料自身含有的一些不良色素，其他香料，比方处理草果的时分，要将草果的籽去掉，由于草果的香味首要会集在壳上，而籽还有一股异味。
3、香料和干辣椒不能够一起放入锅里炸制。香料只要在较低的温度下才干释放出香味，而辣椒则需要比较高的温度，能够让辣味愈加杰出，并且色彩更红更鲜。
4、油脂应选熟菜油+精炼油各1/2。由于熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油色泽较浅，粘附性较弱。二者混合运用，能够互补长短。这样咱们做出来的油卤，就能在附着力和色彩上面，保持一个愈加的状况。不然，过分粘稠或者是太寡淡，都会影响油卤效果。
5、严格控制老抽的用量。老抽含有较多的盐分，色彩也比较深，只起到辅佐调色的效果。
