顺
【 游顺城、看顺景、品顺宴】
夸姣黔南，吉利长顺，顺！顺！顺！
长顺县在着力打造“旅行+体育”、“旅行+文明”、“旅行+美食”等系列精品旅行产品的一同，还在开展“夜间经济”和特征文明下功夫，推出特征明显的“顺宴”便是其间的亮点之一。“顺宴”是长顺本地正宗的菜肴，如民族菜、农家土菜等，具有辣醇、香浓、酸鲜、味厚的黔菜特征。“顺宴”考究千滋百味，野趣天成，重色香浓。调味品也是独具特征的，比方烟熏辣椒、木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方许多，特征明显。
养
【高钙苹果小米粥】
养分膳食，滋补生息
“蔷薇科里天然子，本是乔枝生果王。顺地长成千万顷，富含高钙脆柔香。”高钙苹果小米粥，以长顺山区一同环境产出的富含硒、钙的精品苹果为主料，交融山地原生小米精心熬制而成，滋味清淡，芳香可口，具有健胃消食的成效。
主料：长顺高钙苹果
辅料：小米、红枣、枸杞
做法：高钙苹果切颗粒与小米、红枣、枸杞一同煮，三小时后即可。
特
【长顺四宝】
独具特征，养分丰厚
黔中福地，吉利长顺，山水丰美，气候宜人，也非常适合多种农作物的成长。特别的地理环境孕育了不计其数的山区特产。因为迟早温差大，土质特异，因此长顺苹果含钙量高，爽脆可口；长顺绿壳鸡蛋，硒、锌、碘含量比一般鸡蛋高3至6倍，被国家有关权威部门称为“鸡蛋中的人参”；长顺“麻山油核桃”含油量高，进口回甘生津，具有抗衰老、强回忆之成效，曾在北京全国核桃评竞赛上取得“银奖”；长顺紫王葡萄，果粒丰满，肉质紧实，含糖高。“长顺四宝”为长顺农业经济开展插上翅膀，为长顺大众脱贫致富奔小康增加生机。
主料：小米核桃、高钙苹果、紫王葡萄、绿壳鸡蛋
辅料：无
做法：将小米核桃去壳、高钙苹果切片、绿壳鸡蛋用水熟后与紫王葡萄装盘即可。
鲜
【美容养颜鲜豆油皮】
滋阴养颜，开放臻美
豆油皮相传由明代屯商江志亮研发而成，在朱元璋“调北征南”和“调北填南”时期传入贵州，距今已有六百余年的前史。长顺豆油皮考究一个“鲜”字，要现做现吃，所以上桌后寄存不宜太久，当即就着蘸水吃，滋味鲜美，余香袅袅
主料：黄豆
辅料：秘制沾酱
做法：取本地黄豆温水泡8小时，磨成豆浆，豆浆烧开，放到豆油皮机做出制品，配上公社秘制沾碟即可食用。
香
【霞客余香】
椒香浓郁，开胃可口
明崇祯年间，徐霞客途径长顺县白云山。因为夜色已晚且旅途劳顿，遂前往白云寺借宿。值寺内已无可食之斋，方丈即到后园摘回鲜椒、茄子和西红柿，洗净后置于柴火上烧烤至熟，撕成条状用腐乳及豆豉拌匀，腌制顷刻，供霞客食用。霞客品后大悦，连赞“香!香!香！”，食罢意犹未尽，遂索要菜谱，方丈即挥毫书就。该菜现已成为长顺大众的四季美肴。
主料：辣椒
辅料：西红柿、茄子、马路豆腐乳
做法：辣椒、西红柿、茄子用大火烧，用手撕小长条，再用豆腐乳一同拌匀即可。
筋
【一片乡愁】
筋道爽口、肉香浓郁
一片乡愁，其食材源自长顺县敦操乡，该地为麻山区域，老大众生生世世放养黑猪。敦操黑猪喜食野菜，它的养殖期一般为一年半以上，所以敦操黑猪肉不只养分价值高，并且劲道十足，颇有嚼头。您食用了长顺的一片乡愁，不只可以勾起您的儿时回忆，并且还能协助麻山内地千千万万个贫穷大众提前完结脱贫致富的夸姣方针。
主料：五花肉
辅料：辣子
做法：五花肉煮30分钟，切片装盘。辣子切碎，做成辣椒水。
色
【金汤蛋卷】
色泽金黄，甜美香醇
将长顺四宝之一的绿壳鸡蛋煮熟，拌上一些当地的鲜美野菜，再加上佐料，之后烘干，卷成形，浇上特制汤汁，便是一盘幽香扑鼻、回味隽永的长顺金汤蛋卷了。
主料：绿壳鸡蛋
辅料：海带丝
做法：绿壳鸡蛋煎成蛋皮，肉沫拌匀，入蒸柜，改刀装碗。
辣
【广顺鸡辣子】
香辣可口，唇齿留香
千百年来，每逢春节，广顺当地大众都会用上好土鸡、猪蹄筋及五香、八角等作为食材，并通过十数道工序，最终做成色香味齐全令人垂涎欲滴的冷冻鸡辣子。该菜是长顺县家家户户必备年味，辣味适中，油而不腻，温而不火，众口皆宜，最具地方特征。除了自家食用，还用作奉送佳品，可谓“舌尖上的广顺”的形象代言美食。
主料：土鸡、辣椒
辅料：猪蹄筋、八角、大料、茴香、草果等。
做法：先把土鸡炖熟，再将辅猜中的八角、大料、茴香、草果与辣椒炒香，后与猪蹄筋、炖好的土鸡煮至稠状，冷却后食用。
调
【一盘蜂顺】
滋补润体，调理平衡
这道菜是款待贵宾的上等山珍，由不同成长期的野蜂会聚一盘。一般选用成蜂、幼蜂、蜂蛹烹制。野蜂子不只具有山野风味，并且富含高蛋白、低脂肪和多种维生素，它的维生素D含量乃至超越鱼干油的10倍，被称为“天上人参”，是一种纯天然的高档养分品。
主料：成蜂、幼蜂、蜂蛹
辅料：青红辣椒
做法：将母蜂、蛹蜂、幼蜂别离炸脆装盘，将卵蜂炒辣椒一同装盘。
酥
【布依扣肉】
肉质酥烂，滋味香浓
长顺土猪全身是宝，布依扣肉更是布依菜的“宝中宝”。布依扣肉可追溯到成族之始，然代代相传，不断改进，终成今日的布依美食，可以说是布依族菜品中的“活化石”。
主料：五花肉
辅料：酸腌菜
糯
【堆金积玉】
传统特征，幽香甜糯
此菜选用当地的优质小米为食材，辅以枸杞、红枣、红糖一同蒸制，满眼金灿，且泛光若玉，常常勾起人们无尽食欲与祥瑞幻想，故而得名。
主料：小米
辅料：红糖、五花肉、红枣、枸杞
做法：小米泡3至5小时，入笼蒸3至5小时，红糖、五花肉、红枣混合装碗即成。
醇
【秀丽长顺】
醇香四溢，甜美可口
将长顺特有的老豆腐打碎，加以少数肉末，捏成一个硕大的豆腐圆子，再以绿色菜叶衬底，通过雕花方法装点，改刀切成花瓣状，装盘而出。该菜造型特别，恰如一朵硕大盛放的花朵，令人有“国色天香”之夸姣联想。如此繁花美食，涵义长顺安全吉利，一日千里，繁荣昌盛，后发赶超，前程似锦。
主料：老豆腐、肉沫
做法：将豆腐打碎，拱干和肉沫摊匀做成圆子，油炸捞出，蒸非常钟装碗。
诱
【红红火火话长顺（酸辣椒炒肉）】
诱食开胃，酸辣鲜香
红红火火话长顺”是当地酒宴不可或缺的一道传统名菜，在长顺县屯堡人聚居的马路一带特别盛行。它首要以马路当地酸辣椒与上好猪肉烹饪而成，酸辣鲜香，妇孺皆知，雅俗共赏。
主料：猪肉
辅料：酸辣椒、蒜苗、姜片、蒜片、酱油、陈醋
做法：将猪肉改刀切片，肉放少量淀粉腌好，净锅上油捞出，锅留少量底油，放酸辣椒，姜片，蒜苗，炒香放肉，少量鸡精、味精，酱油、陈醋、蒜苗小火翻炒，装盘即成。
爽
【狸凤塘豆腐】
幽香爽嫩，劲道十足
狸凤塘坐落神泉谷景区中段，这儿飞湍瀑流，山穷水尽，曲径通幽。相传狸凤塘一带在过去时常可见许多珍禽异兽，包含身体灵敏的花狸猫和色彩艳丽的红腹锦鸡，所以留下一个充溢神秘色彩的地名。当地人用天然山泉磨制的豆腐幽香爽嫩，熏烤之后又劲道十足，百吃不厌。
主料：土豆腐
辅料：青辣椒、蒜苗、姜片
做法：豆腐切成条和青椒翻炒，放入蒜苗即可。
香
【潮井迎新宴】
微咸带甜，滋味醇正
潮井迎新宴，亦称“全猪宴”，是长顺大众在冬腊月庆祝丰盈、辞旧迎新的传统盛宴。
潮井迎新宴，亦称“全猪宴”，是长顺大众在冬腊月庆祝丰盈、辞旧迎新的传统盛宴。
长顺贺岁宴取材于猪臀瘦肉、五花肉、猪排、大小肠、猪肝，辅以葱、姜、蒜、花椒等传统佐料烩炒而成，嫩香调配，洪亮爽口，微咸带甜，滋味醇正，是一道让人耐人寻味的美味好菜。
主料：猪肝、小肠、肥肠、猪血、五花肉等多种食材。
辅料：葱、姜、蒜等。
暖
【苗家狗肉】
香辣诱人，暖人身心
长顺苗家狗肉有着“至尊肾宝”的美誉。千百年来，当地大众每年冬至降临，亲朋好友都会聚在一同吃苗家狗肉、喝苗家狗肉汤。只需喝上一口狗肉汤，哪怕是冰冻三尺，都感觉到浑身温暖，热心似火。当地苗家娃娃只需年满周岁，家长都会用狗肉来给娃娃开荤，等待孩子生机无量，一成长顺。
主料：狗肉
辅料：鱼香菜、辣椒、葱、姜、蒜等调味品
做法：将狗肉先用清水煮熟后，再加以调味品入锅翻炒后即可出锅装盘。
味
【杜鹃想念鱼】
双味同盘，食之思之
相传很久以前，一对布依族配偶为逃避战乱，隐居于美丽的杜鹃湖畔。在农闲之余，配偶俩以垂钓为乐。一日，他们带回一条大鲤鱼，在烹饪时却发愁了，老公喜酸辣味，而妻子却喜欢清蒸。最终，老公总算想到了处理的方法，将鱼剖成两半，做出两种不同的口味置于盘中，夫妻俩一同食用。后来，只需有鱼，他们都以此法烹食，一朝一夕，终成习气。多年后，妻子逝世，老公烹鱼仍做两种口味置于一盘以寄想念之情。
老公逝世后，子女将其与妻子合葬，他们创造的“想念鱼”也被传承至今。
想念鱼取材于水质明澈的杜鹃湖鲤鱼，将鱼分红两半，以火腿、糟辣椒作为辅料，一半清蒸一半红烧同盘上菜，有种藕断丝连，想念不断的滋味。
主料：杜鹃湖鲤鱼
辅料：火腿肠、香菇等
做法：将鲤鱼改刀两半，一半红烧一半清蒸，同装盘上桌。
焦
【南湖秋月】
外焦里嫩，香醇可口
据史料记载，民国时期时任广顺县长的阮略到玉带河南湖河段赏月，看到洁白的月光洒满湖面，登时触景生情，由“平湖秋月”思绪万千，所以即兴题跋：“城南有湖，每逢秋夜，月皓山清水秀，辉映如画……余凭眺，不惜置身西子湖畔，怅望露台铜驼荆棘，不由感慨系之，宴游者勿待觞咏自娱，应有打扫胡虏，还我河山之志焉，以记其景。”此菜主料猪排，置于恍若湖水的鲜汤之上，呈弧状，形如南湖拱桥，汤中还有一月形白色蒜片，如一弯反照秋月，为此地大众喜欢的一道上品好菜。“南湖秋月”，令人心生无限画中有诗，既得进口之福，又包含广顺“内八景”之一的名胜人文雅韵。
脆
【刘清豆腐圆子】
外酥里嫩，爽滑芳香
清朝乾隆年间，广顺人刘清年幼好学，但家境贫寒，他的母亲只能偶然为他煮一钵豆腐圆子弥补养分。后来刘清科考及第，历任南充知县、四川按察使、山东登州总兵、山东盐运使等职。其所到之处均被大众呼作“刘彼苍”，刘清终身在外任职，分外怀念儿时饭菜，常常叮咛夫人为他烹饪豆腐圆子。后来广顺老大众为留念他，遂将该菜叫做“刘清豆腐圆子”。这道菜就着油辣蘸水吃，顿觉爽滑芳香，动人肺腑。
主料：豆腐
辅料：淀粉、葱
做法：将豆腐捣碎，参加淀粉与葱一同拌匀后捏成圆形，入锅炸至金黄即可出锅装盘。
清
【一清二白】
菜香甜美，豆香浓郁
以长顺大众家常豆腐、青菜为首要食材而制成的一道素菜，青白相间，一望而知，食之思之，寄寓人的终身纵然往常，亦当以“明礼知耻，崇德向善，清清白白干事，光明正大为人”为修身处事哲学，是一道寻常意蕴深沉的清心好菜。
主料：豆腐
辅料：水、白菜
做法：将黄豆打磨成豆浆，待熬煮至浓浆时参加白菜，参加酸汤使其凝结成块状，捞出装盘即可。
香
【香腊长顺】
酸辣浓香，醇香诱食
香腊长顺，会集展现了长顺公民勤劳才智的结晶。长顺本乡熏制的腊肉、血豆腐、腊肠，简直全过程手艺，要通过配料、腌渍、熏烤等十几道工序才干完结。赏一路风情长顺，品一口香辣长顺，轰轰烈烈，长长顺顺。
主料：腊肉、腊肠、血豆腐
辅料：酸辣椒、大蒜叶
做法：选本地腊肉、腊肠、血豆腐改刀，汆水，然后与酸辣椒一同炒熟，加汤平菜再冒5分钟，洒上大蒜叶即可上桌。
图：陈开鹏、龙玉峰、陈正、网络
文：长顺县文学艺术界联合会
修改：雷雨
