说起上海人对烂糊肉丝的偏心，大约便是：家里的白菜想不到怎样做的时分，99%的或许会被做成烂糊肉丝。要问为什么？
“糊”，便是它最大的魅力。
别以为“糊”便是烧成软软烂烂的一团，要做到这一点可没那么简单
1个“糊”字代表了
要烧到起糊，但不能结块
进口必定要是烫润绵滑的
汤汁要和食材交融在一起
这个规范就出自上海1号私藏菜的胡翔大厨之口。或许看不出来，但胡大厨确实是70后，正正经经学习传统上海菜的一代。
有着“绵、软、稠、润、香、浓、滑、烫”意义的“糊”字，与其说它是一个规范，不如说是一个方法，不能过厚、也不能很水，究竟怎样做，还得听胡大厨分化。
跟着过程做下去，你的烂糊肉丝必定是最“糊”的，而你，会是饭桌上最“红”的那个仔。
烂糊肉丝，“糊”才是精华！
食材预备：
//主食材：大白菜 瘦肉丝
//配料：高汤 水淀粉 菜籽油 猪油 姜丝
葱段 胡椒粉 盐 鸡精 糖
制造过程
烂糊肉丝的的规范，
从食材巨细就开端了。
1. 6两白菜切成筷子中部粗细的细长条，
1.5两猪瘦肉切成筷子尖粗细的肉丝。
白菜改刀攻略：
交叠放置对半切后
再切丝更均匀
大白菜想快点焯透，
放盐加快，还能増味。
2. 锅内放水，烧开后放一茶匙盐，
扩大白菜焯透。
正确演示如下
后续煸炒时白菜还会吐水，
焯白菜出的水一定要挤干。
3. 沥出白菜，冲冷水后用手挤干备用。
最传统的烂糊肉丝，
油必定要放两种才香。
4. 锅内倒入菜籽油、猪油各1勺，
放葱段炒香后加肉丝煸至变色，
再参加姜丝去腥。
5. 放白菜炒散，加3勺高汤、1味勺盐、
1.5味勺鸡精、15粒糖，0.5味勺胡椒。
店里用的是高汤，
家里没有的话也能够求助浓汤宝。
烂糊肉丝要做到厚度刚好，
需求勾3次芡。
6. 顺次勾3次芡至起糊，加1勺猪油增香。
挂勺就标明勾芡到位了
绵软稠密、香浓滑烫，真实意义上的“白叟孩子都爱吃”，实乃家居必备良品。
配饭吃能够，但进口之前千万别忘了吹吹，当心给嘴里烫一个大泡！（血的经验）
感谢胡翔大厨的具体教育~
特别感谢：上海1号私藏菜
地址：虹口区瑞虹路188号瑞虹六合月亮湾2层
