有句话常说，摸透戚风，才算进了烘焙的门。玩烘焙，入门榜首课便是戚风蛋糕。为什么叫戚风，有人说是由于经常被“气疯”！而小编觉得，戚风是“七疯”——塌腰，凹底，凹面，缩腰，主动离模，烤不熟，烤过了……
戚风是个滑铁卢，也是烘焙入门的榜首道坎，很多人做欠好戚风，苦不得法，最终乃至抛弃了戚风。有的人会怪这怪那，乃至置疑是不是烤箱、配方、模具的问题，愈加恐惧的是置疑是东西的问题。然后导致制造戚风的失利。
总归零零总总的问题太多了，特别是新手！大多数都是置疑他人的问题，从不置疑自己制造问题。泪奔……那什么样的戚风才算成功呢，今日带你走进小编的讲堂，为你总结了这篇戚风蛋糕的问题和制造技巧，一同来看一看！
一、做好戚风的要害
1) 一切的盆及操作东西有必要无油无水。
2) 蛋白和蛋黄要别离洁净，蛋白中必定不能沾有蛋黄，这样蛋白都是打发不起来的。
3) 蛋黄糊拌好要赶快和蛋白混合。
4) 判别烘烤老练后要及时取出，震模，倒扣，凉透脱模。
假如瞎做，能成功才怪呢。
1、蛋白打发到位
蛋白打到拉出打蛋器，打蛋头带出的蛋白是直立的尖角，盆里的蛋白能成团。咱们一向着重蛋白打发，那详细是什么原理：
蛋白的打发是表现在蛋白的起泡量上，打发不到位的蛋白，偏水样光泽，没有打发到位的蛋白含水量偏大，弹性张力也比较大，烘烤中，蛋白水分子不容易决裂，形成烘烤胀大过度，蛋糕内部水分无法挥发掉。
那么蛋白打发过渡呢，蛋白打发过渡便是蛋白泡泡给你损伤的差不多，在烘烤时，蛋白小分子胀大不起来，那咱们的蛋糕没有胀大力，当然蛋糕涨不动，蛋糕全体胀大力差，口感粗糙。
2、面糊混合均匀
面糊混合均匀也是有技巧的，有的配方粉量大，面糊偏厚重，或许蛋白打发过硬，都会形成混合不均，那么咱们怎样操作呢，蛋白分三次和蛋黄糊混合，技巧便是咱们在榜首混合的时分，能够力度大点，翻拌透点，虽然会献身部分蛋白，可是能够让咱们的面糊稀释了，稀释后是不是能够更好的翻拌啦。
后两次咱们能够轻柔的翻拌，尽量保存咱们的蛋白，有了蛋白，蛋糕才干胀大起来，过度翻拌只会消泡，形成蛋糕体，健壮，粗糙。
3、正确判别蛋糕老练
怎样判别老练呢？，蛋糕开端回落两分钟即可取出放凉。不回落阐明蛋白打发不到位，水分偏大，蛋糕体即便熟了也不会回落。
1) 闻滋味，香味浓郁。
2) 蛋糕涨发到最高点，然后开端回落。显着回落能够当即出炉，轻轻回落能够再烤一会出炉。
3) 按压蛋糕，蛋糕外表干爽，按压像海绵相同回弹，也便是老练了。
4) 牙签刺进蛋糕体中心方位，假如无黏黏，外表洁净，也是烘烤老练。
小主张：戚风烘烤时刻
一般6寸戚风的烘烤时刻是150° 35-40分钟。
一般8寸戚风的烘烤时刻是150° 50-55分钟
二、失利戚风的特征及问题解决
症状1：凹底，凹面，缩腰，蛋白没打发到位。看着很好，出炉外表肯定会凹，出炉倒扣外表就会凹解决办法：蛋白正确打发。
症状2：烘烤半途，胀大的特别高，开裂的像花相同，怎样烤也不回落，烤色也很重，可是出炉蛋糕体还能从模具中掉出来。
判别：蛋白没打发到位，蛋白正确打发。
症状3：蘑菇云，一般蘑菇云是面糊比较多，一般面糊模具七分满最好，正常打发到位的蛋白，最终是能够烤至满模的。
判别：面糊多。
症状4：蛋糕气孔安排大蛋糕不长个子，外表有细微的裂纹。
判别：蛋白打发过度。
以上总结都是制造的问题，那还有哪些问题需求咱们留意的呢！
1、依据食物烘烤状况调整温度
2、依据模具调整温度
三、根底戚风蛋糕配方
鸡蛋4个 玉米50克 油60克 奶或许水70克或许60克糖都能够 80克低筋面粉，关于鸡蛋巨细不必纠结~ 不必纠结~，鸡蛋大就四个，草鸡蛋就5个。中等巨细就随意了！以上就小编将告知你的，戚风蛋糕中食材，该怎样替换，以及不同食材的特色，让你进一步活用戚风，做出归于自己的滋味！
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