综艺节目《中餐厅》第三季落下帷幕，中餐出海的尽力远远不止发生在荧幕上，并且前史也长远的多。“土气”餐厅店名背面是什么？什么样的中餐在海外受欢迎？中餐出海这么久有什么新改动？一个城市中能具有多少类型的中餐厅？汹涌新闻（）爬取了世界点评网站Yelp上全球各地区2万家海外中餐厅和1.5万道在美引荐的中餐菜品，企图回答这些问题。
海外中餐厅的姓名都有点“土”
散步秘鲁首都利马街头，随处可见写有“CHIFA”的饭馆，这是秘鲁中饭馆特有的招牌，取意于中文“吃饭”的谐音。
华盛顿邮报记者Roberto A. Ferdman也曾揶揄美国人受过练习，总以为比方金龙自助餐（Golden Dragon Buffet）才是个像样中饭馆的姓名。
与我国国内形形色色乃至颇有网感的姓名不同，海外中餐厅的姓名真实有点“土”。除了直译的中餐厅（Chinese/China Restaurant），从炒锅到饺子，从熊猫到竹子，从金色到北京，无一不在提示门客，这是一家来自悠远东方奥秘国度的餐厅。
炒锅（Wok），前史始于秦汉，中餐制造必不行少的东西。依据美食纪录片《舌尖上的我国》介绍：炒锅内部深，合适煎转。并且锅的内壁通过锻打，食物在翻勺时从锅体天然内翻，不会发生外抛。这些特色推进成果了我国人的爆炒技法。
熊猫（Panda），既是憨态可拘的我国国宝，也是商业化扩张的见证。1973年，尼克松访华，中美关系平缓，我国向美国送出首对大熊猫。也在这一年，25岁的程正昌筹集资金盘下了一家餐厅。手下仆人主张，已然美国人喜爱熊猫，无妨给餐厅取名“熊猫”（Panda Inn）。后来，这家餐厅生长为全球最大的美式中餐连锁企业“熊猫快餐”（Panda Express）。在咱们的计算中，超越四分之三的熊猫（Panda）词频即来历于此。
金色（Golden），中餐厅店名独爱提及的色彩。这种喜爱或许发端于上百年之前。据《From Canton Restaurant to Panda Express》一书所写，早年开在美国的中餐厅不谋而合地挂起了三角形的黄绸丝带作为招旗。在清代，黄色绸缎尚属皇家御用之物，很少能被用作饭馆的商业标志。这种忌讳在海外被打破。在前辈创业之初，标志皇权的东方色彩、呼唤顾客的锣声、高挂的大红灯笼，一同组成了中餐出海的文明符号。
除了酸甜辣咸，还有哪些新滋味？
在传统中式烹饪中，我国人习气用酸、甜、苦、辣、咸进行调味。除了苦味，海外中餐厅根本连续了传统调味习气。
提鲜解腻的酸甜味，在国内并不算特别干流的烹调口味。可是墙内开花墙外香，这已成为大部分外国人关于中餐的根本一致。在美国的中餐界，酸甜味差不多占到了半壁河山。
有些在海外盛行的酸甜味在我国并不盛行，比方美国最热销的中餐“橙味鸡”，大多数我国人都没吃过。有人以为，这道菜开始的根由是四川一带的名菜陈皮鸡。不过，美国橙味鸡里尝不出陈皮微苦的滋味，从质料来看，陈皮也被新鲜橙子皮替代，一些餐厅乃至连橙皮也不运用，酸甜酱就能分配出“橙味”。
一些发源于我国本乡的酸甜菜肴，也广受好评。广东名菜咕咾肉，在许多海外中餐厅都能觅得踪迹。咕咾肉能够简略运用糖和醋来分配酸甜味，也能够用番茄酱、泡菜、菠萝、酸果增加口感层次。
中餐里最受欢迎的辣味，在海外也有不俗体现。不过辣味走红首要依托于酸辣汤这样的小吃。这款汤羹千家千味，酸辣框架下，能够与笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、豆腐、黑醋、胡椒粉、干辣椒等食材灵敏调配。而来自川湘的香辣口味承受度不算太高。比方红油抄手、麻辣香锅这些在国内稀松往常的食物并不常见。
除了传统五味外，在美国中饭馆里，还有非常丰厚的混搭调味。印尼的沙嗲、南印度的黑胡椒、泰国的香茅和罗勒，这些风味或因引进异域经典菜品被完好保存，或与传统中式调味调配交融。
单是复合调味料咖喱，至少能在美国中餐厅品尝到三种。其一是，东南亚的红咖喱，它的赤色源于红辣椒和红葱头，辣度很高，能够调配牛羊肉。其二是，最为常见的印度黄咖喱。酸中带辣，合适制造咖喱鸡、咖喱海鲜。其三是，来自泰国的绿咖喱。绿色源于绿胡椒、罗勒的染色，绿咖喱还融入了香茅、青柠、椰浆，层次更为丰厚，合适调配蔬菜。
各色中餐厅，菜品、选址有何不同？
百年之间，中餐随同华人迁徙，逐步在海外落地生根。改动和流通之中，发生了很多不同于我国的新业态、新餐品。
世界都市纽约具有4万多家中餐厅，曼哈顿下城和法拉盛的唐人街天然招引了不少餐厅落址，但从NYC的揭露数据来看，中餐厅早已散布在纽约的街头巷尾，能够说有人的当地就有中餐厅。
这些餐厅大致能够分为三类，一是数量最多、散布最广的社区店；二是比方熊猫快餐的连锁店；三是相对贵重但更尊重中式滋味的高价店。
这三类店肆，从装饰、餐品、价位到经营方式，能够被显着区分隔。
社区店或许只要几张桌子，以夫妻店或家庭店的方式居多，“女的做茶房，男的做厨房”能够说是社区店的惯例。连锁店数量也不行小觑，店内就餐环境大多整齐一致，供给价格适中、投合当地口味的标准化餐品。
在纽约，有90%以上的中饭馆都是社区店和连锁店，这些消费不高的平价饭馆构成了外国人对中餐的根本认知。这两类中餐厅供给的菜色迥然不同，比方“橙味鸡”这些广受欢迎的连锁店菜品，也被社区店争相仿照，充沛的“内部”传达后，在每个美国大城市的每个社区里都能找到这些菜。
近年来，眉州东坡、大董烤鸭、大龙燚火锅这些国人了解的餐饮品牌也开到了美国。在这些相对贵重但更尊重我国滋味的高价中餐厅里，你能品尝到更地道的北京烤鸭、清汤猪蹄、清蒸海鲈鱼、木须肉，一解思乡之情。比方麻辣鸭舌这些当地人不食用的下水也有了上桌的时机。
在落地过程中，高价店也做出了一些本地化的改动。2018年，北京烤鸭品牌大董开业之际，《纽约时报》的食评人PETE WELLS赶去尝鲜，他发现大董将碳烧烤炉换成了天然气烤炉，食用的鸭子来自印第安纳州的一个农场。在食用方法上，除了鸭皮蘸白糖、鸭肉大葱甜面酱卷面皮这些惯例我国吃法外，还有更本地化的吃法——42美元10克的卡露伽黑鱼子成为烤鸭新伙伴。
不同于社区店和连锁店，高价店的选址更集合。一是，亚裔集合区。在纽约，曼哈顿下城、皇后区法拉盛（Flushing）和布鲁克林日落公园（Sunset Park）都是抢手之选。二是，付出能力强、开展老练的白人聚居区。上文提到过的大董就选址于曼哈顿中城，一方面能接受中心商务区的日常宴饮需求，二来能辐射到年代广场、布莱恩特公园这类中心景点，招引游客前往就餐。
19世纪40年代，第一家中餐厅在旧金山倒闭经营。百年之间，人来人往，前史替换、风味交融、菜色立异不断改写着海外中餐的界说。不过，吃一顿稳妥的中餐，说一句谢谢款待，这种食物带来的简略美好与百年之前别无二致，并将持续连续下去。
