勾芡只会用马铃薯淀粉？教你“6种”淀粉的用法，做菜时挥洒自如
在日常日子中，淀粉有许多用处，挂糊、上浆、勾芡、制造点心等都会用到不同的淀粉。每种淀粉都有自己共同的特点和功用，用法纷歧，最常用的淀粉有6种：小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉，今日我们来了解一下这6种淀粉的用法。
1、小麦淀粉
小麦淀粉又名澄粉，色彩皎白细腻，有十分好的光泽，遇水后变成通明色，常常用在广式点心和肠粉配方中。比方通明虾饺、剔透的肠粉，都有澄粉的参加，才会有晶亮剔透的莹润美感。别的许多晶亮的点心、糕点中都会用到澄粉。
2、玉米淀粉
玉米淀粉白色中带点淡黄色，吸水性很好，可是黏性一般，遇水后几乎不通明，油炸后口感酥脆，所以常常用来挂糊和制造酥脆类的烘焙糕点。比方酥饼、玛格丽特饼干中都有玉米淀粉的参加，可以使口感更酥脆，进口即化。
3、红薯淀粉
红薯淀粉颗粒较粗糙，色泽较暗，吸水性十分强，黏度很高，并且十分耐高温，所以最常用来给油炸食材挂糊，给肉类食材上浆，比方制造小酥肉、石锅鱼等。红薯淀粉油炸冷却后质地变硬，所以很有嚼头，越嚼越香，并且久煮不烂，耐人品尝。红薯淀粉黏性高所以不能用来勾芡。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉色泽皎白赋有光泽，黏性很足，而吸水性很差，遇水后口感滑嫩，所以常常用来给菜品勾芡，添加光滑的口感，并使菜品赋有光泽。炒虾仁、西兰花、煮豆腐汤等都可用玉米淀粉勾芡。而玉米淀粉价格最贵，一般家庭运用并不多。
5、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉颗粒稍大色彩皎白，黏性很高，吸水才能十分强，遇水后色彩通明有光泽，具有很好的锁水才能，所以常常用来腌制肉类食材，添加光泽和黏稠度，并锁住肉中水分，坚持滑嫩口感。炒鱼香肉丝、肉片，炒牛肉，都可提早用马铃薯淀粉抓拌腌制。
6、木薯淀粉
木薯淀粉色彩皎白，无气无味，黏性和弹性都很好，做成浆糊后色彩洪亮通明，用处最是广泛，不只可以用来给菜肴勾芡、上浆、挂糊，还可用于制造剔透类的甜品糕点和小吃美食，例如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。
总结：
勾芡最适合用绿豆淀粉，其次是木薯淀粉和马铃薯淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉，其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合用马铃薯淀粉（太白粉）。制造通明类美食最适合用小麦淀粉（澄粉），其次是木薯淀粉。制造酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。
勾芡只会用马铃薯淀粉？教你“6种”淀粉的用法，做菜愈加挥洒自如。以上就是6种淀粉的特点和用法，把握了它们的性质，并加以灵活运用，做菜时心中有数便会挥洒自如了。感谢我们。
