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丨作者：村姑陈
《1》
翻看历史书，介绍宋代人的饮食习气。
忽然发现，宋朝的肴馔，其实蛮有意思的。
那时，古人们盛行吃羹。
“三日入厨下，洗手作羹汤”，不说是洗手炒肉丝。
水浒传里，林冲的学徒说自己“组织得好菜蔬，端整得好汁水”。
“汁水”也便是羹。
老苏爱吃猪肉，曾盛赞“黄州好猪肉”。
但“富者不解吃，贫者不解煮”。
他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最终浇一勺杏酪。
这样的吃法，也算是羹。
宋代人食茶，与现代人喝茶办法不同。
宋朝盛行的点茶，有些相似喝羹。
先将饼茶碾碎后，放置一旁，以釜烧水，水悄悄欢腾时，冲点入碗。
再用“茶筅”将茶末与水融合一体，最终一齐饮下。
到了现代，人们的喝茶习气有了大不同。
喝饼茶，不再像宋人那样将茶饼碾碎，而是要撬饼。
而且，在撬茶饼的进程中，要把握力道和技巧，尽量防止将茶撬得太碎。
假如在撬白茶饼时，不小心将茶撬碎，会有不少费事。
下文罗列二三点，望茶友们在撬饼茶时多多留心！
《2》
将白茶饼撬得太碎，直接影响到的是冲泡。
撬得太碎的茶，会添加许多冲泡难题。
盖碗泡茶时，将沸水冲入后，需求快速倒出茶汤。
这时会有不少碎茶，顺势而发，坠落公正杯里。
经分汤斟茶后，茶杯里会带出不少碎茶末。
当喝茶喝到杯底时，简单遇上不少碎末，乃至喝到满口碎茶。
非常损坏喝茶的兴致。
所以，针对这类撬碎的茶饼，在冲泡时必不可少的，需求运用上茶滤。
在倒出茶汤前，将洗净的茶滤架置在公正杯上，出汤时过滤茶汤。
将叶片发作开裂的碎茶末，截留在茶滤网上。
假如盖碗内流出来的碎茶过多，那下一冲泡茶时，就需求用茶夹，将这些碎茶再拨回盖碗里。
防止碎茶丢失过多，导致后边接着泡茶时，投茶量变少，茶水比例失调。
但，不管怎么说，泡这样的碎茶，泡茶进程多了不少费事进程。
出汤时过滤茶汤，再将碎茶末拨回，再出汤，再过滤，再拨回……
循环往复，实为费事。
冲泡撬得太碎的白茶饼，光是泡茶进程，就有不少糟心思！
《3》
撬出来太碎的白茶饼，简单将茶汤味道浓泡苦涩。
这是在冲泡碎茶时，难以防止的晦气影响。
究竟，对比起叶片无缺的茶，碎茶叶片彻底土崩瓦解，边际彻底翻开。
像是一道缺了口的大堤。
凡是遇上泄洪，就会轰轰烈烈的垮塌。
撬碎的茶，在冲泡时，茶味物质开释速度，尤为迅疾。
究竟，相似白茶寿眉饼，在叶片无缺时，因为叶片覆盖着层蜡质膜，具有必定的防水功用。
在冲泡时，可以充任茶味缓冲坡的作用，防止茶味物质提早过多开释。
而叶片碎裂的茶，外层的蜡质膜相应的破碎。
泡茶时，茶味物质加速。
一不留神，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，就简单过量析出到茶汤里，影响茶汤味道。
所以，冲泡撬碎的茶饼时，要牢记，茶汤倒出的速度要快。
唯有快出水，才干泡出浓淡适合的好味道。
内质丰厚的高山白茶饼，在冲泡时彻底不必忧虑快出水冲泡下，茶汤简单没味道。
那，何为快出水？
依照村姑陈的界说，指的是从灌水开端，到茶汤倒尽，整个泡茶动作时刻以七、八秒内为宜。
快冲快出，不要犹疑，才干防止泡茶时刻过长，导致茶汤味道苦涩！
《4》
最终的第三点，撬碎后的白茶饼，会影响后期的存茶和陈化。
干度合格的白茶制品，可以经得起长时刻的贮存。
在长时刻贮存下，白茶内部保存的活性酶物质，可以通过不断的酶促氧化，促进白茶不断发作杰出转化。
通过年月的打磨后，白茶的茶香更加甘香耐久，茶味更为甘醇扎实，具有异样的精彩。
为了让白茶更好的陈化，稳当到位的贮存，很是要害。
可是，对比起无缺的茶饼，撬碎后的饼，并晦气于后期陈化。
原因在于，在撬饼办法不妥，直接用手掰，用菜刀砍，乃至于用微波炉蒸开的办法撬茶，最是“伤茶”。
直接用蛮力撬出来的茶饼，简单将整块饼茶，撬得支离破碎。
这些别离破碎的茶饼，失去了全体的依托。
贮存进程中，茶香欠好靠拢，茶味简单分开。
陈化出来的作用，天然远不如一层层逐步撬解的茶饼。
一饼白茶，若想无缺感触其表里的茶味转化作用，撬饼时最好喝多少，撬多少。
由外而内，逐层撬解，坚持茶饼的根底结构，更有利茶饼的全体转化。
喝茶时，天然而然，可以顺畅体会个中全面味道风貌。
而为了撬解白茶饼，将整块饼放进微波炉里蒸软，更是不可取。
本来枯燥甘香的白茶饼，通过微波炉里走一遭后，不只营养物质会受损，茶饼内部还会侵入不少水汽，为后期存茶添加危险。
除非是可以一次性喝完一整大块茶饼的状况下，这种极点的撬饼办法，需求慎重运用！
最终，撬碎后的白茶饼，除了晦气于存茶后期陈化作用外，还会在必定程度上影响存茶安全。
喝一饼茶，通过屡次撬饼后，在撬饼办法没有用对的状况下，到后边天然不可防止的呈现大堆碎茶。
不少茶友在往常泡茶时，往往将这些碎茶弃之不顾，而是挑出无缺的茶片进行冲泡。
所以，越到最终，撬碎出来的茶沫，最积越多。
在存茶进程中，若是将剩下的茶饼，与碎茶一起贮存。
用饼纸松松垮垮的包着，乃至于顺手一团，就塞入密封拉链袋里寄存。
时刻一长，这饼撬剩下来的茶，就会简单存坏和蜕变。
究竟，因为过多碎茶存茶，茶饼包着太松懈，里边跑进去不少空气。
茶饼在长时刻与空气过多触摸下，简单受潮。
所以，撬碎后的白茶饼，为了后期贮存安全起见，最好的存茶做法是将无缺的茶饼，和撬碎出来的茶，区别放置。
撬过的茶饼，一时半会间不计划常喝时，最好将其紧紧密封起来，防止受潮。
而撬出来的茶饼碎末，则可以在网上买点玉米纤维做成的茶泡袋，自制成简易茶包，便利喝茶。
《5》
撬茶饼时，该怎么防止将茶撬得太碎？
首要，天然是选好质量超卓的白茶饼。
这样的茶饼，往往压饼工艺过关，将饼茶限制成松紧得宜的状况。
撬饼时，就要省心省力不少。
究竟，假如是块限制成像铅饼般的茶，硬邦邦的，十足是块硬骨头。
撬茶时，费了九牛二虎之力之力，还不必定能撬开。
最终说不定还会撬成一地鸡毛的局势，很是糟心。
再说了，质量好的白茶饼，表里共同，心口如一。
不会呈现撬出来一看，是“夹心饼干”的状况，茶饼里层掺了不少碎料。
这样金絮其外，败絮其中的残次茶饼，哪怕撬饼技能再好，也是白费，只能是屠龙之技。
再然后，是选好东西。
工欲善其事，必先利其器。
顺畅撬开一饼白茶，选用的东西并不难。
用上一把细巧，趁手的茶刀、茶针，彻底满足。
最终，是留意撬饼办法和力道。
一般来说，撬饼前要从旁边面开端下手。
沿着侧边，将茶刀伸进去，顺着茶饼限制的层次，沿着平行方向用力。
待到茶刀没入适量方位时，悄悄往上抬，就能得出薄薄的茶饼片。
等下次再撬茶时，跟着这道撬饼的痕迹，层层撬解，像是剥洋葱那般，天然可以将茶饼顺畅撬开。
撬饼办法到位后，茶饼被撬得过碎的概率，天然会大大下降！
《6》
喝茶，是自古以来的风气。
回溯宋人的点茶食茶办法，将细巧精美的龙凤团茶，碾碎了冲点成茶。
雪冻乍成花，云闲未垂缕。
愿尔池中波，去作人世雨。
再到今日，各式规整易携的茶饼，大大丰厚了咱们的喝茶挑选。
茶行草木间。规整成团，限制成饼。
这般圆润讨巧的茶饼，喝茶前可得多操心仔细撬解。
多把握好技巧，别将茶饼撬太碎哟！
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