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06.锅盖面
锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，是我国十台甫面之一，被誉为“江南的全国第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特征传统美食。制品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特征，是一道老少咸宜的小吃。
江南的全国第一面
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，便是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复揉捏成薄薄的面皮，用刀切成面条。
07.奥灶面
奥灶面
奥灶馆至今已有近百年的前史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为运营不善奥灶面，店东弃馆而走。借主赵三老太将它交给绣娘陈秀英运营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就拿手精密小吃烹调，她谦虚征求意见，精心烹饪制造，公然非同凡响。只要三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，依据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
奥灶面
相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店东是名女子，名叫颜陈氏。她尽心运营，取南北面食之长，制造出一种面白、汤红的红油面。因为色香味俱佳，因而深受过往门客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。但是，有些同行为了竞赛，便中伤其运营的红油面是“懊糟面”（即肮脏之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其名副其实，仍然受顾客喜爱。一天，店肆来了一位墨客，吃面时，他提出主张：爽性取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，运营这一共同的风味。这样，经墨客和其他门客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的闻名小吃。
08.杭州片儿川
杭州片儿川
杭州片儿川，“我国十大面条”之一 ，是浙江杭州区域一种闻名的特征传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年前史，最早由杭州老店奎元馆创始。
杭州片儿川
其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
09.山西刀削面
山西刀削面
山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一种山西的特征传统面食，因其风味共同，举世闻名。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶。
山西刀削面
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“谐和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面仍是极少数我国具有完好文明和宗传的我国厨艺门户，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心胸苍生、涵义全国，令人拍案叫绝。
俗话说：国际面食在我国，我国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
10.延吉冰脸
延吉冰脸
延吉冰脸（ ），“我国十大面条”之一， 是著名国内外的一种深受人们喜爱的传统我国朝鲜族食物。吉林延边区域以延吉冰脸著称，称延吉冰脸。在整个朝鲜半岛，冰脸通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
延吉冰脸
主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其间尤以荞麦面冰脸为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（牢记汤 必需要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
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