菜品称号：特征海参斑
制作者
张 强
张强作业照
张强服务的酒店：武汉盛秦风臻宴酒店
特征海参斑
主料：海参斑1条。
配料：胡萝卜2根，香菜2棵，芹菜2棵，洋葱2个，青椒2个，红椒2个。
调料：葱姜盐、鸡精、陈醋、味极鲜、老抽、生抽、香油、蒸鱼鼓油、蚝油、色拉油、花椒油各适量。
制作方法
用钢丝球将海参斑外皮的斑驳去除洁净，内脏掏空，鱼鳃整理洁净；
将鱼沿着中心鱼刺一分为二（海参斑只要一根大刺，并且是脆骨）；
改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上克己豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。
克己豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段持续煮3分钟后将蔬香料打捞洁净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。这是做法比较费事的一道菜，但却是全家人公认滋味最好的一道菜，鱼肉滋味新鲜可口。
