丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
鲜甜一味，是夏日最好的解暑味道。
某年大暑，和李麻花正在山头赶往另一个山头。
毒辣的日光，火辣辣地刺穿地上，反射的火热白光简直让人目炫。
好容易挪到有人气的街边小店，现已晒成不折不扣的“咸鱼”。
好在街边茶摊里的老板乐滋滋地泡好了白茶，又拿出一盆片好的西瓜——
这两者鲜甜的味道，关于村姑陈和李麻花简直有再生父母。
冰过山间泉流的西瓜，又甜又脆，新鲜鲜活，彻底不像冰柜里的那般僵冷。
而放凉了的春寿眉既鲜且甜，抿一口，“烟火气”即散。
外头仍旧毒热，可有了西瓜和白茶的协助，清凉给予了从头振奋的才干。
鲜、香，本就是人类难以抵抗的味道。
而白茶中更占有的醇和爽，更让人爱之如命。
鲜香醇爽的味道，正是白茶的美好的感触。
不若跟着村姑陈，一起感触这杯中的四味！
《2》
鲜：春白茶
鲜，在茶中的鲜，无疑来自这种物质——茶氨酸。
而工艺简略的白茶，茶氨酸的含量，是六大茶类中的俊彦。
茶氨酸，与茶叶的柔嫩程度相关，关于白茶而言，还与叶片上的白毫相关。
故而，在白茶中，将“鲜”发挥到极致的，就是春白茶。
春白茶，茶树熟睡一冬刚刚复苏，萌生第一批枝芽。
春茶季，比起秋茶季要时间短许多。
在如此刻间短的时间中，茶树最嫩的芽叶，便被采摘、制作成茶。
其间，白毫银针占了最鲜不过的，它的采摘，有这样的名头——
雨天不采、露珠未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、高兴芽、空心芽、病态芽都不采。
调查白毫银针的外形，一旗一枪，粗大健壮丰满的芽头一旁有小小的叶壳。
最为招眼的，莫过于扎实的白毫。
它们遍及芽头，茂盛的程度乃至讳饰了茶叶的本性。
白毫密密，白毫银针，果然仿如一根根细巧的银针。
而芽头，是叶片的前身。
白毫银针芽头内部的叶片，层层叠叠，有六七层，呈现“笋壳状”的结构。
芽头内部这些没有打开的叶片，它们的外表，相同遍及毫毛。
茂盛的白毫，从白毫银针延续到白牡丹、乃至春寿眉的身上。
白毫，维护的就是叶片、芽头的“嫩”，更是留住了白茶的鲜。
气候还剩余着冬天的微寒，为了维护春白茶，白毫密密长出、围住叶片。
白毫银针、白牡丹、春寿眉，春白茶的三大品类，都在白毫的维护之下。
虽不及白毫银针，白牡丹和春寿眉的芽头叶片，白毫的数量相同不少。
白毫维护着春白茶的“嫩”，也催发出了春白茶最为鲜的味道。
白毫贮存有很多的氨基酸，为白茶增添了大约3%-5%的茶氨酸含量。
小小的添加，使得茶汤内的“鲜”味愈加清楚。
受此恩惠，春白茶呈现出浓郁的毫香、最清润的茶汤。
它的香气温顺，汤水稠和，清浅浓艳，充满着极端清冽的毫香和花香。
“鲜”，是春白茶柔嫩带来的绝妙味道。
爱尝“鲜”，有必要细细感触，春白茶独有的纯然鲜爽。
《3》
香：白茶高香，处处留香
香，草木幽香、花香，药香、陈香、可贵的枣香……
别惊奇，这些香气，在白茶的身上都能找到痕迹。
白茶最吸引人的当地，就是它改变无常，自成一格的香气。
茶树鲜叶中，有以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
它们往往有一个总称——芳香醇类物质。
芳香醇类物质，从茶叶萌生的时分开端，就是茶叶香气的首要来历。
跟着工艺、贮存，它们与氧气，与酶物质不断进行反响。
故而，重新白茶到老白茶，茶香更迭，浓郁诱人。
简略工艺，以及唤醒的酶物质，就是白茶香气的来历。
新白茶的香气，是以草木新鲜的香气为主基调的。
清新、清鲜，令人心旷神怡，花香清雅，浓郁多变。
尤其是白牡丹，花香的美好更是夺人心神。
而老白茶陈化，香气丝丝缕缕发生改变——
药香，开端呈现了。
它多变而厚重，老练而动听。
白檀、沉香、藁本、当归……沉郁清雅，它们是草木的本香。
嗅闻药香，恰似走进一间中药药房，香气似网，将人重重笼罩。
别致，却又甘香舒适。
陈香，是老白茶干茶中常呈现的一种香型。
它与草木新鲜的幽香相对应，是植物老去干燥后的标志。
在可贵的时分，老白茶占有了质量优异、茶饼形状、贮存优异这三点。
此刻，枣香，便呈现了。
枣香是老白茶中鲜少呈现的一种香气。
它孤僻甜美，只眷顾那些质量优异而陈化优异的老白茶饼。
枣香，是老白茶优异的见证。
冲泡白茶，从干茶香到盖香，从落水香到挂壁香，可谓处处留香。
白茶之香，重新茶到老白茶，都令人难以舍弃。
《4》
醇：汤感醇润，得益于内质
一杯茶汤、一杯清水，有怎样的不同？
很简略，茶汤中，滋润了茶叶很多的水浸出物。
因而，它的密度，稠度，早已与清水相去甚远。
白茶，小小一叶茶叶，隐藏在头绪中的，是超出700多种的内物质。
其间，与沸水融合、浸出的，就是茶叶中的水浸出物。
优质白茶的水浸出物，会大大改动茶汤的汤感！
丰盛的茶青，加上白茶的简略工艺，茶叶中水浸出物的存量，极为客观。
茶多糖，味甜；茶氨酸，味鲜；茶多酚和咖啡碱，味苦涩……
更别提茶多糖和果胶物质，二者带来甘润的一起，大大添加了茶汤的密度。
晃动茶汤，能感触到密度和稠度把控下茶汤的体现——
新白茶淳和，老白茶甘醇。
杯中的茶汤，汤面如镜，好像蜜水难起涟漪。
这，是一杯好茶汤感最根底的诠释。
在口感上，优质的老白茶比新白茶更淳更润。
这依赖于老白茶内质中茶多酚逐年削减，带来的明显改变。
啜饮好白茶的茶汤，甜美、清冽、鲜活。
丰盛内质，为白茶带去了醇和味美的汤感。
爱醇尝淳，一杯新白茶，一杯老白茶，足矣！
《5》
“爽”，味道鲜爽。
爽，在白茶中，是极为特别的美好味道。
茶汤清“爽”、鲜“爽”，对茶叶质量的要求极高，不管产区仍是工艺。
优质的白茶，才干一向坚持清“爽”的味道
不管新茶老茶，白茶的清新，能应和不同的水浸出物体现。
清新的味道，仍旧来历于丰盛的茶氨酸。
清新味道不只仅在茶汤中，香，也有必要灵爽翩跹。
带来白茶鲜爽的茶氨酸，对白茶的产区有极为严苛的要求。
须知，白茶再好的工艺和贮存，都只是保存茶叶内物质的完好程度。
关于白茶，高山产区，是带给白茶鲜爽味道的重要产区要求。
高山区域得天独厚，是白茶堆集丰盛内质的绝佳场所。
每升高一百米，温度下降0.6度，为喜阴喜湿的白茶树带去了温凉的气候。
茶氨酸，便在这阴凉的温度下不断增加。
低温，还拉大了高山区域的昼夜温差。
白日温度高，阳光充足，光合作用加速，堆集的营养多。
晚上温度低，呼吸作用耗费的营养小，一增一减。
如此一来，白茶的内物质益发丰盈，茶氨酸的含量愈高。
此外，云雾润泽茶叶，又将阳光“打散”——
照射在茶树身上的阳光，都是温顺的漫射光。
茶叶的丰盛茶氨酸，在轻柔阳光下得到最大程度的保存。
产区的优势，为优质的白茶带来了茶汤“爽”的根底。
工艺，更保存了这鲜爽的优势。
白茶清“爽”，当是如此。
《6》
白茶，鲜香醇爽。
是产区给予它这味道的根底，也是工艺保存了它这味道的源泉。
后来，不管陈化几年，品类怎么。
清茶入杯，沸水一泡——
鲜，好像脆嫩的笋尖爆发汁液，香，重重叠叠，难以脱节。
淳，汤感丰满，稠滑如浆；爽，茶韵鲜爽，一杯不行。
飘然携去，旗亭问酒，萧寺寻茶。
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