秋风起，蟹脚痒
又到一年菊黄蟹肥的时节
吃货们又开端了一年一度的大闸蟹盛宴
与家人围于桌前品味
佐以酒醋
乃人生一大美事
那么究竟如何做大闸蟹
才干发掘它最原始的甘旨呢
清蒸大闸蟹
用料清单
大闸蟹 3只
料酒 适量
姜 适量
醋 适量
糖 适量
拿个小刷子或许牙刷，在蟹外表刷一刷，尤其是旮旯和大钳子部分。刷蟹的时分，不要着急给蟹松绑，否则等着被咬。
放几片姜片，水开后倒入料酒。大闸蟹宜蒸不宜煮，由于水煮的温度最多只要100度，而蒸汽的温度更高，蒸能够更快让蟹熟，锁住美味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流转起来。
摆上大闸蟹，大闸蟹要肚子朝上蒸，蒸12-15分钟。再盖一块姜片。大闸蟹肚子朝上，是为了避免蟹黄流出来。
能够多放一点姜，这可不仅仅是为了去腥。蟹自身寒气重，需要用姜来中和下。
姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。最经典的姜醋汁十分简略，还有吃蟹不适合用陈醋哦。
蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶忙蘸着姜醋汁，开吃！
选择螃蟹小技巧
1、公蟹母蟹区别
区别公母的办法是看它是尖脐仍是圆脐，也便是看螃蟹肚子上接近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，便是公的，圆宽的便是母的。
2、验肢与体衔接程度
新鲜蟹类步足和驱体衔接严密，提起蟹体时，步足不松懈下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可滚动处，就会显着出现松懈现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。
3、看腹脐上方的“胃印”
蟹类多以腐植为食饵，身后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会糜烂而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
4、看鳃
新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝明晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开端糜烂而粘在一同，但须剥开甲壳后才干调查。
