入味、爽口、开胃、过瘾……任何一个词描述它都不会过火！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超便利。
卤牛肉
食材：牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱。
做法：
1、买回来牛肉的漂洗洁净。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
3、锅内放少数油，放适量白糖不断的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
4、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。
5、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后持续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
6、将卤熟的牛肉捞出切片。
7、莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
8、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
9、蒜剁成沫，拿一个小碗参加一点点水和成蒜汁，参加生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）
10、切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去拌和均因。就能够上桌了。
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。
做法：
1、鸭头洗净。
2、锅内下油中火烧到热，参加干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣酱炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、老卤汤。
6、再参加老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。
做法：
1、鸡爪洗净备用。
2、预备香料和生姜汁备用。香料能够依据各家现有资料预备，由于是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐一剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内参加清水，放入少量白酒，煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油，下入香料炒香。
8、为避免辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、参加适量清水。
10、参加生姜汁、老抽、酱油、冰糖谐和卤水滋味和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
卤水猪耳朵
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
1、预备好一切的食材。
2、猪耳朵刮洗洁净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再参加卤炖料包。
6、参加葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再参加老抽。
9、再参加冰糖。
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、小火卤煮40分钟后参加盐调味。
12、关火后加盖焖至20分钟。
13、捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙。
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜爱的长度。
9、把豆腐丝盛到洁净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
11、喜爱辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最终洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤鸡蛋
食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量。
做法：
1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入满足的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2、倒入适量老抽。
3、倒入一汤匙白糖。
4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
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