大家好，我是鹿小厨，众所周知，牛肉，一向都是高养分低脂肪的养分食材代表，不只富含蛋白质、维生素、矿物质微量元素，尤其是钙和铁含量适当亮眼，和日常鸡猪鸭肉比较，高养分占有极大优势，并且肉质娇嫩口感爽滑，价格虽贵，相同仍是遭到群众喜爱！
牛肉因肉质娇嫩，烹饪办法繁琐多样，炖汤打火锅，焖炖卤制，清炒爆炒，做出的风味都分外不同，而鹿小厨最喜爱的便是爆炒做法，经过快速爆炒，让牛肉坚持娇嫩口感，劲道爽脆真是让人迷醉，肉香甘旨。
别以为我喜爱爆炒牛肉，就会对这道菜是十分了解，最开端时，对牛肉根本便是一无所知，第1次买牛肉爆炒，仍是刚出社会实习，炒出的牛肉口感和饭馆比较，真的大相径庭，老糙难咬，干硬不爽口。
后来认识了一位开饭馆的朋友，和他的大厨聊得来，就聊到这个问题，也让我学到了爆炒牛肉时的要害窍门，为什么牛肉一炒就老？饭馆大厨有窍门，做对了娇嫩爽滑，香美可口，假如你也不明白怎么炒出一道肉香爽嫩的爆炒牛肉，那么看完这篇文章，相信你就学会了！
- 爆炒牛肉 -
[ 资料清单 ]
主材：
牛肉1斤，生姜，蒜头，香葱
调料：
玉米淀粉，生抽，黑胡椒粉，食用油，啤酒一瓶，鸡蛋清
制造流程：清洗切制-腌制-下锅爆炒-上桌品味
[ 烹饪进程 ]
1)；咱们首先把牛肉切成薄片，切制办法是顺着牛肉纹路横着方向切，切成薄片放在碗内。
用于爆炒的牛肉部位，主张选用牛腱子或牛里脊，这两个部位的牛肉口感较为新鲜，但要留意牛肉有筋膜，要将部分除掉，口感才嫩滑，腌制时也能更简单入味。
2)；切好牛肉就要开端腌制了，在这里运用一个罕见的腌制办法，便是增加啤酒，先倒入一瓶啤酒，并与牛肉片抓捏腌制5分钟。
把啤酒倒掉，增加玉米淀粉，生抽，老抽，黑胡椒粉，鸡蛋清，再次抓捏均匀腌制5～10分钟。
为什么要这样做？后边有解说。
3)；牛肉腌制好之后，即可开端下锅炒，起锅烧油，烧热后下入姜丝、蒜片爆出香味，接着下入腌制好的牛肉片，快速拔散并用大火快速爆炒，让牛肉快速变色熟透。
最终增加葱段，再翻炒顷刻直到牛肉完全断生，即可关火铲出，上桌品味。
[ 爆炒牛肉的爽脆嫩滑烹饪要害 ]
1，牛肉腌制中增加啤酒，作用比料酒还要好，啤酒中的气体能使肉质更娇嫩，除掉腥臭味更显着。
2，增加玉米淀粉和鸡蛋清，不只能增香提鲜，还能把牛肉中肉汁和酱料包裹不让丢失，下锅爆炒更能坚持新鲜口感。
3，爆炒牛肉，最重要操作便是要大火快速爆炒，由于本次没有配菜增加，只需把牛肉爆炒熟透即可上桌，如要增加配菜如芥兰、胡萝卜、嫩姜等，只需牛肉炒至七八老练，就要铲出炒配菜了，不能两种一起炒，否则牛肉会熟过头，口感不好吃！
为什么牛肉一炒就老？饭馆大厨有窍门，做对了娇嫩爽滑，香美可口，饭馆大厨教训的牛肉爽脆嫩滑的要害，是腌制过程细节和爆炒时动作的干脆利索，做好了这两点，牛肉相关的爆炒类菜式，不管有没配菜的增加，都能轻松做到娇嫩爽滑，肉香可口，这些小窍门你学会了吗？
[ 本次论题：牛肉相关的菜式十分多，你喜爱哪一种呢？ ]
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