上海高桥镇是坐落长江入海口的海派古镇。由于舅舅家住在高桥镇，所以从小到现在，每次从西安回上海都必定会去高桥镇，从小时分对高桥镇回忆最深入的便是高桥松饼。
高桥松饼源自浦东当地民间埸饼，是彻底土生成长的本地特征食物。清光绪年间，高桥镇有个叫赵小的人家，因其妻做的塌饼皮薄层多并且进口香酥，邻里纷繁仿效。不久，精明的商人看到其间的商机，于是就请赵小的妻子出山开了高桥第一家塌饼店。因塌饼姓名刺耳，又因塌饼馅内加了松子，最终就爽性就叫高桥松饼。正宗的高桥松饼只要三种口味，百果、枣泥和豆沙。
高桥古镇自古就有制造糕点的传统，其间松饼、松糕、薄脆、一捏酥是高桥镇的四台甫点，而高桥松饼最受喜欢。高桥松饼又称作细沙千层饼，油而不腻、甜香爽口、皮酥馅糯、细致柔软可口，是其时浦东人节庆喜日必备的传统点心。
高桥松饼口味的关键是新鲜的馅料。选择上好的红豆，下锅煮开去壳，小火慢炒。尽管耗时吃力，但只要传统技法手工炒制，才能让红豆沙出现最好的口感。
柔韧的面皮和油酥更是传统高桥松饼好口感的诀窍地点，用猪油与面粉混合制成的油酥，相较如今食物加工常用的棕榈油更为松软可口。
高桥松饼以面皮层多而出名，酥皮多达8-12层。擀皮的手工是确保酥皮质感的关键步骤，要做到层次分明，重复叠加，没有多年的手上经历肯定无法担任，这也是机器永久无法替代的手工活。一起也是高桥松饼几十年来只在高桥镇出产而其它当地一向无法拷贝的原因。
高桥松饼在高温的效果下，饼身胀大微黄，边际白润。大约20分钟后，刚出炉的松饼散发出诱人的香气，一口咬下，酥皮层次分明、薄如纸片，伴着豆沙的绵密甜美，两层味觉体会在口中开放。
我知道的高桥镇上卖高桥松饼的有三家，正兴、周记和王泰和，滋味都相差不多。最近几年我一般都是去周记买，由于只要他家有那种8只装的小盒，而其他两家都是那种18只装的大盒，在路上不太好带，并且又不便利送人。
高桥松饼，这个隐藏在高桥古镇的传统美食，由一代代手工人传承至今，承载了太多的浓浓乡情和本乡特征。
