有报导称，全中国80%的莲藕来自湖北。
湖北多藕的地缘优势，为湖北人对藕菜的酷爱奠定了坚实的根底。烧、煨、煎、烹、炸、熘、煮、炒、滑、汆、蒸、烤、煸、卤...不管何种烹饪方法，湖北人都能用藕做出一盘菜。
莲藕拍开炖排骨，或是炖猪蹄，熬成一锅浑厚鲜甜的藕汤，驱寒暖身，养分甘旨；藕片不堵截，塞了肉馅，挂面糊炸，过两次油后便金黄酥脆，外酥里嫩，作为湖北年菜中的必备，没有炸藕夹，湖北人的年必定不完整。
还有滑藕片、炸藕圆、干煸藕条...这林林总总的藕菜，伴随着味觉的冷艳在回忆中留下印记，不能否定，莲藕是湖北人的乡愁。
想做好藕菜，必定要选好藕。湖北全省10多个主产区，最高产还数洪湖。
坐落鱼米之乡的洪湖，是全国最著名的莲藕栽培地。有着3000年的栽培前史，古代被称为“沔城藕”，名扬天下，为历代贡品。
云梦泽东部的长江泛滥平原地形低洼，经亿万年地质重复演化，很多水生动植物堆积，形成了洪湖区域特有的青泥土壤。正因为土质细腻柔软，肥力足，因而生长出的洪湖莲藕肉质粉糯，而其他当地的湖泊多为黄泥，长出的莲藕短且粗，不易煮熟。
老一辈的人买藕有一个窍门——买泥巴藕，菜场里有些藕看起来洁白剔透，那其实是化学药水的效果。
这个洪湖粉藕便是现挖现卖，带泥发货。洗净外表的泥土，能够看到外表那层褐色的藕锈，这是藕里多酚类物质氧化的原因。
刮开淡黄的表皮，便可见节节丰满，色白如玉的藕肉。它是秋季老练的莲藕，这个时节出产的莲藕，节茎圆粗，藕身美丽，口感甜润，淀粉含量高。生食津甜，炒食嫩脆，煨食易糯，蒸食粉嫩，不管怎样烹饪，都是好菜。
