百吃不厌的是包子，有了它，连菜都省了，一日三餐都受欢迎，尤其是自己做的，花钱不多，馅料更实惠，所以还真得学着做，很多人会说做包子有难度，又得发面又得调馅，太费事，其实呢，只需上手做几回，把握了要害，做包子肯定不是啥难事，所谓的游刃有余，谁也不是天然生成就会，熟练了天然就会做得越来越好吃，一法百变，馅料随心把握。
包子要想好吃，两个要害要把握：一是发面，二是调馅。
先说发面：面粉和酵母的份额把握在500克面粉加5克干酵母，秋冬季的时分再加1勺白糖，意图是促进发酵。用温水和面，也是加速发酵速度的一个方法。面团发酵的适宜温度：不高于38度，温度高了会把酵母烫死，导致面团发不起来。
秋冬季发面有困难？
假如家里有烤箱或面包的，可通过起来了，它们自带的发酵功用，根本一个小时就能搞定。假如这两样都没有，那就找个温暖的当地，或许在大蒸锅里加水烧至不棘手的温度，把面盆放在屉上发酵。
包子暄软的要害：不发到2倍大坚决不蒸，即便做了也会欠好吃，蒸出来的包子不长个。
包子好吃调馅很重要。
说起灌汤包，更垂涎的是它香馥馥的馅料、一咬直冒汁，可是呢，做起来比较费事，需求放皮冻，光做皮冻就得好几个小时，不对自己最适宜在家做。我今日的这个包子，牛肉芹菜做馅，一咬直冒汁，就连皮都是香的，而且做法也没灌汤包那么杂乱，只需求一点点小技巧，不放皮冻哦，具体咋做，下面的调馅里我会具体讲到。
【牛肉芹菜包子】
馅料需求的食材（此馅料能包60个包子，量比较大，主张折半操作）：肥瘦牛肉500克，芹菜去叶子毛重590克，洋葱大半个，姜末10克，白胡椒粉1勺，肉馅用清水1.5小碗，海天黄豆酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，植物油3勺，料酒3勺，盐2大勺
面团需求的食材（这些用量能够调配上面一半的馅料）：面粉600克，干酵母6克，白糖1勺，温水适量
具体做法：
第一步：先发面。面粉里参加酵母、白糖拌匀。放糖的意图是促发酵
第二步：分次参加不棘手的温水拌稍软的大面絮，揉成光面团。水量把握在多少适宜呢？中式面点没那么严厉，比饺子面、馒头面都要软一些就能够了。盖上盖子，使用烤箱自带的发酵功用，37度发酵一小时。
第二步：做馅。食材都处理洁净。为什么食材里要用洋葱呢？洋葱和牛肉是绝搭，不光能去腥还能提香气，不要省掉，有它就不要用大葱了，洋葱比大葱更适合牛肉
第三步：牛肉去筋膜切小块放入绞肉机，洋葱切小块、放入姜末，参加半小碗清水（剩余的一小碗稍后加，牛肉馅嫩、流汁加水很重要）
第四步：把肉馅绞到适宜的程度就能够倒入盆里，留意不要太细腻哦，口感欠好。绞好肉馅里再分次搅入1小碗清水（往常家里盛米饭用的小碗），留意，没有经验的必定要分次加，瘦牛肉多加点，肥点的牛肉少加点，到什么程度呢：搅肉馅的时分阻力不太大，又很润泽就能够了。这一步是馅流汁的要害不行省掉。
肉馅里参加生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、黄豆酱、植物油，顺时针搅匀。顺时针搅肉馅，制品才会呈现一个小肉丸，抱团不散，当然了肉必定要比蔬菜多，也是成一个肉丸的要害。
第五步：芹菜拍扁再切成末，这样简略剁几刀就能够了，比直接切减少了剁的时刻，更便利
第六步：芹菜放少半勺盐刹水，假如着急就用手重复抓，很快就会出水了。芹菜刹水后悄悄攥去水分，顺时针搅入牛肉馅里备用
第七步：面团发好了，不陷落不回缩
第八步：面团多揉一会，揉去大气泡，搓长条，切剂子，按扁擀成中心厚四周薄的厚面皮。要害：面皮别太薄，会影响包子长个
第九步：取面皮放馅，捏褶封口包成包子形状
第九步：蒸锅里加够水，屉上刷少量植物油防粘，包子随包随留空地码好。我的大蒸锅34寸，上下两屉。包子包好后盖上盖子饧10分钟再开战。这10分钟必定不要省掉，饧过的包子更暄软
第十步：包子开大火烧开，上汽后蒸18分钟，焖3分钟再翻开盖子，意图是避免包子回缩。
暄腾腾的包子就做好了。做到这儿你肯定会问，那么多馅用不了咋办？我又发了一份面，都做成了包子，速冻起来，再吃的时分直接蒸或水煎包都能够。
掰开一个瞧瞧，一个大肉丸，流出来很多汤汁，连皮润得香香。这样的包子你喜爱吗？要害我都逐个说到了，喜爱的话赶忙做给家人吃吧！
牛肉芹菜馅包子你喜爱吗？
