陈酿关于葡萄酒的含义在于赋予其更丰厚的香气，更顺滑有质感的单宁、酸度、糖分等等。有人会说橡木桶陈酿会带来惊人的改变，你不知道的是，酒泥陈酿会带给你冷艳的感觉！
所谓的酒泥，就是在葡萄酒酒精发酵中的功臣——酵母菌失掉活性的细胞，它是蛋白质和糖分的集合体，常会与发酵液中的其他物质发作反响，发生新的特别的香气。
酿酒师实践验证，选用酒泥陈酿能够协助葡萄酒的酒体愈加饱满，柔滑酒中单宁和生涩的酸，丰厚葡萄酒香气的复杂度，生长出坚果、黄油、丁香等讨人喜欢的气味。选用酒泥陈酿的酒庄通常会定时搅动酒桶中的浆液，使得常常沉积在桶底部的酒泥与发酵液增大触摸面积。细心地酿酒师会严厉监控酒泥陈酿进程，假如发现那些“静躺”在发酵桶底部的酒泥发生了“不太夸姣的”硫化物气味，那么一定要经过不断搅动酒泥，来去除这些难闻气味，以保证酒泥陈酿的夸姣作用！
