每日清晨5时30分，嘴刁的门客早早便盈门守候在坐落永宁镇永梅路28号的阿潭水煎包制造坊，等候榜首锅水煎包的香气从煎锅里飘散出来，以敞开一天的日子。提到“包子潭”，在永宁可谓众所周知。以阿潭命名的水煎包，始创于1935年，至今已有84年的前史，以其传统的工艺和共同的口味在当地扬名，也是许多外出游子味蕾里的乡愁。
本年67岁的林玉龙是阿潭水煎包的第三代传承人。据悉，曾经有一位离乡三十多年的菲律宾陈姓老华裔，一向惦记着自己离乡前经常吃的阿潭水煎包，回乡后几经曲折总算找到，老华裔激动地说，“这个滋味我想了三十多年！”为了守住永宁人记忆里的滋味，林玉龙继承父亲手艺，摒弃现代化机器流水制造，数十年来，据守传统手艺制造方法。夜间，当所有人都沉浸在香甜的梦乡时，林玉龙3时许便起床备料制包，以按时在清晨5时30分为门客递上热乎甘旨的水煎包。
“阿潭水煎包之知名，贵在其口味，更贵在其工艺。”林玉龙和记者说，阿潭水煎包之甘旨，其一在面皮，将选用的上等面粉以精准的克数通过纯手艺的搅面、和面、分块、擀皮，面皮才干疏松柔软；其二在内馅，以新鲜猪肉佐以马蹄、葱头，再配以祖传调料配方详尽拌和而成的馅料鲜香饱满。备好面皮和馅料后，便进入包子雏形制造阶段，将馅料紧紧裹入面皮中，然后将面皮边际捏出规整的包子褶，构成一个美丽的圆形包子。包好一屉包子，递进发酵箱里进行发酵，便迎来最终一道至关重要的程序——煎蒸。
“水煎包的妙处就在于半煎半蒸、亦蒸亦煎。”在平底锅里倒一层油后，林玉龙迅速地把包子规整地码放在锅里，淋上一圈油，再盖上大锅盖开端煎。过程中，需求翻开锅盖往里头增加一次水。数十年经历的堆集，林玉龙仅凭声响，便能判别包子是否已煎蒸结束。当包子跟锅底触摸的部分呈现焦黄时，用一把细长的平底铲小心肠把包子和锅底分隔，包子便正式出锅了。“一个包子从搅面到出炉，至少需求一个小时。”林玉龙和记者说，这样冗杂的工序，一天要不连续重复，直至晚上7时30分中止经营。
咬上一口热乎的水煎包，包子底层黄澄澄的焦壳沾着包子馅，嚼起来又脆又香，便是这口滋味令门客拍案叫绝。时至今日，阿潭水煎包渐渐的变成了永宁不得不提的文明手刺。每天，现做的几千个包子既要供给本地人，也要寄往外地，为游子们寄去怀念的乡愁滋味。
石狮日报记者黄翠林 郭雅霞
