鸡蛋的做法网上都不少，估量我们都吃腻了，下面介绍三种比较罕见的做法。
黄埔蛋
资料：鸡蛋4个（最好是能生吃的鸡蛋且蛋黄黄一点的，菜品成色会美丽许多），鱼露少量，猪油适量
下面说说做法：
打鸡蛋：要四个蛋黄，两个蛋白，蛋白太多蛋香味不行，腥味也重。鸡蛋要尽量多的把空气打入蛋中，这样炒出来的蛋才会嫩滑，蛋液中参加鱼露调味，再加少量猪油一同打匀。
炒鸡蛋：关键步骤来了，热锅，把锅烧得十分热，加圆滑一遍锅，倒掉，再参加凉油。
锅这时分应该是脱离了火，参加一半的蛋液，四个鸡蛋分两次制造。
开小火，把蛋液沿着锅淌，让大部分的蛋液都粘在锅上，待鸡蛋半熟的时分关火脱离炉子（从淌鸡蛋到这儿大约就几秒时刻）。
中心划开
用锅铲把蛋从中心切开，然后渐渐的铲起一边的鸡蛋，用锅铲悄悄铲成皱叠状，装盘。剩余那一边也是这么做。
悄悄铲鸡蛋，让鸡蛋构成皱叠
铲起的时分蛋应该还有少量蛋液还没有彻底熟透，才算是及格。鸡蛋装盘时会有少量生，不需求忧虑，蛋的余温会持续加热变熟，这样炒出来的蛋才会嫩滑。
其他剩余的那一半鸡蛋，重复上面的做法。
溏心燻蛋
资料：鸡蛋（或鸭蛋），白醋，茶叶，米饭，糖，老抽，香油。
首先是鸡蛋，尽量选用蛋黄比较红一点且个头尽量大一点的鸡蛋。这道菜最好是用鸭蛋的，不过鸡蛋也能的。
先说蛋，把鸡蛋或鸭蛋放入水中加醋中浸泡3-4个小时。常温下就可以了，不要放冰箱。
这样做是让蛋壳略微软化，煮的时分不会开裂。
拿一个锅，烧一锅热水，水沸之后参加鸡蛋，持续用中大火煮，计时4分半，鸭蛋需求5分钟。
其他预备一大碗水，参加很多的冰，时刻到之后立马把蛋捞出，放入冰水中。
浸泡约10分钟后，剥壳，留意不要剥烂，影响卖相。剥壳后，稍稍捏一下鸡蛋，就知道里边蛋黄的状况，假如是溏心的蛋捏下去感觉会感觉中心是空的。假如全熟了，捏下去会感觉比较硬。
这时分给鸡蛋抹一层老抽，让它均匀上色。
下面开端燻蛋。找一个废锅（做烟熏的菜式千万不能用好锅，否则做一次锅就废了），底部铺一层锡纸，顺次铺上米饭，茶叶，和糖。上面放一个架子。
然后加盖，开大火。
当锅盖边际有少量烟冒出的时分，开盖，把蛋排好放在架子上，动作要稍快一点。
蛋放好后，转小火，盖上盖子，持续烟熏，最好在锅边用毛巾把边际围严实一点，这样燻出来的作用比较好。
2分钟后开盖，把蛋翻一个面，持续燻。再燻1分半，就可以装盘了。
装盘后，在蛋外表抹一层香油就完成了。装盘的时分用线把蛋切开两半就可以了，最好仍是不要用刀，溏心蛋的蛋黄会黏刀，影响卖相。
肉心蛋
这是一道十分花功夫的菜，先看看资料。
瘦肉末50g，肥肉末30g，金华火腿5g，鸡蛋5个。肉末和金华火腿末必定要切得比较细，
用针在鸡蛋顶上开一个25平方毫米的洞，大约半个尾指指甲盖那么大。留意不要把蛋壳弄烂。
把蛋清倒出，盛起，蛋黄会卡在里边，用针拆穿蛋黄，其他装开，留做其他菜。
把肥肉瘦肉参加少量水，少量盐拌和，至起胶。起胶后参加金华火腿末拌匀。
把肉一点点的塞进蛋壳中，大约塞一个蛋黄巨细的量。
把肉一点点塞进蛋壳
然后把蛋清参加蛋壳中。留意蛋清的量不要太多，加到蛋壳的3/4左右满就可以了。
用拇指按着蛋上的洞，悄悄摇晃蛋，让蛋里的肉粘合在一同。
接着把蛋竖起来，用布盖在蛋的上面。拿去蒸12-15分钟。
肉心蛋
之后就可以装盘了，装盘的时分把蛋倒着放，吃蛋的人一口咬下去，必定会有惊喜。
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