冷菜与热菜比较，在制造上除了质料初加工基本上共同外，显着的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是使用质料的天然形状或质料的割切、加工仿制等手法来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图画冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于作用，并多使用勾英以使调味散布均匀，冷菜调味着重“入味”，或是附加食用调味品o，热菜有必要经过加热才能使质料成为菜品，冷菜有些种类不须加热就能成为菜品。热菜是使用质料加热以发出热气使人嗅到香味，冷菜一般考究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。
凉拌地瓜条
脆皮鱼子酱配土豆泥
老上海五香烤子鱼
香煎东海带鱼
桂花糯米藕
烟熏豆角
樱桃鹅肝
韩式泡菜萝卜
风味蛋黄鳗鱼卷
碳酸胭脂萝卜
袋子山药
樱桃鹅肝
风干牛肉片
凉拌脆耳菇
葱油芝麻鸡
椒盐牛仔粒
波醉蟹钳
烫口山药
招牌手剥河虾仁
盆景拔丝地瓜
香芋西米露配春卷
皮冻
杨梅吐气
扬州凤鹅
祥云金钱耳
香椿石磨小豆腐
构思康巴牛肉
卤香笋片
四方双味虾球皇
马齿苋清热花蚌
琼枝瑶台
婆娑凤欲栖
脆瓜北极贝
鱼籽酱鹅肝
