在承受了解酿酒设备的咨询中，朋友们问得多的问题之一便是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时刻能够蒸馏？
这样的一个问题，咱们要辩证看待，假如我很直接的告知你，发酵多长多长时刻就能够蒸酒，那是对你不负责任。假如你依照咱们给的时刻来操作，很有必定的概率会给你带来不必要的经济损失，会让你少赚不少钱的。为何需求这么说的，下面就让杨教师来剖析剖析：
影响发酵时刻长短的重要的要素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也便是说春季和秋季是酿酒发酵的佳机遇，其间秋季是好的，由于秋季咱们农作物老练，酿酒质料丰厚，价格低廉，温度适合。
这两个时节酿酒，出酒率也是高的。
夏日温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬天气温低，发酵慢，发酵周期长，假如发酵室的保温作业没做好，就会导致发酵不完全。所以，夏日咱们要坚持发酵室通风，恰当浇水降温，冬天要做好发酵室的升温保温作业。影响发酵周期的另一个首要的要素便是发酵工艺了，一般来说，生料酿酒发酵周期要略微长一点，熟料酿酒发酵周期要略微短一点。
无论是传统工艺仍是新工艺酿酒发酵都需求一个进程，传统工艺一般需求一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了进步产值及加速发酵时刻，期间还要当令拌和，一般发酵到粮食悉数沉底，发酵液明澈透明时根本就能够蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—简略易操作，又省力一个人就能够完结，重要的仍是省钱—粮食不需求蒸煮。
这个发酵周期也是相对的，是唐三镜酿酒设备厂经过实践总结出来的，酿酒发酵究竟要多长时刻，要根据实践而定，你要学会假如判别发酵液是否发酵完全，只需发酵完全了，你就能够蒸馏了。那么咱们要怎样判别发酵是否完全呢？
1、生料酿酒发酵完全后的体现：
眼看：液面质料沉入缸底，料液处于停止状况，并由浊变清。
听：发酵好的醪糟处理停止状况，是无声的。
闻：闻起来香味柔，辛辣、刺鼻、熏眼削弱
尝：酸而不甜有酒香味
丈量品温：与室温根本相同。
2、传统工艺熟料固态酿酒怎么断定：
办法与生料酿酒根本相同，便是第1条有点小差异，发酵好的熟料酒坛中酒液丰厚，料液处于停止状况，用拌和棍拌和假如有气泡发生则阐明发酵没完结。
大米酒发酵完全一般成茶色或啤酒色。依照上面的办法来判别，只需发酵完全，你就能够蒸馏了。老是有朋友打来电话咨询，为什么我酿的酒出酒率那么低，成果一问细节，好多人都说，我一般发酵10天(或许10几天)后蒸馏。
再往下问，很多人都是不分时节和温度，就按他们确定的那个规范来，时刻到了就蒸馏，才不去管是不是发酵完全了呢。告知你，这样可不行，这样不仅仅出酒率达不到要求，让咱们少挣钱，更重要的也影响咱们的口感和酒质。所以咱们必定要学会自己去判别，去灵敏把握，而不是依照某个固定的时刻来，这样不科学。
